L’été est bientôt là et avec lui, le plaisir de se retrouver autour d’un barbecue ou d’une plancha. Si la cuisson au feu de bois a ses adeptes pour le goût qu’elle apporte aux aliments, les planchas sont faciles d’utilisation et d’entretien. De quoi séduire le cuisinier qui sommeil en nous. À condition de bien la choisir. Suivez le guide !

Si la saveur du feufeu de boisbois est agréable, sur un barbecue traditionnel, les braises et cendres dégagent de particules cancérigènes qui se déposent sur les aliments. Une plancha élimine ce problème puisque les viandes, poissonspoissons, légumes ne sont pas en contact avec la flamme mais cuits sur une plaque en acieracier, en fontefonte ou en inoxinox. La cuisson des aliments s'effectue sans graisse (un filet d'huile d'olive suffit) et rapidement, préservant ainsi leur saveur et leurs qualités nutritives. Si nombre de fabricants proposent des planchas capables d'atteindre une température de 350°, il ne faut pas oublier que la cuisson des aliments s'effectue à différentes températures. Et cela tombe plutôt bien, car la température d'une plancha est moins élevée sur les côtés qu'au centre, ce qui permet de cuire différents aliments en même temps. 

Le saviez-vous ?

La cuisson des aliments s’effectue à des différentes températures.

  • Légume : 220°
  • Viande blanche : 240°
  • Viande rouge : 250°
  • Poisson : 260° puis, rapidement à 100° afin que la chair reste tendre

Gaz ou électrique, le choix de l’énergie

Pas de feu à faire partir, pas de fumée de charboncharbon de bois ni de braises à surveiller ! Les planchas ont pour elles une indéniable simplicité d'utilisation. Il suffit de tourner un bouton pour faire monter en température la plaque. Électrique ou gazgaz, le choix de l'énergie dépend du lieu d'utilisation et du budget. Si vous souhaitez utiliser votre plancha en intérieur, optez pour une plancha électrique qui ne dégage pas de fumée. Adeptes de la cuisson au gaz (butane, propane, gaz naturelgaz naturel), lors du choix, veillez à ce que les brûleurs ne soient pas trop écartés pour éviter une surconsommation de gaz. Enfin, veillez à ce qu'une plancha gaz soit équipée d'un thermocouple. Ce dernier coupe l'alimentation en gaz dès l'extinction de la flamme. 

Plancha gaz ou électrique
 GazElectrique
Montée en températureRapideMoyenne
RéactivitéRapideLente
Utilisation en intérieurNonOui
Prix€€ à €€€€ à €€
Cette plancha électrique « Made in France » est équipée d'une plaque en fonte émaillée et de deux brûleurs qui sont garantie à vie par le fabricant. Le système de chauffe radiant assure une montée en température très rapide. © Le Marquier
Cette plancha électrique « Made in France » est équipée d'une plaque en fonte émaillée et de deux brûleurs qui sont garantie à vie par le fabricant. Le système de chauffe radiant assure une montée en température très rapide. © Le Marquier

Quels matériaux pour la plaque d’une plancha ?

Pour cuire les aliments, les planchas sont équipées d'une plaque en métalmétal. Celle-ci doit monter en température rapidement, résister à une température élevée et transmettre la chaleurchaleur de manière homogène. Acier, fonte ou inox, chacune possède ses qualités.

Les matériaux pour la plaque de cuisson d'une plancha
 Acier rectifiéAcier laminéChrome durFonte émailléeInox
Epaisseur10 à 12 mm6 à 8 mm16 à 20 mm8 mm5 mm
Montée en température☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺
Inertie du matériau☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺
Qualité de cuisson☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺
Nettoyage☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺
Entretien☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺
Prix€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€

Note : Le téflontéflon qui équipe les planchas premiers prix a été volontairement mis de côté en raison de sa moins bonne compatibilitécompatibilité alimentaire, de sa faible inertieinertie et résistance à la chaleur.

Cette plancha au gaz est équipée de brûleurs qui chauffent de façon homogène la plaque de cuisson en fonte émaillée. Une technologie qui assure une cuisson uniforme sur la totalité de la plaque de cuisson. © Campingaz
Cette plancha au gaz est équipée de brûleurs qui chauffent de façon homogène la plaque de cuisson en fonte émaillée. Une technologie qui assure une cuisson uniforme sur la totalité de la plaque de cuisson. © Campingaz

Une plaque à la bonne dimension

Pour ne pas passer votre temps devant votre future plancha (aussi sympa soit-elle) et pour profiter de vos invités, estimez leur nombre pour dimensionner la plaque de cuisson.

Dimension des planchas
Dimension de la plaque de cuissonNbre de brûleurNbre de convives*
40 x 50 cm12/3
40 x 60 cm26/8
40 x 75 cm2 ou 38/10
40 x 90 cm3 ou 410/12

*pour la cuisson simultanée d'une viande/poisson et de légumes

Indispensables accessoires

Le type de plaque et le nombre de brûleurs ne font pas à eux seuls une plancha. Tenez compte également de :

  • La hauteur des bords de la plancha. Plus ils sont hauts, plus ils protégeront des projections dues à la cuisson.
  • Le récupérateur de jus. Un modèle à tiroir de grande contenance est à privilégier, un récupérateur de jus frontalfrontal étant un peu plus délicat à manipuler.
  • Le châssis qui enveloppe la plancha. L'acier, protégé par une peinture époxyépoxy possède une bonne longévité. L'inox ne rouillerouille pas (inox grade 430) et résiste à l'airair marin (grade 304).
  • Le chariot ou la desserte permettent de positionner la plancha à la bonne hauteur et de disposer d'un petit plan de travail.
  • La housse est une option obligatoire si votre plancha passe l'hiverhiver sur la terrasse. Sous abri, un couvercle est cependant conseillé. 

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