Les fibres sont un mélange de glucidesglucides provenant des cellules végétales (cellulosecellulose, ligninelignine, pectinepectine...). Elles peuvent être divisées en deux groupes : les fibres solubles et les fibres insolubles. Les premières, les fibres solubles, sont fermentées par les micro-organismesmicro-organismes de la flore intestinaleflore intestinale, les sous-produits de cette fermentationfermentation sont métabolisés par l'organisme. Les secondes, les fibres insolubles, ne sont pas dégradées par les enzymes digestivesenzymes digestives et très peu par la flore intestinale.
L'organisme humain n'étant pas capable de les dégrader entièrement, les fibres n'ont pas de valeur nutritionnelle ; en revanche, elles sont indispensables à la digestiondigestion. Les fibres insolubles absorbent l'eau lors de son voyage dans le côloncôlon, ce qu'il facilite le transittransit ainsi que la défécationdéfécation. En général, les fibres retardent la sensation de faim. On recommande de consommer environ 30 grammes de fibres par jour. Les fruits et les légumes en sont riches, tout comme les céréalescéréales et les légumineuseslégumineuses. Le son de bléblé est particulier riche en fibres, environ 50 grammes de fibres pour 100 grammes de son de blé.
© Marylin Bargbone
