D'abord reconnu par le peuple maya, puis adopté en Europe comme breuvage, le chocolat est devenu une préparation raffinée, mais aussi grossièrement imitée par des procédés industriels pour faire face à une demande désormais planétaire. Retrouvez sa véritable histoire et sa vraie nature. © JaroPienza, Shutterstock

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Dossier : le chocolat, du Cacahuaquchtl maya aux bouchées

ActualitéClassé sous :botanique , Chocolat , Cacahuaquchtl

Le chocolat est aujourd'hui une gourmandise courante mais il n'en a pas toujours été ainsi. Depuis son Amérique d'origine, le cacao a une longue histoire.

Le chocolat : histoire, saveurs et dégustation

Le chocolat est un aliment issu de la fève de cacao. Il a beaucoup évolué dans le temps et est toujours l'objet de nombreuses innovations !
Le chocolat est un ingrédient courant populaire dans de...

 

Avant le chocolat, il y a le cacao. Les Mayas appelaient cet arbre Cacahuaquchtl. Et les dieux, dans leur grande générosité, permettaient à l'élite, dans des circonstances bien codifiées, de...

 

Le chocolat vient des fèves de cacao, mais comment sont-elles cultivées et récoltées ? Que sait-on sur le cacaoyer ?
Botanique et génétique du cacaoyer ou Theobroma cacao
Le cacaoyer appartient...

 

De la récolte des cabosses au concassage des fèves de cacao, en passant par leur tri, voyons ici les différentes étapes de la transformation du cacao.
De la cabosse aux fèves de cacao :...

 

Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao, ou pâte, ou liqueur de cacao. C'est à partir de cette pâte que l'on pourra fabriquer le cacao en...

 

Chocolat et calories sont souvent associés, mais qu'en est-il réellement ? Le chocolat noir est-il le moins calorique, comme on le dit souvent ? Une tablette avec des noisettes sera-t-elle...

 

Matin bonheur, comme nombre d'émissions matinales, avait la bonne idée de consacrer une partie à la réalisation d'une recette. Mais les moelleux au chocolat, préparés entre autres par Virginie...

 

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Les amateurs de...

 

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