Féculent : qu'est-ce que c'est ?

Un féculent est un aliment riche en amidonamidon.

Liste de féculents : pommes de terre, riz, pâtes, pois chiches…

Parmi les féculents, se trouvent :

• des céréalescéréales (bléblé, riz, seigle...) ;
• des graines de légumineuseslégumineuses (haricots blancs et rouges, lentilleslentilles, pois chichespois chiches, flageolets, fèvesfèves...) ;
• des tuberculestubercules (pommes de terrepommes de terre, patate doucepatate douce, topinambourtopinambour...) ;
• des produits fabriqués à partir de ces aliments : pain, pâtes, semoule, boulgour...

Certains féculents existent sous une forme complète ou semi-complète (riz, farine de blé...) qui contient plus de vitamines, de minérauxminéraux et de fibres que les versions blanches de ces aliments.

Les féculents, des glucides complexes

Les féculents font partie des glucides complexes, car ils sont composés de longues chaînes de glucides. Par opposition, les glucides simples sont des monosaccharides (comme le glucose ou le fructosefructose) ou des disaccharides (comme le saccharose).

Les féculents, des « sucres lents » ?

Les féculents étaient parfois qualifiés de « sucressucres lents », libérant progressivement de l'énergieénergie pour le fonctionnement de l'organisme mais cette classification est peu à peu remise en cause.

En effet, certains féculents comme le pain blanc élèvent rapidement le taux de glucose dans le sang et se comportent donc un peu comme des « sucres rapides ».

Un indice glycémique qui peut être élevé

Pour tenir compte de l'influence d'un aliment sur la glycémie, on utilise désormais l'indice glycémique (ou index glycémiqueindex glycémique). Les aliments à index glycémique élevé, qui élèvent rapidement la glycémieglycémie, sont généralement déconseillés pour prévenir le diabète de type 2.