Maison

Le chou chinois, chou de Pékin ou pé-tsaï, asiatique et délicieux

Dossier - Le chou : culture et variétés
DossierClassé sous :Jardinage , Maison , potager

-

Des choux, il en existe un bon nombre de variétés différentes. Du classique chou pommé au curieux chou d’ornement, en passant par l'insolite chou Romanesco, vous saurez tout sur la culture du chou dans ce dossier. Laissez-vous aussi surprendre par ses propriétés médicinales…

  
DossiersLe chou : culture et variétés
 

Le chou chinois (Brassica rapa pekinensis), encore appelé « chou de Pékin » ou « pé-tsaï », fait partie de la famille des brassicacées, mais ne ressemble pas aux choux cultivés habituellement au potager. Dépourvu de tige apparente, il forme une pomme serrée dont l'aspect extérieur fait plutôt penser à une laitue romaine. Ses feuilles, à grosses côtes et de couleur vert pâle, sont ondulées sur les bords.

Culture du chou chinois, un chou délicieux. © Spaceport9, Shutterstock

Origines

Comme son nom l'indique, ce chou est originaire de Chine, où il est consommé en soupe, en salade, sauté avec de la viande ou sous forme de galettes fourrées. Cette plante est consommée également en Corée et au Japon.

Propriétés médicinales

Le chou chinois constitue une bonne source de vitamine C, de calcium et de potassium. Il contient des fibres propres à stimuler le transit intestinal.

Exigences

Ce chou apprécie les sols humides et riches en matières organiques. Lors du bêchage, apportez-lui 4 kg/m2 de fumier ou de compost bien décomposé, ainsi que 80 g/m2 d'un engrais riche en potasse.

Coupe du chou chinois. © Spitzkohl, CC by-nc 3.0

Variétés

F1 Kasumi est un hybride hâtif à pomme ovale de 1 kg, présentant un large cœur jaune orangé très appétissant. F1 China Express est également très hâtif, aux feuilles de texture tendre, croquantes et juteuses, et à la pomme de 1,3 kg.

Culture au jardin

De la mi-juillet à la fin septembre, semez des graines au fond de sillons espacés de 40 cm, à 1 cm de profondeur. Lorsque vos plantes auront quelques feuilles, arrachez les choux qui se trouvent en surnombre pour n'en conserver qu'un tous les 30 cm. Vous pouvez également acheter des plants pourvus de 3 feuilles environ et les repiquer.

Entretien

Arrosez et binez régulièrement votre culture.

Attention : ce légume est très apprécié des limaces ; si vous en remarquez, traitez sans attendre avec un produit bio comme le Ferramol.

Récolte et conservation

Cueillez vos choux au fur et à mesure de vos besoins, à partir de septembre. Pour savoir si vos pommes sont suffisamment développées, appuyez sur leur sommet, qui doit présenter une bonne fermeté. Lorsque les premières gelées vont se manifester, arrachez vos pieds à la fourche bêche, avec leurs racines. Rentrez-les dans un local frais et aéré, par exemple dans votre cave, où vous pourrez les stocker pendant plusieurs semaines, en éliminant au besoin les pieds attaqués par de la pourriture.

Astuce culturale

Évitez les à-coups de végétation, notamment avec des absences prolongées d'arrosage susceptibles de provoquer une montée à graines très gênante.