Les enzymes digestives participent à la digestion des aliments.
Rôle des enzymes digestives
Synthétisées par le système digestif, elles ont pour rôle de rendre des molécules complexes en molécules simples, facilement assimilables par l'organisme. Pour cela, elles clivent des liaisons chimiques spécifiques, chaque enzyme possédant son propre substrat. Elles sont principalement de trois types :
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Enzymes digestives de la salive
L'alpha-amylase digère l'amidon, et le clive en maltose et dextrine.
La lipase linguale est également retrouvée chez les nourrissons où elle aide à digérer les lipides du lait maternel. Présente chez l'adulte, elle ne joue qu'un rôle mineur.
Enzymes digestives de l’estomac
La pepsine (qui provient du pepsinogène) est une endoprotéase, elle clive donc les protéines en peptides en coupant les liaisons peptidiques impliquant des acides aminés aromatiques (tryptophane, phénylalanine, tyrosine). Elle n'agit qu'à pH acide (entre 1,8 et 4,4).
La lipase gastrique hydrolyse les triglycérides à chaîne courte en acides gras et glycérol.
Enzymes digestives intestinales
L'amylase pancréatique clive l'amidon des végétaux en maltose.
La maltase sécrétée par les cellules muqueuses hydrolyse le maltose en glucose dans la bordure en brosse, à la surface des cellules épithéliales couvrant l'intestin.
Les sucrase, lactase, isomaltase agissent respectivement sur le sucrose, le lactose, le maltose et l'isomaltose.
La trypsine, la chimotrypsine, et la carboxypeptidase clivent des liaisons peptidiques.
La lipase pancréatique clive les triglycérides en glycérol et acides gras.
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