Maison

Le chou rouge, parfois presque bleu !

Dossier - Le chou : culture et variétés
DossierClassé sous :Jardinage , Maison , potager

-

Des choux, il en existe un bon nombre de variétés différentes. Du classique chou pommé au curieux chou d’ornement, en passant par l'insolite chou Romanesco, vous saurez tout sur la culture du chou dans ce dossier. Laissez-vous aussi surprendre par ses propriétés médicinales…

  
DossiersLe chou : culture et variétés
 

Le chou rouge (Brassica oleracea capitata) est une variante du chou pommé. Comme lui, c'est une plante de la famille des brassicacées qui comporte des feuilles qui se coiffent mutuellement en formant une pomme, plus ou moins allongée ou aplatie. La couleur de ses feuilles varie selon l'acidité du sol.

Le chou rouge est toujours délicieux en salade. © Ddsign, Shutterstock

Cultivé sur des sols acides, ce chou prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, il tend vers des teintes bleutées. Cuisiné, le chou rouge tourne normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut toutefois l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide. Sa pomme pèse en moyenne 1,5 kg.

Bienfaits du chou rouge

Le chou rouge est particulièrement riche en vitamines A, B9 et C, ainsi qu'en calcium.

Exigences

Le chou rouge a besoin d'un sol bien fertilisé et d'une humidité suffisante pour se développer. Il apprécie les sols profonds, frais et riches en matières organiques, placés de préférence au soleil. Dans votre jardin, au moment du bêchage d’automne, apportez-lui 4 à 5 kg/m2 de fumier ou de compost bien décomposé.

Variétés

F1 Rookie est un hybride réputé pour sa résistance à l'éclatement. Hâtif et vigoureux, il produit une pomme ronde de 1,2 à 2 kg. Bacchuis présente une saveur légèrement piquante et sa texture offre un croquant agréable.

Culture du chou rouge au jardin. © Siegi, Shutterstock

Culture du chou rouge au jardin

Le chou rouge est une plante saisonnière à semer au printemps, à 2-3 cm de profondeur. Lorsque vos plants auront 3 à 4 feuilles, éclaircissez-les en laissant un sujet tous les 5 à 6 cm. Transplantez-les lorsqu'ils mesurent 10 à 15 cm de hauteur, de façon à les endurcir, en disposant vos pieds en quinconce à 25 cm en tous sens pour les variétés moyennes et de 40 à 50 cm pour les grosses variétés.

Entretien

Ce chou réclame, comme le chou pommé classique, d'être butté fréquemment. Arrosez-le au pied et non sur sa pomme, afin d'éviter la pourriture. La larve d'un papillon blanc aux ailes comprenant deux points noirs, la piéride, est à traiter au printemps.

Récolte et conservation

Le chou rouge est bon à consommer lorsque sa pomme est suffisamment dense, bien serrée, et lorsque les feuilles du dessus commencent à jaunir. Ce légume se conserve plus longtemps que les autres variétés de choux.

Astuce culturale

Lorsque vous repiquez vos jeunes choux rouges, tassez la terre à la main autour des racines. Assurez-vous qu'ils soient bien fixés au sol en tirant légèrement leur tige vers le haut.