Dossier : du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise

Les milliers d'amateurs de chocolat savent très bien choisir leur tablettetablette ou leur ganache sur la gondole du supermarché ou chez leur chocolatier favori. Mais combien savent ce qu'il se passe...

Cacaoyer, l'arbre qui ne perd pas ses fruits

C'est dans un large méandre de l'AmazoneAmazone, au cœur chaud et humide de la grande forêt équatoriale d'Amérique du Sud, que lui, il apparut. Lui, le cacaoyer, l'arbrearbre des dieux.
Grande forêt...

L'Homme et le cacao à travers l'histoire

Les graines de cacaocacao récoltées par les Mayas sont d'abord fermentées et séchées avant de pouvoir être utilisées. Ensuite, elles ont deux avenirs possibles : comme monnaie - sur les marchés un...

Le cacaoyer et les cabosses de cacao

À l'état sauvage, le cacaoyer adulte mesure une dizaine de mètres. C'est peu, comparé aux trente, quarante, cinquante mètres des grands arbres de la forêt équatoriale. Le cacaoyer est un « arbre...

La transformation des graines de cacao

Une fois extraites des cabosses, les graines de cacao subissent, sur les lieux même de la production, toute une série de transformations, qui va les conduire au cacao marchand. Les...

Les marchés et la production du cacao

Le cacao est un produit spéculatif, comme beaucoup de matièresmatières premières, du pétrolepétrole à la bananebanane. Or le prix des matières premières n'est pas entre les mains des producteurs mais dans celles du...

Les secrets de la chocolaterie

La plupart des fèvesfèves de cacao marchand arrivent dans de grandes entreprises multinationales, peu connues du grand public car elles ne vendent pas de produits finis. Ce sont les broyeurs. Les...

Composition du chocolat : matières grasses végétales, lécithine et OGM

Le chocolat est un produit dont la composition est parfaitement réglementée et les additifs qui y sont autorisés sont très limités en nombre et en quantité. Désormais, dans l'Union européenne, ils...

Chocolat et santé : les vertus du chocolat

Aujourd'hui, chacun est convaincu que prêter attention à l'équilibre de son alimentation est un gage de bonne santé et de longévité. Dans cette préoccupation, le chocolat n'est pas une nourriture...

La dégustation du chocolat

Il ne nous reste plus maintenant qu'à savourer le chocolat. Procurez-vous dans le commerce trois chocolats d'origines différentes. Par exemple un Venezuela, un Madagascar et un Caraïbe. Prêts pour...

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À découvrir aux éditions Quae : Du Cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise, de Michel BarelMichel Barel.
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Ce livre nous fait découvrir la...

Pour en savoir plus sur le chocolat

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En savoir plus sur le chocolat. © Shizhao, Wikipédia cc by-sa-30