<h2 class="fs-inter">Saison de la f&egrave;ve</h2><p>La f&egrave;ve est une <a href="http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/botanique/d/les-secrets-des-fruits-et-legumes_1050/c3/221/p1/" title="Dossier : les secrets des fruits et l&eacute;gumes" target="_blank">l&eacute;gumineuse</a> annuelle dont la croissance arrive &agrave; maturit&eacute; au printemps, entre les mois d'avril et de juillet.</p><h2 class="fs-inter">Qualit&eacute;s nutritionnelles de la f&egrave;ve</h2><p>La f&egrave;ve poss&egrave;de des qualit&eacute;s nutritives int&eacute;ressantes, notamment en raison de sa richesse en [popupdefinition id=499]glucides[/popupdefinition] (10 grammes pour 100 grammes), [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition], fibres et [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] (B et C). Consomm&eacute;e s&eacute;ch&eacute;e elle garde ses propri&eacute;t&eacute;s, mais devient beaucoup plus calorique (340 kilocalories pour 100 grammes contre seulement 60 si la f&egrave;ve est fra&icirc;che).</p><h2 class="fs-inter">Vari&eacute;t&eacute;s de f&egrave;ves</h2><p>Les f&egrave;ves sont des plantes grimpantes pouvant atteindre un m&egrave;tre de haut. On note par exemple&nbsp;:</p><ul><li>la f&egrave;ve mara&icirc;ch&egrave;re ou grosse f&egrave;ve ;</li><li>la petite f&egrave;ve ;</li><li>la f&egrave;ve de Nice (&agrave; tr&egrave;s grosses graines)&nbsp;;</li><li>la f&egrave;ve de S&eacute;ville (gousses larges).</li></ul><h2 class="fs-inter">Choisir la f&egrave;ve</h2><p>Les gousses vertes devenant noires &agrave; maturit&eacute; contiennent des graines, de forme ovale et aplatie, et &agrave; peau &eacute;paisse. Pour les f&egrave;ves s&egrave;ches, veillez &agrave; leur [popupdefinition id=4126]couleur[/popupdefinition] grise uniforme.</p>

Gousse

Légumineuse

Plante grimpante

Glucide

Vitamine

Fibre

Qualités nutritionnelles de la fève

Saison de la fève

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Au niveau astronomique, une saison est un quart d’année délimité par un solstice et un équinoxe. Le rayonnement solaire en un point du globe est maximal au solstice d’été et minimal au solstice d’hiver. La durée relative du jour et de la nuit sur Terre varie en fonction des saisons, sauf au niveau de l’équateur où la durée du jour est de 12 heures. La durée du jour est maximale le jour du solstice d’été et minimale le jour du solstice d’hiver. Le jour de l’équinoxe, la durée du jour égale celle de la nuit. L’existence des saisons est liée à l’inclinaison de l’axe de rotation de la Terre ou axe des pôles. Cet axe est incliné de 23° par rapport au plan de l’écliptique, c’est-à-dire le plan de rotation de la Terre.Les saisons de l’hémisphère nord sont inversées par rapport à celles de l’hémisphère sud. Chaque saison suit le solstice ou l’équinoxe qui lui a donné son nom :l’hiver commence au solstice d’hiver, vers le 21 décembre pour l’hémisphère nord,le printemps commence à l’équinoxe de printemps, vers le 21 mars au nord,l’été démarre avec le solstice d’été, vers le 21 juin au nord,l’automne débute à l’équinoxe d’automne, vers le 21 septembre au nord.Les saisons météorologiquesAu niveau météorologique, la conception des saisons diffère des saisons astronomiques, ou calendaires. En effet, l’été est associé à une période chaude et l’hiver à une période froide. En raison de l’inertie de l’atmosphère, la période la plus chaude de l’année ne se situe pas au moment du solstice d’été mais trois semaines plus tard environ.D’après Météo France, « en météorologie, l'été commence début juin et s'achève fin août. » Avec le même raisonnement concernant l’hiver, « le pic de l'hiver se situe plutôt mi-janvier. Ainsi l'hiver météorologique commence début décembre et s'achève fin février. »Saisons et santéLes saisons influencent la santé. Ainsi, en hiver, certaines personnes souffrent de dépression saisonnière. Certaines maladies connaissent un pic en hiver en Europe, comme la grippe saisonnière mais aussi les maladies cardiaques. Le printemps est la période des rhumes des foins.

Saison

Les légumineuses, aussi appelés légumes secs, sont des plantes dont le fruit est une gousse. Elles appartiennent à la famille des Fabacées, dans laquelle on retrouve le haricot, le lupin, le pois, la lentille, l'arachide, la luzerne, le trèfle, le soja, la cacahuète, le mimosa ou l’acacia. C’est une famille très diversifiée, qui comprend environ 765 genres et 19.500 espècesLégumineuses : intérêt agronomiqueLes légumineuses sont des dicotylédones formant une association symbiotique avec les bactéries rhizobium, ce qui leur permet de fixer l’azote atmosphérique dans des nodosités, situées au niveau des racines ou dans la patrie aérienne. Cette capacité leur permet de s’adapter à tous les milieux, ce qui explique leur vaste répartition dans le monde. Ce sont souvent des espèces pionnières, qui permettent d’enrichir le sol en azote pour favoriser la productivité des terres agricoles. Les légumineuses contribuent également à réduire l’utilisation d’engrais chimiques azotés.On distingue les légumineuses alimentaires (petits pois, lentilles…) des légumineuses fourragères (luzerne, trèfle, sainfoin…) utilisées pour l’alimentation animale.Les légumineuses constituent une excellente source de protéines et de glucides lents. © fudio, Adobe StockLégumineuses : intérêt nutritionnelLes Fabacées représentent la deuxième famille plus importante d’intérêt alimentaire après les Poacées (céréales), notamment grâce aux légumineuses. Ces dernières sont riches en protéines végétales (entre 20% et 40% sur les graines sèches), en glucides lents et en fibres, ainsi qu’en vitamines (B et C) et minéraux (fer, magnésium, potassium, calcium). La lentille est par exemple une excellente source de fer (environ 3 mg pour 100g). Elles peuvent ainsi se substituer à la viande dans le cadre d’un régime végétarien. Elles conviennent aussi aux personnes cœliaques et sensibles au gluten. Les légumineuses se prêtent en outre à de multiples préparations : en accompagnement, conserve, purée, potage, farine, flocons, huile, tofu…Les principales légumineuses alimentaireslentille (verte, blonde, corail…)petits pois, pois cassé, pois mange-toutpois chichesfève et fèverolesojaharicot (haricot vert, haricot beurre, haricot blanc ou rouge, flageolet, mogette de Vendée, haricot de Lima, dolique, niébé, azuki…)

Les glucides sont une famille de molécules familièrement appelées « sucres ».
Caractéristiques des glucides
Les glucides possèdent tous une fonction aldéhyde ou cétone et plusieurs groupements OH. Les...

Les protéines sont des molécules biologiques dont les activités peuvent être très variées.Rôles des protéinesLes protéines peuvent assurer des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l’org...

Protéine

Molécule organique indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, souvent apportée par l’alimentation, et agissant à de faibles doses. Il existe 13 vitamines essentielles à l’Homme, parmi lesquel...

La couleur, c'est ce qui permet de différencier deux objets de formes et de structures identiques, par exemple le drapeau italien du drapeau français. C'est aussi ce qui n'est ni blanc, ni gris, ni no...