La lactase (ou lactase-phloridzine hydrolase) est une enzyme intestinale digestive catalysant l'hydrolyse du lactose en glucose et en galactose.
Structure de la lactase
La lactase humaine est une protéine constituée de 1.927 acides aminés et de deux domaines fonctionnels : un domaine lactase et un domaine phloridzine hydrolase. Elle possède des sites actifs nucléophiles et donneurs de protons et contient dans sa chaîne protéique un acide aminé modifié, une phosphotyrosine.
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La lactase est synthétisée par les cellules intestinales et excrétée dans la lumière du système digestif.
Fonction de la lactase
De la famille des hydrolases, la lactase possède deux activités enzymatiques :
- une activité phloridzine-hydrolase qui permet d'hydrolyser la phloridzine en phlorétine et en glucose ;
- une activité lactase qui hydrolyse le lactose, un sucre complexe, en glucose et en galactose, des sucres simples qui peuvent être assimilés par l'organisme.
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