Quels ingrédients pour remplacer la farine ? © Maksim Shebeko, Adobe Stock
Santé

Cuisine : comment remplacer la farine ?

Question/RéponseClassé sous :Cuisine , farine de blé , Nutrition

La farine est l'ingrédient de base de nombreuses recettes de cuisine pour confectionner gâteaux, tartes, crêpes ou du pain. Mais si votre placard est vide, pas de panique : ces alternatives peuvent vous sauver.

Sachez tout d'abord qu'il existe de nombreux types de farine, souvent moins prisés que la farine T55 qui est la plus utilisée. La T45, encore plus fine que la T55, est parfaite pour les viennoiseries, les sauces, la pâte à crêpe, la pâte feuilletée... La T65, un peu moins raffinée, peut servir pour les gâteaux « rustiques ». Les farines T80, T110 et T180 sont à réserver au pain, pâtes à pizza, pâtes à tarte ou biscuits complets. Elles apportent cependant moins de liant que la farine blanche.

Les farines sans gluten sont, quant à elles, bien utiles quand on souffre d'intolérance ou de maladie coeliaque. On peut citer la farine de riz, de maïs, de millet, d'amarante, de teff, de châtaigne, de sarrasin... Pour un meilleur résultat, il est conseillé de les utiliser en mélange (ex : 70 g de farine de maïs + 30 g de farine de riz), sans quoi la pâte aura tendance à être friable ou trop pâle.

Les solutions pour remplacer la farine

  • La semoule de blé fine : pour les pâtes fraîches, le pain, les desserts et biscuits. 100 g de semoule = 100 g de farine.
  • La purée de pomme de terre : écrasée en purée bien lisse, elle s'utilise aussi bien dans les recettes sucrées que salées. Elle donne, par exemple, un très bon résultat pour le pain et les viennoiseries. 100 g de purée = 100 g de farine
  • Les légumes secs : les lentilles ou haricots secs cuits et réduits en purée constituent des substituts à la farine pour les pâtes fraîches, gâteaux, crèmes dessert... 100 g de légumes secs cuits = 100 g de farine.
  • La poudre d'amande ou de noisette : pour les gâteaux, biscuits et pâtisseries. 50 g de poudre d'amande  = 100 g de farine. Attention : pensez à réduire le beurre et le sucre car l'amande est aussi riche en matière grasse.
  • Les biscuits ou flocons de céréales : finement mixés, il sont parfaits pour les fonds de tarte ou les gâteaux. Les meilleurs : petits-beurres, spéculoos, boudoirs.
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