La vitamine C, ou acide-L-ascorbique, est s&ucirc;rement la plus connue. C'est une vitamine hydrosoluble importante pour bon nombre de r&eacute;actions enzymatiques physiologiques&nbsp;dans lesquelles elle intervient comme cofacteur. C'est aussi un antioxydant fort qui &eacute;limine les d&eacute;riv&eacute;s r&eacute;actifs de l'oxyg&egrave;ne, des mol&eacute;cules s&eacute;cr&eacute;t&eacute;es par les cellules en &eacute;tat de stress intense.La dose journali&egrave;re recommand&eacute;e pour <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/actualites/medecine-medecine-regenerative-cellules-reprogrammees-grace-vitamines-c-64816/" title="M&eacute;decine r&eacute;g&eacute;n&eacute;rative : les cellules reprogramm&eacute;es gr&acirc;ce aux vitamines A et C">la vitamine C</a> est de 110 mg pour les adultes.&nbsp;Elle est pr&eacute;sente naturellement dans bon nombre de fruits et l&eacute;gumes, comme&nbsp;les agrumes ou les choux.&nbsp;Par exemple, un kiwi ou une orange de taille moyenne en contiennent autour de 70 mg.&copy; Futura&nbsp;

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La vitamine C, une vitamine antioxydante

15344_la-vitamine-c--une-vitamine-antioxydante

La vitamine A, ou r&eacute;tinol, est pr&eacute;sente dans les aliments d'origine animale, tandis que les aliments d'origine v&eacute;g&eacute;tale contiennent des pr&eacute;curseurs de cette derni&egrave;re, les carot&egrave;nes ou provitamine A. Liposoluble, la vitamine A est importante pour la formation des os et les pigments de l'&oelig;il. D'o&ugrave; l'adage qui dit que les carottes, riches en carot&egrave;ne, sont bonnes pour les yeux. En effet, <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/actualites/vie-huile-palme-rouge-lutter-carences-vitamine-3271/" title="L'huile de palme rouge pour lutter contre les carences en Vitamine A">une carence en vitamine A</a> prolong&eacute;e peut conduire &agrave; la c&eacute;cit&eacute;.Les doses journali&egrave;res recommand&eacute;es sont de 650 &micro;g (&eacute;quivalent r&eacute;tinol) pour une femme et 750 &micro;g (&eacute;quivalent r&eacute;tinol) pour un homme. Par exemple, 100 grammes de beurre contient 0,7 mg de vitamine A et 100 grammes de laitue contient 1 mg de provitamine A.&copy; Futura&nbsp;

La vitamine A, indispensable à la vision

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Le terme vitamine E d&eacute;signe en r&eacute;alit&eacute; huit mol&eacute;cules liposolubles : 4 tocoph&eacute;rols et 4 tocotri&eacute;nols. Parmi elles, l'&alpha;-tocoph&eacute;rol est la plus active. La vitamine E a <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/actualites/nutrition-bienfaits-antioxydants-remis-cause-51994/" title="Les bienfaits des antioxydants remis en cause">des effets antioxydants</a> et, comme la vitamine C, elle &eacute;limine les d&eacute;riv&eacute;s r&eacute;actifs de l'oxyg&egrave;ne.Cette famille de vitamines est pr&eacute;sente dans les huiles v&eacute;g&eacute;tales, comme l'huile de germe de bl&eacute; ou l'huile d'argan. On la retrouve aussi dans des aliments comme l'avocat ou les &oelig;ufs et les ol&eacute;agineux. La dose journali&egrave;re recommand&eacute;e pour un adulte se situe entre 15 et 19 mg d'&alpha;-tocoph&eacute;rols. Par exemple, 50 g d'huile de colza contiennent 21 mg de vitamine E.&copy; Futura&nbsp;

La vitamine E, une famille de huit molécules essentielles

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La vitamine F est l'ancien nom de ce&nbsp;que l'on appelle aujourd'hui les acides gras essentiels. Ces acides gras contiennent plusieurs doubles liaisons dans leur chaine carbon&eacute;e et ne sont pas synth&eacute;tis&eacute;s par l'organisme des mammif&egrave;res. Les <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/nutrition-omega-3-omega-6-difference-1916/" title="Om&eacute;ga-3 et om&eacute;ga-6, quelle diff&eacute;rence ?">om&eacute;gas-3</a> (acide&nbsp;&alpha;-linol&eacute;nique) et les om&eacute;gas-6 (acide linol&eacute;ique)&nbsp;sont tous les deux indispensables &agrave; la construction des membranes cellulaires. Les om&eacute;gas-3 ont un effet b&eacute;n&eacute;fique sur le fonctionnement du cerveau et du c&oelig;ur et les om&eacute;gas-6&nbsp;r&eacute;gulent l'hyperchol&eacute;sterol&eacute;mie.&nbsp;Les om&eacute;gas-3 sont pr&eacute;sents dans de nombreuses graines comme les graines de lin, de chia et dans les poissons gras (saumon, sardine, maquereau). Les om&eacute;gas-6 se trouvent&nbsp;dans les huiles v&eacute;g&eacute;tales comme l'huile de tournesol. Les apports journaliers recommand&eacute;s sont d'environ 2&nbsp;grammes d'om&eacute;ga-3 et 10 grammes d'om&eacute;ga-6 pour un adulte,&nbsp;soit un ratio de 5:1, recommand&eacute; par l'Organisation mondiale de la Sant&eacute;.&copy; Futura&nbsp;

Les omégas-3 et 6, des acides gras indispensables

15334_les-omegas-3-et-6--des-acides-gras-indispensables

La vitamine B1, ou thiamine, est une vitamine hydrosoluble, pr&eacute;curseur de la thyamine pyrophosphate,&nbsp;indispensable &agrave; la transformation des glucides en &eacute;nergie puisqu'elle intervient dans&nbsp;le&nbsp;cycle de Krebs. Une insuffisance en vitamine B1 provoque <a href="https://www.futura-sciences.com/planete/dossiers/botanique-riz-plante-fascinante-2411/page/7/" title="B&eacute;rib&eacute;ri : sympt&ocirc;mes et pr&eacute;vention">une maladie appel&eacute;e le b&eacute;rib&eacute;ri</a> qui se traduit par une insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques.Chaque jour, il est conseill&eacute;, pour un adulte, de consommer entre 1,3 et 1,5 mg de vitamine B1. On la retrouve en grande quantit&eacute; dans la&nbsp;levure de bi&egrave;re, puisque les levures sont capables de la synth&eacute;tiser contrairement aux animaux, mais aussi dans les graines de tournesol.&copy; Futura&nbsp;

La vitamine B1, première du groupe B

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La [popupdefinition id=6120]vitamine B2[/popupdefinition], ou riboflavine, est une vitamine hydrosoluble qui participe au [popupdefinition id=781]m&eacute;tabolisme[/popupdefinition] des [popupdefinition id=184]lipides[/popupdefinition], [popupdefinition id=499]glucides[/popupdefinition] et [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition]. Elle a aussi un r&ocirc;le plus original puisque sa [popupdefinition id=4126]couleur[/popupdefinition] jaune est utilis&eacute;e comme [popupdefinition id=9179]additif alimentaire[/popupdefinition] (E 101). La vitamine B2 fait partie de la liste des m&eacute;dicaments essentiels &eacute;mise par l'[popupdefinition id=4321]Organisation mondiale de la Sant&eacute;[/popupdefinition].Utilis&eacute;e aussi contre les migraines, la vitamine B2 se&nbsp;retrouve en abondance dans le fromage de ch&egrave;vre, dans les [popupdefinition id=7667]amandes[/popupdefinition] ou la [popupdefinition id=15814]spiruline[/popupdefinition]. L'apport&nbsp;journalier&nbsp;recommand&eacute;&nbsp;pour un adulte est de 1,6 mg.&copy; Futura

La vitamine B2, importante pour le métabolisme

La vitamine B2, ou riboflavine, est une vitamine hydrosoluble qui est aussi un puissant antioxydant. C’est l’une des rares vitamines à être fabriquée dans l’organisme par les bactéries intestinales, mais en quantité insuffisante pour couvrir les besoins de l’organisme.Rôle de la vitamine B2La riboflavine intervient en tant que coenzyme, comme porteuse de protons dans les réactions redox des mécanismes énergétiques, et plus particulièrement dans l’oxydation du glucose, responsable de la libération d’énergie. Elle est aussi impliquée dans le métabolisme de la vitamine B6, le cycle de la niacine (vitamine B3), le cycle des folates et de la méthionine (un acide aminé). La riboflavine participe aussi à la respiration cellulaire dans les mitochondries et améliore la concentration en hémoglobine dans le sang. La vitamine B2 contribue ainsi à la réparation musculaire et à la bonne santé de la peau et des yeux.Sources de vitamine B2foie et rognon de veau, de génisse ou d’agneau : 2,3 à 4,3 mg/100 g ;levure de boulanger : 3,7 à 4 mg/100 g ;fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert) : 4,2 mg/100 g ;persil séché, algue Nori séchée : 2,1 à 2,3 mg/100 g ;biscuits secs ou céréales de petit-déjeuner à teneur garantie en vitamines : 2 à 2,2 mg/100 g ;jambon, lait concentré, lait en poudre : 1,8 à 1,9 mg/100 g ;calmar : 1,7 mg/100 g ;maquereau et hareng fumé : 0,2 à 0,3 mg/100 g ;œufs : 0,5 mg/100 g ;noisettes : 1,5 mg/100 g.La vitamine B2 ne craint pas la chaleur. Hydrosoluble, elle se retrouve dans l'eau de cuisson ; il convient alors de privilégier la cuisson à la vapeur. Les aliments et compléments alimentaires qui contiennent de la B2 doivent être conservés dans des contenants opaques car la vitamine B2 est sensible la lumière.Vitamine B2 : apports journaliers recommandésnourrissons : 0,4 mg ;enfants de 1 à 3 ans : 0,8 mg ;enfants et adolescents : 1 à 1,6 mg ;adultes : 1,5 à 1,6 mg.À ce jour, il n’existe aucun effet néfaste connu de la riboflavine même à forte dose.Signes de carence en vitamine B2Les carences en vitamine B2 sont très rares dans le pays occidentaux, et souvent associées à d’autres carences vitaminiques. Un déficit en vitamine B2 se traduit par des problèmes de peau, des muqueuses (dermite séborrhéique, hyperpigmentation, chéilite…) et des yeux (photophobie, hypervascularisation conjonctivale).La riboflavine comme additif alimentaireLa riboflavine est caractérisée par sa couleur jaune. Elle est d’ailleurs utilisée comme additif alimentaire sous le code E101 dans les confiseries, fruits en conserve, produits laitiers, purées, poisson fumé ou certains spiritueux. Les codes E101i et E101ii désignent respectivement la riboflavine naturelle et la riboflavine-5'-phosphate sodium obtenues par synthèse.

Vitamine B2

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées en faibles quantités aux aliments industriels pour en améliorer la saveur, la texture, l’apparence… Composés d’une molécule simple (contrairement aux ingrédients souvent plus complexes) ils possèdent tous un code, Exxx, attribué par la Commission du Codex Alimentarius.Classes des additifs alimentairesLes additifs alimentaires se décomposent en plusieurs groupes en fonction de leur rôle :les colorants ;les conservateurs ;les antioxydants ;les agents de texture (dont les émulsifiants et les amidons modifiés) ;les édulcorants ;les exhausteurs de goût ;les acidifiants...Réglementation des additifs alimentairesLes additifs alimentaires doivent être inscrits sur les emballages des produits et doivent figurer sur la liste des produits autorisés, sans leur utilisation est interdite.

Additif alimentaire

Les glucides sont une famille de molécules familièrement appelées « sucres ».
Caractéristiques des glucides
Les glucides possèdent tous une fonction aldéhyde ou cétone et plusieurs groupements OH. Les glucides ont donc une formule chimique brute qui est, dans la plupart des cas, Cn(H2O)n, ce qui explique qu'ils sont également nommés hydrates de carbone. Mais certains possèdent en plus des atomes de phosphore ou d’azote.
Diversité des glucides
Les glucides peuvent être classés en :
monosaccharides : ce sont des molécules simples, non hydrolysables (le glucose, le fructose, le galactose…) ;polysaccharides qui sont constitués de plus d'un monosaccharide. On différencie :les disaccharides, qui sont en fait l’association de deux monosaccharides liés par une liaison osidique : le lactose, le saccharose…les polysaccharides, qui sont des chaînes (polymères) de monosaccharides, également liés par des liaisons osidiques : amidon, cellulose, glycogène…
Seuls les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant, les polysaccharides sont insipides.
Rôle des glucides
Les glucides ont un rôle énergétique. Stockés sous forme de polymères (amidon chez les plantes, glycogène chez les animaux), ils constituent une réserve énergétique, qui pourra être utilisée lors de la glycolyse (la dégradation du glucose), en formant des molécules d’ATP.
Mais les glucides ont aussi un rôle structural. Chez les végétaux, la cellulose longue et rigide leur confère une certaine solidité. Chez les animaux, la chitine est le constituant principal de l’exosquelette des insectes et arthropodes.

Glucide

La couleur, c'est ce qui permet de différencier deux objets de formes et de structures identiques, par exemple le drapeau italien du drapeau français. C'est aussi ce qui n'est ni blanc, ni gris, ni noir. Le blanc et le noir étant les bornes de la gamme des gris neutres.
Quelquefois, la couleur est utilisée pour désigner un objet, comme dans le cas d’un tube de rouge pour parler du rouge à lèvres, par exemple. La couleur est aussi parfois confondue avec la tonalité. Par exemple dans un ton vert, il y a plusieurs couleurs vertes, plus ou moins claires ou foncées. Une couleur est unique.
Il existe deux systèmes trichromatiques (trois couleurs primaires) :
par synthèse additive, dont les couleurs primaires sont rouge, vert et bleu (RVB) ;et par synthèse soustractive, dont les couleurs primaires sont cyan, magenta et jaune (CMJ).
La couleur du physicien
La couleur, c’est aussi la sensation produite par un rayonnement physiquement défini appelé stimulus. Celui-ci pénètre dans l'œil et est capté par des millions de cônes répartis dans la rétine mais surtout concentrés dans sa partie centrale, la fovéa, siège de la vision la plus distincte.
Pour le physicien, le terme de couleur renvoie donc à la couleur spectrale, c’est-à-dire à la perception sensorielle de l’œil humain en fonction de la longueur d’onde de la lumière qu’il reçoit. Ainsi, une lumière de longueur d’onde 550 nm est perçue comme étant de couleur verte. Le spectre visible est composé des sept couleurs de l’arc-en-ciel, soit rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet. Le vert étant la couleur à laquelle l’œil humain est le plus sensible.
 L’œil humain peut différencier près de huit millions de nuances de couleurs. Pourtant, cet organe si avancé ne donne que peu d’informations à notre cortex pour créer une image. Alors que se passe-t-il exactement lorsque nous voyons ? Unisciel et l’université de Lille 1 nous expliquent, avec le programme Kézako, le fonctionnement de ce surprenant organe. © Unisciel
La production des couleurs
C’est en interagissant (absorption, diffusion, réfraction, interférences ou diffraction) avec la matière que la lumière produit des couleurs. La couleur bleue du ciel est ainsi le résultat d'une combinaison de plusieurs de ces phénomènes.
L’absorption de lumière est l’un des principaux mécanismes qui entrent dans le jeu des couleurs dans la vie courante. En effet, la plupart des matériaux ont pour particularité d’absorber certaines longueurs d’ondes de la lumière. Si, par exemple, les carottes nous apparaissent orange, c’est qu’elles contiennent du bêtacarotène qui absorbe les longueurs d’ondes comprises entre le violet et le vert et réfléchit la partie du spectre allant du rouge au vert.
La couleur du physicien des particules
Le physicien des particules utilise le terme « couleur » pour désigner un nombre quantique attribué aux quarks et aux gluons. Ainsi, les quarks existent en trois couleurs : rouge, bleu et vert. Les hadrons, quant à eux, sont de couleur neutre, c’est-à-dire blancs. Cependant, aucun rapport ici avec une perception visuelle que nous pourrions en avoir.
La notion de charge de couleur a été introduite pour expliquer la coexistence des quarks au sein des hadrons, tout en satisfaisant le principe d’exclusion de Pauli. Aujourd’hui, la chromodynamique quantique joue un rôle important dans le modèle standard de la physique des particules.

Couleur

Les protéines sont des molécules biologiques dont les activités peuvent être très variées.Rôles des protéinesLes protéines peuvent assurer des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l’organisme. Elles peuvent avoir :un rôle structural (comme l’actine ou la tubuline qui participent à l’architecture de la cellule, la kératine qui constitue les cheveux) ;un rôle enzymatique (comme l’ADN polymérase qui recopie l’ADN) ;un rôle hormonal (comme l’insuline qui régule la glycémie) ;un rôle moteur (comme la myosine qui transporte des molécules dans la cellule)…Fabrication des protéinesLes protéines sont codées par les gènes et synthétisées par le ribosome au cours du processus de traduction de l’ARN. Elles sont ainsi créées par l’incorporation successive d’acides aminés, maintenus entre eux grâce à la formation de liaisons peptidiques, selon l’ordre indiqué par la succession des codons sur l’ARN.Structure des protéinesSuivant l’ordre des acides aminés et leurs interactions entre eux, les protéines prennent des conformations particulières, qui sont essentielles pour leur fonctionnalité. Il existe des structures rencontrées très fréquemment :les hélices alpha, où les acides aminés forment une hélice grâce à des liaisons hydrogènes entre eux ;les feuillets beta, où les liaisons hydrogènes entre les acides aminés favorisent la formation de couches superposées.Des modifications chimiques post-traductionnelles peuvent aussi participer à leur fonction (des acétylations, des phosphorylations, des ponts disulfures...).Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?Il est important de savoir quels sont les aliments possédant le plus de protéines car elles sont essentielles pour notre organisme. Leur rôle est également primordial dans la métabolisation et la circulation des éléments dans notre sang (fer, calcium, magnésium). Voici une liste non exhaustive d'aliments très riches en protéines :viande séchée (51 g pour 100 g) ;œufs (13 g pour 100 g) ;saumon fumé (23 g pour 100 g) ;fromage blanc allégé (10,6 g pour 100 g) ;farine de soja (45 g pour 100 g).

Protéine

L’amande est un fruit sec très nutritif. L’amande se récolte dès le mois de juin (amande verte) et jusqu’au mois d’octobre où elle atteint sa pleine maturité.Qualités nutritionnelles de l’amandeAugmentant la satiété, les amandes sont source de minéraux et nutriments essentiels (magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium...). Elles contiennent également des oméga-3, sources de bienfaits pour le système cardiovasculaire. La vitamine E est aussi présente en grandes quantités.Variétés d’amandesLes amandes sont cultivées dans les régions du monde possédant un climat méditerranéen : Corse, Provence, Californie, Espagne, Tunisie. Il existe : des variétés d’amandes à coque tendre ; des variétés d’amandes amères (pour la pharmacologie) ; et des variétés d’amandes douces (pour la cuisine). Les laits végétaux sont-ils bons pour la santé ?Achetées avec coques, elles en sont débarrassées avant d’être préparées pour votre recette. Pour les amandes fraîches, ôtez aussi leur « chemise » pour un meilleur goût.Son huile peut être utilisée en cosmétique pour ses vertus adoucissantes, hydratantes et apaisantes.

Amande

Les lipides sont des corps gras, c'est-à-dire des molécules hydrophobes ou amphiphatiques (une partie hydrophobe et une partie hydrophile).Caractéristiques des lipidesLes lipides sont caractérisés par leur insolubilité dans l'eau et, au contraire, par leur solubilité dans les solvants organiques non polaires.Le côté amphiphatique des lipides les pousse à s'associer entre eux pour éviter le contact avec l'eau. Les parties hydrophiles (en blanc) restent en contact avec l'eau, alors que les parties hydrophobes (en jaune) restent associées. C'est ce phénomène qui conduit à la formation de liposomes, de micelles, ou de la bicouche lipidique (des membranes cellulaires). © Domaine publicDiversité des lipidesSelon le classement de l’Union internationale de chimie pure et appliquée (IUPAC), il existe huit variétés de lipides :
les acides gras (dont les oméga-3);
les acylglycérols (ou glycérides, dont les triglycérides) ;
les phosphoacylglycérols (ou phosphoglycérides) ;
les sphingolipides ;
les stérols (dont le cholestérol) ;
les prénols ;
les polykétides ;
les saccharolipides (ou glycolipides).
Rôle des lipidesLes cires et les huiles végétales sont constituées de lipides. Dans l'alimentation, ce sont les lipides qui apportent le plus de calories (9,3 kilocalories par gramme). Les lipides exercent une grande variété de fonctions biologiques, parmi lesquelles :
la production d'énergie par β-oxydation principalement ;
la transmission de messages hormonaux (œstrogène, testostérone...) ;
ils jouent un rôle essentiel dans la cellule en tant que constituants de la trame des bicouches lipidiques des membranes cellulaires.
Les corps gras, comme l'huile et le beurre, sont riches en lipides. © charlottelake, Adobe StockLa consommation d’aliments riches en lipidesLes lipides, appelés « graisses » dans le langage courant, sont source d’énergie pour l’organisme humain. Les lipides, et surtout les acides gras insaturés, sont essentiels au bon fonctionnement des membranes cérébrales et contribuent à bonne élasticité de la peau. Il est à noter toutefois que la consommation en excès d'acides gras saturés (AGS), que l’on trouve dans les aliments d’origine animale, est néfaste pour la santé.Sur son site, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) précise : « Comme pour tout nutriment, des apports excessifs en lipides peuvent être néfastes pour la santé. La part recommandée des lipides dans l'apport énergétique est de 35 à 40 % […] La limite haute de cette fourchette est dépassée en France par environ 43 % des adultes et 34 % des enfants. »Le beurre, les huiles végétales, le saumon, les viennoiseries et les produits industriels sont des aliments riches en lipides.

Lipide

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) est l'institution spécialisée des Nations Unies pour la santé. Elle a été fondée le 7 avril 1948.
Santé : qu'est-ce que l'OMS ?
Comme il est précisé dans sa constitution, l'OMS a pour but d'amener tous les peuples au niveau de santé le plus élevé possible. Dans ce même document, la santé est définie comme un état de complet bien-être physique, mental et social et ne consiste pas seulement en une absence de maladie ou d'infirmité.
L'OMS est dirigée par les 192 États membres réunis à l'Assemblée mondiale de la Santé. Cette assemblée est composée des délégués représentant les États membres. Elle a pour fonctions principales d'approuver le programme et le budget de l'OMS pour l'exercice biennal suivant et de statuer sur ses grandes orientations politiques.
Plus de 7.000 personnes travaillent à l’OMS dans 150 bureaux de pays, six bureaux régionaux et au siège de Genève.
Exemples d’actions de l’OMS
Voici des exemples d'actions menées par l’OMS :
Maladies infectieuses : l’OMS travaille avec les États pour favoriser la prévention et le traitement de maladies infectieuses, comme le VIH-Sida, la tuberculose, le paludisme et les maladies tropicales négligées.Surveillance et alerte : l’OMS surveille la situation sanitaire dans le monde et lance des alertes en cas d’épidémies. Ainsi, en février 2016, l’OMS a déclaré que l’épidémie de Zika relevait d'une urgence de santé publique de portée mondiale, puis en novembre 2016 l’organisation a considéré que cette épidémie n’était plus une urgence mondiale.Vaccination : l’OMS travaille à l’extension de la couverture vaccinale dans les pays qui en ont besoin. Ceci se fait par exemple dans le cadre du Plan d'action mondial pour les vaccins 2011-2020.Recherche : l’OMS participe activement à la recherche en santé publique, par exemple grâce au CIRC (Centre international de recherche sur le cancer) situé à Lyon.Accès aux médicaments : l’OMS œuvre en faveur de l’accès aux médicaments essentiels pour tous. Par exemple, dans le cas de la filariose lymphatique, l’OMS a lancé en 2000 le Programme mondial pour l’élimination de la filariose lymphatique, avec un traitement à grande échelle. De 2000 à 2015, plus de 6,2 milliards de traitements ont été délivrés à environ 820 millions de personnes dans 64 pays.

Le métabolisme définit l'ensemble des réactions couplées se produisant dans les cellules de l'organisme. Il est constitué de deux mécanismes opposés : 
le catabolisme : il permet d'extraire l'énergie des nutriments, par dégradation des molécules énergétiques (glucides, lipides...) ;l'anabolisme : il permet de synthétiser les constituants nécessaires à la structure et au bon fonctionnement des cellules.
On oppose également le métabolisme basal au métabolisme en activité.
Le métabolisme basal
Le métabolisme basal est l'ensemble des réactions qui permettent de maintenir l'organisme en vie et sont donc incompressibles. Il permet d'assurer la respiration, les battements de cœur, l'alimentation du cerveau, la température corporelle, la digestion...
Le métabolisme basal dépend de nombreux facteurs :
la taille ;le poids ;l'âge ;le sexe...
Il est généralement situé autour de 1.200 à 2.000 kilocalories par jour, devant être apportées par l'alimentation. Le surplus de kilocalories consommées est alors stocké ou doit être éliminé par l'activité physique. En cas de carence alimentaire (régime trop sévère), le métabolisme basal se modifie. Il apprend à consommer moins et à stocker davantage, d'où une prise de poids plus importante à la fin du régime.
Le métabolisme en activité
Le métabolisme en activité correspond à l'augmentation du besoin énergétique, nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme lors de l'exercice physique. De l'énergie supplémentaire est en effet consommée par les muscles en activité, mais cette énergie dépend du degré d'activité.

Métabolisme

De son nom scientifique Arthrospira platensis, la spiruline est couramment désignée comme une algue bleue. Elle se développe dans les eaux chaudes, alcalines et riches en nutriments. Consommée depuis l’Antiquité, elle possède d’innombrables vertus pour la santé.Vertus de la spirulineVoilà un superaliment malheureusement trop peu consommé ! Les vertus de la spiruline sont nombreuses. Celle-ci est tout particulièrement riche en vitamines du groupe B. Plus précisément les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12 ! Ce n’est pas tout, vous trouverez également vitamine E et vitamine K, calcium, fer, bêta-carotène…Par ailleurs, la spiruline contient des quantités intéressantes de chlorophylle. Cette dernière permet à l’organisme de capter le magnésium organique nécessaire à l’équilibre acido-basique. La spiruline concentre donc un véritable cocktail de nutriments bons pour la santé.Spiruline en poudre, brindilles, paillettes…La spiruline se présente sous plusieurs formes : brindilles, paillettes, poudre… Vous pourrez d'ailleurs la trouver dans des compléments alimentaires sous forme de gélules ou comprimés. Ces galéniques permettent d'éviter d'éventuels problèmes de goût et de dosage précis, puisqu’il est déconseillé d'en consommer plus de 5 g / jour. Cependant, les gélules présentent un inconvénient, les géluleuses chauffant obligatoirement la poudre de spiruline ce qui a tendance à détériorer son profil nutritionnel. Les comprimés de spiruline bio sont à privilégier à condition qu’ils soient 100% purs, c’est-à-dire sans agent de compression comme la silice ou le talc.De nombreuses études ont été menées sur l’action de cette algue sur le cholestérol. Un travail américain de 2010 a mis en évidence l’action positive de l’acide gamma linolénique et de la vitamine B3 contenus dans la spiruline sur la baisse du mauvais cholestérol. Enfin, elle agirait également sur le taux de sucre et donc le risque de développer un diabète de type 2.La spiruline serait par ailleurs efficace contre l’anémie. Un travail réalisé en France en 2001 a montré l’importante biodisponibilité du fer contenu dans cette algue. Elle serait même supérieure à celle du fer présent dans la viande de bœuf !Dosages recommandés et dangersAttention toutefois à ne pas en abuser. La quantité recommandée entre 3 g et 5 g par jour. À hautes doses, elle risque en effet de provoquer des troubles gastro-intestinaux et des maux de tête. Évitez également d’en consommer le soir, elle peut avoir un effet stimulant chez certaines personnes.Sources : Puyfoulhoux G., Rouanet JM., Besançon P., Baroux B., Baccou J.C., Caporiccio B., Iron avaibility from iron-fortified spirulina by an in vitro digestion/ Caco-2 cell culture model – Journal of Agricultural and Fodd Chemistry, 2001, 49: pp. 1625-1629 Mani U.V, Desai S., Iyer U.M., Studies on the Long-Term Effect of Supplmentation on Serum Lipid Profile and Glycated Proteins in NIDDM Patients - Journal of Nutraceuticals, Functional and Medical Foods, 2000, 2(3)-25-32

Spiruline

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Derri&egrave;re le nom de vitamine B3 se cache en r&eacute;alit&eacute; deux mol&eacute;cules distinctes : la niacine et le nicotinamide. On l'appelle aussi vitamine PP. La vitamine B3 est le pr&eacute;curseur du NAD+ et du NADP+, deux coenzymes indispensables au m&eacute;tabolisme. Comme les autres vitamines du&nbsp;groupe B, elle est indispensable &agrave; la m&eacute;tabolisation des glucides, lipides et prot&eacute;ines.Les carences <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/actualites/cancer-forme-vitamine-b3-reduit-risque-cancers-peau-58255/" title="Une forme de vitamine B3 r&eacute;duit le risque de cancers de la peau">en vitamine B3</a> sont rares dans les pays d&eacute;velopp&eacute;s, bien que les alcooliques chroniques et les femmes enceintes puissent en souffrir. Un manque de cette vitamine&nbsp;provoque la pellagre, une maladie li&eacute;e &agrave; la malnutrition&nbsp;qui se manifeste par une dermatite, des diarrh&eacute;es et la d&eacute;mence dans&nbsp;les formes les plus s&eacute;v&egrave;res.Les aliments sources de vitamine B3 sont essentiellement&nbsp;les abats et les levures alimentaires, mais aussi dans les champignons shiitake entre autres. Il est conseill&eacute; pour un adulte de consommer 13 mg de vitamine B3 chaque jour.&copy; Futura&nbsp;

La vitamine B3, précurseur de coenzymes vitaux

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La vitamine B5 est une vitamine hydrosoluble pr&eacute;curseur du coenzyme A. Comme toutes les vitamines du groupe B, elle intervient dans des voies m&eacute;taboliques essentielles. Elle est aussi utilis&eacute;e comme traitement contre l'acn&eacute; &agrave; forte de dose, environ 4 grammes par jour.On la retrouve dans bon nombre d'aliments comme la levure, les &oelig;ufs ou les poissons gras. L'apport journalier recommand&eacute; est de 5 mg pour les adultes.&copy; Futura

La vitamine B5, présente dans les œufs et le poisson

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La vitamine B6 existe sous trois formes principales : la pyridoxine, le pyridoxal, et la pyridoxamine. Sixi&egrave;me vitamine de la famille des vitamines B, elle contribue au bon fonctionnement cellulaire, notamment celui&nbsp;de la peau et du syst&egrave;me nerveux. La carence&nbsp;en vitamine B6 est&nbsp;rare&nbsp;mais elle peut survenir chez les alcooliques chroniques.Cette vitamine est pr&eacute;sente dans des aliments tels que les poissons et les fruits de mer, les noix et certains fruits. Les apports journaliers conseill&eacute;s sont de 1,5 &agrave; 1,8 mg pour les adultes. Le r&eacute;gime occidental les couvre largement.&copy; Futura

La vitamine B6 existe sous trois formes

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La vitamine B8, qui porte aussi le nom de biotine, est une vitamine&nbsp;hydrosoluble. Impliqu&eacute;e dans le m&eacute;tabolisme, elle agit comme un coenzyme dans bon nombre de r&eacute;actions du m&eacute;tabolisme des acides gras, des glucides et des acides amin&eacute;s. Elle est aussi utilise pour stimuler la pousse des cheveux et des ongles.La biotine est pr&eacute;sente dans une grande vari&eacute;t&eacute; d'aliments mais en tr&egrave;s petite quantit&eacute;. Seules la gel&eacute;e royale et la levure de bi&egrave;re en sont riches. Du c&ocirc;t&eacute; des aliments, le foie, les l&eacute;gumineuses ou les &oelig;ufs contiennent des quantit&eacute;s de vitamine B8 non n&eacute;gligeables. Les apports journaliers recommand&eacute;s sont de 30 &micro;g pour les adultes.&copy; Futura

La vitamine B8 participe à plusieurs voies métaboliques

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Le vitamine B12, ou cobalamine, est une vitamine hydrosoluble essentielle &agrave; plusieurs processus biologiques du syst&egrave;me nerveux central. Elle intervient notamment dans la formation de la gaine de my&eacute;line&nbsp;qui prot&egrave;ge les nerfs. &Agrave; l'image des autres vitamines du groupe B, elle participe aussi &agrave; des r&eacute;actions m&eacute;taboliques.Cette vitamine est essentiellement pr&eacute;sente dans des produits d'origine animale : viande, fromage et produits laitiers ainsi que&nbsp;les&nbsp;produits de la mer. Les personnes qui ne consomment pas de produits animaux trouvent la vitamine B12 dans des boissons v&eacute;g&eacute;tales enrichies. L'apport journalier recommand&eacute; est de 2,5 &micro;g pour un adulte.&copy; Futura

La vitamine B12 pour le fonctionnement du cerveau

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La vitamine K est la derni&egrave;re&nbsp;vitamine liposoluble (avec les vitamines A, D, et E). Elle existe sous deux formes, la phylloquinone pr&eacute;sente dans les aliments v&eacute;g&eacute;taux et la m&eacute;naquinone, dans les aliments animaux. La vitamine K est un des &eacute;l&eacute;ments n&eacute;cessaires &agrave; la coagulation sanguine, en activant plusieurs facteurs de coagulation.Pour les adultes, il est conseill&eacute; de consommer 45 &micro;g par jour. Les aliments sources de vitamine K sont les foies d'animaux et les fromages. Du c&ocirc;t&eacute; des v&eacute;g&eacute;taux, les &eacute;pinards, les bettes et les choux en contiennent aussi beaucoup.&copy; Futura

La vitamine K intervient dans la coagulation sanguine

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Vitamine A

Vitamine B

Vitamine B1

Vitamine B12

Vitamine B6

Vitamine C

Vitamine D

Vitamine E

Vitamine K

Oméga 3

Oméga 6

Alimentation

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Une molécule est un ensemble d’atomes (au moins deux) identiques ou non, unis les uns aux autres par le biais de liaisons chimiques. Ces dernières sont les résultats de la mise en commun d’un certain nombre d’électrons gravitant sur la couche externe des atomes.
La liaison dite covalente simple est la plus simple des liaisons que l’on puisse rencontrer entre deux atomes lorsque ceux-ci mettent en commun un unique électron de leur couche externe chacun. Les deux électrons en question forment ainsi un doublet liant.
La structure d'une molécule est déterminée par le nombre de doublets d'électrons, liants ou non. Une molécule qui compte quatre liaisons covalentes simples, comme le méthane (CH4), présente une forme tétraédrique. En revanche, une molécule qui présente quatre liaisons covalentes dont une triple, comme l'acétylène (C2H2), sera de forme linéaire. L'objectif étant de minimiser les forces de répulsions entre doublets.
Composition chimique et représentation des molécules
La formule chimique d’une molécule renseigne sur sa composition chimique. La molécule d’eau, de formule H2O, par exemple, est constituée de deux atomes d’hydrogène, H, et d’un atome d’oxygène, O.
D’autres représentations peuvent renseigner sur la structure de la molécule comme par exemple les représentations suivantes : 
La formule développée fait apparaître les doublets d'électrons liants. Pour la molécule d’eau, on obtient : H – O – H ;La formule de Lewis figure les liaisons entre les atomes ainsi que les électrons de valence qui ne participent pas aux liaisons. C'est en quelque sorte, une formule développée plus complète ;La représentation de Cram met en évidence la structure de la molécule dans l'espace mais elle ne distingue pas les liaisons chimiques simples des liaisons doubles.
Une formule unique mais des molécules différentes
Ces différentes représentations peuvent être très utiles pour distinguer des molécules que l'on nomme isomères. Celles-ci possèdent une même formule brute mais des formules développées ou des représentations différentes. Elles peuvent donc avoir des propriétés différentes.
C'est par exemple le cas du butane et du méthylpropane (ou isobutane) : ils sont tous deux représentés par la formule brute C4H10 mais se distinguent par la configuration de leurs chaînes carbonées.

Molécule

Une carence provient d’un déséquilibre entre les apports alimentaires et les besoins en macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines et oligo-éléments). Ses causes peuvent être multiples (maladie, mauvaise alimentation, trouble du comportement alimentaire…) et elle concerne tous les âges de la vie (nouveau-nés, enfants en période de croissance, personnes âgées…).Le risque est évidemment bien plus élevé chez les sujets dénutris, cependant même des individus en surpoids peuvent être concernés si leur alimentation est déséquilibrée. Les personnes suivant un régime spécifique (végétalien par exemple) sont aussi plus exposées. Enfin, certains médicaments ou aliments entraînent une malabsorption des nutriments pouvant induire une carence. Les antibiotiques, l’alcool, le tabac ou le café à haute dose empêchent par exemple l’assimilation de vitamine B12.Quand parle-t-on de carence ?Il est difficile de déterminer un seuil absolu de carence. Les besoins varient selon l’âge et l’activité et sont différents d’une population à l’autre. Le consensus scientifique est par ailleurs susceptible de varier au cours du temps. On considère par exemple qu’un individu est en situation de carence en vitamine B12 lorsque le taux dans le sérum sanguin est inférieur à 200 pg/mol, mais certaines études récentes avancent que le seuil se trouverait plutôt entre 500 et 600 pg/mol. Selon le niveau défini, on parlera ainsi de «carence» en vitamine D pour des apports inférieurs à 10 ou 12 ng/mL, mais d’un « déficit » pour une concentration inférieure à 20 ng/mL et d’une «insuffisance» en dessous de 30 mL. Enfin, un apport inférieur à l’apport recommandé n’implique pas forcément une carence, mais seulement une probabilité de carence, probabilité d’autant plus élevée qu’on s’éloigne de l’apport recommandé. De nombreuses maladies sont associées aux carences alimentaires. © Shahin, FotoliaConséquences des carencesLes carences alimentaires ont de multiples conséquences sur la santé. Des apports insuffisants en fer s’accompagnent par exemple d’une anémie générale et d’une moindre résistance aux infections. Un manque de vitamine B12 entraîne des troubles digestifs, un fourmillement et engourdissent des membres et un essoufflement. Dans les cas graves, les carences se transforment en maladies potentiellement mortelles. Une carence en vitamine D est associée au rachitisme ou à l’ostéomalacie, une carence en vitamine C conduit au scorbut et un grave manque de vitamine A amène à la xérophtalmie entraînant une cécité. De manière générale, une carence affaiblit l’organisme et augmente aussi la probabilité de survenue d’autres maladies. 

Carence

Enzymatique est un adjectif désignant ce qui est relatif aux enzymes.

Enzymatique

Molécule organique indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, souvent apportée par l’alimentation, et agissant à de faibles doses. Il existe 13 vitamines essentielles à l’Homme, parmi lesquelles :
9 vitamines hydrosolubles : les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine ou vitamine PP), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B8 (biotine), B9 (acide folique), B12 (cobalamine) et C (acide ascorbique). Les vitamines B sont généralement des coenzymes intervenant dans le métabolisme,4 vitamines liposolubles : les vitamines A (rétinol, intégré aux pigments visuels), D (calciférol, nécessaire à la santé osseuse), E (tocophérols et tocotriénols, molécules anti-oxydantes comme la vitamine C) et K (impliquée dans la coagulation).
Les carences en vitamines
Les carences en vitamines provoque des syndromes graves comme le scorbut (carence en vitamine C), le béribéri (carence en vitamine B1), la pellagre (carence en vitamine PP) ou le rachitisme (carence en vitamine D).