La spiruline est de la famille des cyanobactéries. Comprenez que la spiruline est une microalgue bleu vert. Elle doit son nom à sa forme... spiralée. Et on la trouve sur Terre depuis pas moins de 3 milliards d'années. Elle pousse naturellement dans certains lacs, mais elle est aujourd'hui produite de façon contrôlée là où le climat le permet. Dans cette recette d'Émilie Laraison parue aux éditions Flammarion -- et le plus souvent dans les magasins --, elle apparaît sous forme de poudre pour parfumer de saveurs marines, une omelette par ailleurs sans grande extravagance.
Le + Santé de la recette
La spiruline est à classer dans la catégorie des super-aliments. C'est une véritable mine de nutriments. Elle contient ainsi notamment une quantité presque incroyable de protéines. Trois fois plus que la viande de bœuf ! La spiruline est également exceptionnellement riche en caroténoïdes. Et elle constitue une source de fer et de vitamines B et E intéressante. On y trouve aussi un acide gras insaturé, de la phycocyanine -- le seul pigment bleu naturel --, de la chlorophylle et plusieurs minéraux et oligo-éléments. Et cerise sur le gâteau, la spiruline est faible en calories.
Forte de sa composition, la spiruline devrait donc présenter des propriétés antioxydantes et immunostimulantes intéressantes. Elle aurait aussi le pouvoir de réduire notre taux de mauvais cholestérol tout en augmentant notre taux de bon cholestérol. Toutefois la spiruline -- comme les autres algues -- a tendance à accumuler les métaux lourds. Il est donc recommandé de ne consommer que des produits qui ont été cultivés dans des eaux non polluées.
Sachez enfin que le goût particulier de la spiruline n'est pas apprécié de tous. Pour le faire disparaître, il suffit cependant de la mélanger à du jus de pomme.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- Lavez la courge, pelez-la et coupez-la en dés. Faites cuire les dés de courge à la vapeur pendant 15 minutes.
- Rincez et séchez les pousses d'épinards. Hachez-les grossièrement avec un gros couteau ou dans un mixeur.
- Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les avec un fouet, ajoutez le lait, salez et poivrez. Ajoutez les épinards et la courge.
- Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Versez les oeufs dans la poêle, saupoudrez de spiruline et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
- Quand la cuisson vous convient, déposez l'omelette dans une assiette et dégustez-la avec une belle salade !
Le conseil du cuisinier
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre « Encyclopédie des super aliments » aux Èditions Flammarion.
