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Quelques plats à base de bananes

Dossier - La banane
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On compte environ 1000 variétés de bananier regroupées en 50 groupes et il existe une multitude de banane différentes sur la planète. À graines, sans graines, minuscules, énormes, longues, courtes, carrées, rondes, droites, courbes, vertes, jaunes, roses, panachées, argentées, tigrées, les bananes, consommées crues ou cuites, peuvent avoir tous les goûts et satisfaire tous les consommateurs. En Afrique de l'Ouest, il existe un bananier plantain qui produit un seul fruit pouvant atteindre jusqu'à 50 cm de long ! Sur nos tables apparaissent surtout les variétés de bananes dessert cultivées pour l'exportation, les « Cavendish » : Lacatan, Poyo, Grande naine.

  
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Bebek betutu (canard rôti dans une feuille de bananier)

Ce plat doit la richesse de sa saveur aux arômes des multiples racines, herbes et épices qui en font ressortir le goût. Les Balinais ont beaucoup de respect pour le canard, qui, avec la tortue, est le seul animal capable de survivre sur la terre et dans l'eau.

Ingrédients :

Un canard entier d'environ 2 kg ; 18 échalotes, pelées, coupées en deux et émincées ; 6 gousses d'ail, pelées, coupées en deux et émincées ; 3 tiges de citronnelle coupées en tranches fines ; 5 feuilles de citron vert parfumées, finement ciselées ; 6 noix de bancoul pelé et hachées ; 5 cm de gingembre, pelé et haché ; 8 cm de curcuma frais, pelé et haché ; 8 cm de racine de kencur, pelée et hachée ; 1 cuillère à café de poivre noir en grains, moulu ; 5 piments-oiseaux émincés ; 1 cuillère à café de graines de coriandre pilées ; 2 cuillères à café de pâte de crevettes séchées, grillée et écrasée grossièrement ; 11/2 cuillère à soupe de sel ; 3 cuillères à soupe d'huile ; feuilles de bananier, papier sulfurisé ou papier d'aluminium pour envelopper.

Essuyez le canard et réservez-le. Mélangez les autres ingrédients dans un bol, sauf les feuilles de bananier.
Enduisez le corps du canard avec ce mélange et remplissez l'intérieur avec le reste.

Fermez les ouvertures avec une brochette à saté. Enveloppez de plusieurs épaisseurs de feuilles de bananier, de papier sulfurisé ou d'aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 50 mn .

Puis, mettez le canard au four et faites-le cuire à température modérée (180 °C) pendant 30mn. Enlevez les feuilles, coupez la viande en petits morceaux et servez avec la farce. Une fois cuite, la viande doit être si tendre qu'elle se détache toute seule des os.

Godoh (bananes frites) Aloko en Afrique

Abondantes et bon marché, les bananes frites sont très populaires dans tout le Sud-Est asiatique. Le mode de cuisson lent utilisé dans cette recette permet d'obtenir des bananes qui restent croustillantes.

Ingrédients :

1 tasse de farine de riz ; 2/3 de tasse d'eau ; 1/4 de cuillère à café de sel ; 8 bananes ; huile pour friture.
Mettez la farine de riz dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et le sel. Remuez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la pâte soit unie et lisse mais pas trop fluide (dans ce cas, ajoutez de la farine).
Pelez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur. Plongez-les dans la pâte pour bien les enrober. Chauffez l'huile dans un « Wok » ou une friteuse à température modérée. Ajoutez les bananes et faites-les frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Il faut compter 15mn.

Retirez les bananes de l'huile, égouttez-les sur du papier absorbant et séchez-les soigneusement.

Elles peuvent se servir accompagnées d'un « Unti » (une garniture à la noix de coco) utilisé comme une sauce dans laquelle on les trempe.

Croquettes de bananes plantain et de pomme

Les pommes ne font pas partie de la cuisine traditionnelle cubaine car elles ne se cultivent pas sous les tropiques.
Elles sont considérées comme des fruits exotiques et sont assez rares. Le mélange de pommes et de bananes plantains peut aussi s'accompagner de tranches de bacon émietté et sert de plat d'accompagnement à la viande de porc ou au jambon.

Ingrédients (4 pers.) :

2 bananes plantain noires, bien sûres, râpées ; 2 pommes acides, épluchées, évidées et râpées ; 1 oignon moyen haché ; 2 cuillères à café de cannelle ; 2 grosses gousses d'ail haché ; I banc d'œuf ; sel et poivre gris fraîchement moulu à volonté ; 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine ; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 1 tranche de bacon frit, égoutté et émietté comme garniture (facultatif).

Mélangez bien les pommes et les bananes râpées. Ajoutez l'oignon, la cannelle, I'ail, le blanc d'œuf, le sel et le poivre. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Versez de grosses cuillerées de mélange dans la poêle et faites dorer les deux côtés. Posez sur un essuie tout avant de servir.

Bébélé

Ingrédients (6 pers.) :

1 kg de tripes ; 1 fruit à pain ; 1 kg de bananes vertes ; 4 tomates ; 1 morceau de giraumon ; 10 cives ; 1 piment, thym, 3 clous de girofle, 25 dombrés.

Nettoyer et couper les tripes en petits morceaux. Les faire cuire. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter fruit à pain, tomates et giraumon coupés en dés, bananes en rondelles, cives hachées, clous de girofle, piments et dombrés. Laisser cuire à feu doux jusqu'à consistance d'une pâte pas trop épaisse. Temps de cuisson total, 2 heures. Servir chaud.

Chiquitas au rhum

Ce dessert est simple à préparer.

Ingrédients (4 pers.) :

2 ou 4 bananes coupées en tranches ; 4 cuillères à soupe de rhum ; 2 cuillères à soupe de sucre ; 2 cuillères à café de cannelle ; 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée ; 1 orange coupée en tranches, comme garniture ; feuilles de bananier, coupées en grandes lamelles pour servir.

Mettez les tranches de bananes dans un bol. Versez le rhum et saupoudrez de sucre et d'épices. Laissez mariner pendant I heure.

Disposez les feuilles de bananier au fond d'un saladier en verre juste avant de servir pour ajouter de la couleur, puis couvrez de tranches de bananes et garnissez de tranches d'orange.