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Dossier : du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise

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De la culture du cacaoyer aux étapes de transformation des fèves de cacao, en passant par sa composition et ses vertus, vous saurez tout sur le chocolat.

Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise

Les milliers d'amateurs de chocolat savent très bien choisir leur tablette ou leur ganache sur la gondole du supermarché ou chez leur chocolatier favori. Mais combien savent ce qu'il se passe...

 

C'est dans un large méandre de l'Amazone, au cœur chaud et humide de la grande forêt équatoriale d'Amérique du Sud, que lui, il apparut. Lui, le cacaoyer, l'arbre des dieux.
Grande forêt...

 

Les graines de cacao récoltées par les Mayas sont d'abord fermentées et séchées avant de pouvoir être utilisées. Ensuite, elles ont deux avenirs possibles : comme monnaie - sur les marchés un...

 

À l'état sauvage, le cacaoyer adulte mesure une dizaine de mètres. C'est peu, comparé aux trente, quarante, cinquante mètres des grands arbres de la forêt équatoriale. Le cacaoyer est un « arbre...

 

Une fois extraites des cabosses, les graines de cacao subissent, sur les lieux même de la production, toute une série de transformations, qui va les conduire au cacao marchand. Les...

 

Le cacao est un produit spéculatif, comme beaucoup de matières premières, du pétrole à la banane. Or le prix des matières premières n'est pas entre les mains des producteurs mais dans celles du...

 

La plupart des fèves de cacao marchand arrivent dans de grandes entreprises multinationales, peu connues du grand public car elles ne vendent pas de produits finis. Ce sont les broyeurs. Les...

 

Le chocolat est un produit dont la composition est parfaitement réglementée et les additifs qui y sont autorisés sont très limités en nombre et en quantité. Désormais, dans l'Union européenne, ils...

 

Aujourd'hui, chacun est convaincu que prêter attention à l'équilibre de son alimentation est un gage de bonne santé et de longévité. Dans cette préoccupation, le chocolat n'est pas une nourriture...

 

Il ne nous reste plus maintenant qu'à savourer le chocolat. Procurez-vous dans le commerce trois chocolats d'origines différentes. Par exemple un Venezuela, un Madagascar et un Caraïbe. Prêts pour...

 

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En savoir plus sur le chocolat. © Shizhao, Wikipédia cc by-sa-30

 

Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise.