Maison

L'olivier : taille et entretien

Dossier - Créer un verger : nos conseils et astuces
DossierClassé sous :jardin , Jardinage , arbre

Découvrez dans ce dossier tout ce qu’il faut savoir pour créer un verger. Nos conseils et astuces vous aideront pas à pas et vous pourrez bientôt vous régaler en savourant vos propres fruits !

  
DossiersCréer un verger : nos conseils et astuces
 

L'olivier (Olea europaea) est un arbre fruitier de la famille des Oléacées qui produit des fruits délicieux, mais aussi une huile réputée. Il s'agit d'une espèce à dimension moyenne avec un tronc un peu tordu et noueux, au feuillage léger et clairsemé.

L'olivier (Olea europaea) : taille et entretien. L'olivier sur cette photo est l'un des plus vieux d'Europe, avec plus de 2.000 ans. © Zabijako Sergej, Wikimedia Commons, CC by-sa 4.0

Les feuilles de l'olivier sont opposées, lancéolées, longues en général de 5 à 8 cm, de couleur vert d'eau sur leur face supérieure et argentée en dessous. Les fleurs de cette espèce sont réunies en inflorescences blanches avec de petits tubes et quatre lobes pointus et écartés. Les fruits de l'olivier disposent d'une pulpe charnue et d'un noyau dur comme une pierre.

Origines de l'olivier

Des oliviers sauvages se sont développés au Sahara il y a 11.000 ans avant notre ère, avant de s'installer dans toutes les régions méditerranéennes. On extrayait déjà de l'huile d'olive dès le IVe siècle avant J.-C. 

Exigences

L'olivier est un arbre frileux et, à partir de -8 °C, toute sa partie aérienne peut geler, y compris son tronc. Sa culture n'est donc possible que dans une douzaine de départements du Sud-Ouest. Si vous habitez dans une région septentrionale, vous pourrez quand même tenter son implantation dans votre verger, mais à condition de le protéger du froid. En revanche, cette espèce s'adapte aux types de sol les plus variés, même les plus pauvres, pourvu qu'elle ait à sa disposition une quantité d'eau suffisante. Sa culture en pot, sur une terrasse, est en tout cas possible, sans vous attendre bien sûr à des récoltes miraculeuses !

Olives vertes. © Caropat, Pixabay, DP

Pollinisation

L'olivier ne connaît pas de problème à ce niveau.

Variétés : Tanche, Aglandau et Moncita

  • Tanche est réputée pour ses olives noires et convient notamment bien aux jardins d'amateurs. Sa vigueur est correcte, mais sa productivité moyenne.
  • Les fruits verts d'une autre obtention, Aglandau, jouissent d'une bonne qualité.
  • Moncita offre une mise à fruits rapide, avec déjà une production de 7 à 9 kg par arbre dès la troisième année.

Votre pépiniériste pourra vous conseiller utilement sur ce choix.

Taille de l'olivier

Elle ne sera pas nécessaire avant la troisième année de plantation. Éliminez alors seulement les branches basses. Lorsque votre sujet dépassera 1,50 m de hauteur, il faudra procéder à une taille de formation, en ne gardant que cinq branches charpentières et en éliminant les rameaux qui se creusent au centre de votre arbre.

Ennemis

Si les branches et les feuilles de votre olivier se couvrent de coques minuscules, de couleur brun noirâtre et ornées de dessins en relief en forme de H, accusez la présence d'un petit insecte, la cochenille noire. Ce parasite occasionne la présence fréquente d'un feutrage noir intense portant le nom de « fumagine ». Pour combattre ce fléau, effectuez des lâchers d'un petit insecte utile, le Metaphycus, vendu dans certaines jardineries, en avril-mai ou en septembre-octobre.

Cueillette et conservation des olives

Intervenez en novembre pour récolter des olives vertes, violettes ou noires. Il faudra alors les préparer pour les conserver en saumure ou dans l'huile et les aromatiser selon votre goût, par exemple avec des graines de fenouil et de coriandre. Après quelques jours de macération, il faudra mettre vos fruits dans des flacons pleins d'huile, avec du poivre, des feuilles de laurier et des clous de girofle.

Bon à savoir

N'arrosez pas trop un jeune olivier, un excès d'eau pouvant conduire à son asphyxie annoncée par un rougissement de l'écorce, le ternissement du feuillage et le dessèchement des feuilles.