Le mot lentille peut désigner la lentille correctrice (lentille de contact) ou la légumineuse (détaillée ci-dessous).
Saison de la lentille
La lentille se récolte au mois d'août, mais se conserve sèche tout au long de l'année. Elle peut donc se consommer en toute saison.
Qualités nutritionnelles de la lentille
Légumineuse légère (89 kilocalories pour 100 grammes), riche en glucides complexes et championne des apports en minéraux divers (et en fer), elle rassasie en fournissant une belle quantité de protéines végétales. De plus, elle est pauvre en lipides et riche en fibres.
Variétés de lentilles
De la famille des Papilionacées, les lentilles se déclinent en quatre grandes variétés :
- la lentille verte, la plus répandue ;
- la lentille blonde, un peu plus grosse mais moins goûteuse ;
- la lentille rouge ou lentillon ;
- la lentille corail au goût subtil.
Choisir les lentilles
Verte, blonde, rouge ou corail, préférez-les bien lisses, intactes et d'une couleur attrayante et brillante. Privilégiez les graines de taille uniforme, ce qui en facilitera la cuisson. On peut aussi consommer les lentilles germées.
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