Le chou rouge (Brassica oleracea capitata) est une variante du chou pommé. Comme lui, c'est une plante de la famille des brassicacées qui comporte des feuilles qui se coiffent mutuellement en formant une pomme, plus ou moins allongée ou aplatie. La couleurcouleur de ses feuilles varie selon l'acidité du sol.

Le chou rouge est toujours délicieux en salade. © Ddsign, Shutterstock
Le chou rouge est toujours délicieux en salade. © Ddsign, Shutterstock

Cultivé sur des sols acidesacides, ce chou prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terresterres basiques, il tend vers des teintes bleutées. Cuisiné, le chou rouge tourne normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut toutefois l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide. Sa pomme pèse en moyenne 1,5 kgkg.

Bienfaits du chou rouge

Le chou rouge est particulièrement riche en vitamines Avitamines A, B9 et C, ainsi qu'en calciumcalcium.

Exigences

Le chou rouge a besoin d'un sol bien fertilisé et d'une humidité suffisante pour se développer. Il apprécie les sols profonds, frais et riches en matièresmatières organiques, placés de préférence au soleilsoleil. Dans votre jardin, au moment du bêchage d’automne, apportez-lui 4 à 5 kg/m2 de fumier ou de compostcompost bien décomposé.

Variétés

F1 Rookie est un hybridehybride réputé pour sa résistancerésistance à l'éclatement. Hâtif et vigoureux, il produit une pomme ronde de 1,2 à 2 kg. Bacchuis présente une saveur légèrement piquante et sa texturetexture offre un croquant agréable.

Culture du chou rouge au jardin. © Siegi, Shutterstock
Culture du chou rouge au jardin. © Siegi, Shutterstock

Culture du chou rouge au jardin

Le chou rouge est une plante saisonnière à semer au printemps, à 2-3 cm de profondeur. Lorsque vos plants auront 3 à 4 feuilles, éclaircissez-les en laissant un sujet tous les 5 à 6 cm. Transplantez-les lorsqu'ils mesurent 10 à 15 cm de hauteur, de façon à les endurcir, en disposant vos pieds en quinconce à 25 cm en tous sens pour les variétés moyennes et de 40 à 50 cm pour les grosses variétés.

Entretien

Ce chou réclame, comme le chou pommé classique, d'être butté fréquemment. Arrosez-le au pied et non sur sa pomme, afin d'éviter la pourriture. La larvelarve d'un papillon blanc aux ailes comprenant deux points noirs, la piéride, est à traiter au printemps.

Récolte et conservation

Le chou rouge est bon à consommer lorsque sa pomme est suffisamment dense, bien serrée, et lorsque les feuilles du dessus commencent à jaunir. Ce légume se conserve plus longtemps que les autres variétés de choux.

Astuce culturale

Lorsque vous repiquez vos jeunes choux rouges, tassez la terre à la main autour des racines. Assurez-vous qu'ils soient bien fixés au sol en tirant légèrement leur tige vers le haut.