Le brownie est un incontournable des desserts. Parce qu'il est simple à préparer et apprécié des enfants. L'originalité de sa recette : elle n'inclut pas de levure. La légende raconte qu'il s'agirait au départ, d'un simple oubli. Mais si le gâteau du coup, tombe un peu à plat, il n'en reste pas moins fondant en bouche. Et la recette proposée ici par Bernard Laurance, une recette parue aux éditions Flammarion, est authentiquement américaine. Même si on voit y apparaître du cacao pour remplacer le chocolat. Et une pointe de beurre salé qui aidera probablement à sublimer son goût.
Le + Santé de la recette
La noix n'est pas un fruit à écale comme les autres. Car elle renferme une quantité importante d'acides gras polyinsaturés, essentiellement sous forme d'oméga-3. Elle contient aussi divers antioxydants : des composés phénoliques et de la mélatonine, entre autres. On y trouve également des phytostérols, analogues végétaux au cholestérol, et de l'arginine. La noix contient par ailleurs des fibres, des minéraux et des oligo-éléments -- du manganèse essentiellement et du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc et du cuivre -- ainsi que des vitamines, B principalement.
Riche en bons gras, la noix participe à l'entretien de notre santé cardiovasculaire en réduisant notre taux de cholestérol sanguin. Elle nous aide également à réduire notre risque de développer certains cancers. Elle a aussi un effet bénéfique sur nos os et nos dents ainsi sur pour notre système immunitaire et notre système nerveux.
Et si la noix est bonne à manger, elle peut également servir à d'autres choses. Son huile, notamment, servait autrefois à éclairer les maisons. Elle est aussi utilisée comme liant dans la peinture à l'huile. Ou encore comme cosmétique, avec l'espoir de réduire, par exemple, l'apparence des rides.
Ingrédients pour 16 parts de brownie
Préparation de la recette
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Commencez par mettre le beurre dans une casserole sur feu modéré et laissez fondre et bouillir. Quand il commence à mousser et colorer, ôtez la casserole du feu. Le beurre est devenu « noisette ». Si le fond de la casserole est un peu grillé (pas brûlé !), c'est même meilleur. Vous avec donc un beurre noisette, ou « beurre noir ».
- Pesez ensemble le cacao en poudre et le sucre.
- Ajoutez-les dans la casserole hors du feu. Mélangez vivement avec un fouet. Ajoutez l'eau et la vanille liquide. Continuez de bien malaxer la pâte avec le fouet puis laissez refroidir 5 minutes.
- Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois.
- Quand la pâte est bien lisse, versez la farine en une fois. Incorporez-la parfaitement, toujours avec le fouet puis ajoutez les noix.
- Versez la pâte dans un moule carré de 21 x 21 cm garni de papier sulfurisé. Égalisez à la spatule la pâte dans le moule.
- Enfournez et faites cuire pendant 18 à 20 minutes. Il ne faut surtout pas prolonger la cuisson du brownie au risque de perdre sa texture si fondante !
Le conseil du cuisinier
Voici un grand classique de la cuisine américaine. Datant de la fin du XIXe, probablement de Chicago, c'est un gâteau au chocolat sans levure, donc assez plat et légèrement sous cuit. Coupé en carrés, le brownie est délicieux et fondant en bouche. Je vous propose une recette très inhabituelle, mais authentiquement américaine (rapportée d'un séjour linguistique en immersion dans une famille du Maine il y a bien longtemps), sans chocolat, mais avec du cacao en poudre et un beurre noir. Sa texture est parfaitement moelleuse et dégage des parfums de noisettes...
En véritable passionné, il parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute l’Asie. L’irrésistible assassin, les pastéis de nata, le carrot cake ou le cheese cake, les cornes de gazelles ou les mochis... n’attendez plus pour enfin réaliser chez vous toutes les douceurs du monde.
N'hésitez pas à acheter le livre : « Mes desserts » aux Èditions Flammarion.
