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Chocolat : calories, valeurs énergétiques et matière grasse

Dossier - Le chocolat : histoire, saveurs et dégustation
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Le chocolat est aujourd'hui une gourmandise courante mais il n’en a pas toujours été ainsi. Depuis son Amérique d’origine, le cacao a une longue histoire.

  
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Chocolat et calories sont souvent associés, mais qu'en est-il réellement ? Le chocolat noir est-il le moins calorique, comme on le dit souvent ? Une tablette avec des noisettes sera-t-elle forcément plus lourde ? Les réponses !

Un délicieux gâteau au chocolat. © Djwtwo, CC BY-NC 2.0

« Un p'tit carré avec le café, un autre pour le plaisir, encore un pour le moral... ». C'est qu'il a bonne réputation le chocolat ! Longtemps considéré comme un produit de luxe, il fait aujourd'hui partie de notre quotidien.

Valeur énergétique du chocolat et matière grasse

Le chocolat noir est-il moins énergétique que les autres ? En moyenne, le chocolat noir à croquer apporte 516 kcal pour 100 g et le chocolat au lait 541 kcal pour 100 g. Et si vous pensez que l'ajout de noisettes, de riz soufflé... rend le chocolat plus énergétique, vous vous trompez !

Pour chaque type de chocolat, combien de calories ? © Stux, Pixabay, DP

La valeur énergétique du chocolat dépend de sa composition. La matière grasse du chocolat provient du beurre de cacao, issu du cacao. Le chocolat apporte une quantité négligeable de cholestérol (1 mg de cholestérol /100g de chocolat).

Mais la valeur énergétique du chocolat dépend aussi de sa teneur en glucides, apportés par le sucre et le cacao. Plus la teneur en cacao est élevée, moins le chocolat contient de sucre.

La valeur énergétique du chocolat dépend de sa teneur en cacao. © Wikipedia

Chocolat : les calories selon les types

En France, on consomme près de 7 kg de chocolat par an et par habitant ; 60 % en mangent une fois par semaine, et 20 % une fois par jour.

Les grands classiques du chocolat sont bien sûr le noir, le blanc et celui au lait. L'attirance pour le chocolat noir est de plus en plus grande. Voici les valeurs énergétiques de quelques tablettes :

  • Noir noisettes entières : protéines : 7,6 g ; glucides : 48,5 g ; lipides : 40,3 g ; valeur énergétique : 587 Kcal ;
  • Lait noisettes entières :protéines :8,5g ; glucides :48,7g ; lipides :39,1g ; valeur énergétique :581Kcal ;
  • Blanc noisette :protéines :11,8g ; glucides :42,2g ; lipides :40,3g ; valeur énergétique :579Kcal ;
  • Lait amandes :protéines :9,2g ; glucides :52,2g ; lipides :35,2g ; valeur énergétique :562Kcal
Combien de calories dans cette mousse au chocolat ? © Wikipedia

Chocolat : une source de minéraux et de caféine

Outre protéines, glucides et lipides, le chocolat contient des fibres, des vitamines et surtout de nombreux minéraux. Ceux-ci sont indispensables à l'organisme. Les principaux minéraux sont ci-dessous :

Le chocolat contient également de la caféine. Voici la teneur en caféinede quelques aliments :

  • Café instantané (pour 100 ml) : 60 mg
  • Thé noir (pour 100 ml) : 40 mg
  • Canette de cola (pour 330 ml) : 30 mg
  • Six carrés de chocolat noir (pour 40 g) : 42 mg
Le chocolat contient de la caféine. © Wikipedia

Le 15 mars 2000, le Parlement européen adoptait une directive afin d'harmoniser la réglementation du chocolat dans l'Union européenne : les fabricants pourront ajouter des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao : karité, huile de palme, noyaux de mangue... jusqu'à 5 % maximum du produit. La réglementation est entrée en vigueur en France en 2003.