Si dans sa recette de couscous géant aux canneberges et aux noix de pécan parue aux Éditions Flammarion, Bernard Laurance nous invite à opter soit pour des pâtes plomb soit pour du couscous israélien, c'est que le couscous israélien n'est en réalité... pas du couscous. Le ptitim, comme on l'appelle en Israël, a vu le jour au début des années 1950 comme un aliment consistant et abordable. Et il correspond à une pâte de blé simple débitée en petites granules de forme sphérique. Une peu comme les pâtes plomb, en somme. Ce n'est que dans les années 1990 qu'il fut appelé « couscous israélien » par un restaurateur new-yorkais.
Le + Santé de la recette
La canneberge, c'est la grande airelle rouge originaire d'Amérique du Nord que l'on nomme aussi cranberry. D'une saveur acidulée, on peut la trouver fraîche, de septembre à la fin d'année. Ou alors en jus ou en fruit séché. Et même sous forme de complément alimentaire.
La canneberge est avant tout connue pour contenir de nombreux antioxydants. Encore plus lorsqu'elle est séchée. D'ailleurs, les marins d'autrefois raffolaient de la canneberge. Et pour cause, sa richesse en vitamine C leur évitait d'être victimes du scorbut ! Son activité antioxydante serait même supérieure à celle de la pomme ou du raisin. Résultat, la canneberge pourrait aider à soulager les femmes sujettes à des infections urinaires à répétition.
Des études suggèrent aussi que la consommation de canneberge aiderait à prévenir certaines infections gastriques. Elle réduirait aussi la formation de plaque dentaire ou de caries et le développement de maladies parodontales. À condition toutefois d'éviter les jus commercialisés qui sont souvent riches en sucre et très acides. Il est également recommandé aux personnes prenant un traitement anticoagulant d'éviter d'en consommer en quantité. Car la canneberge pourrait augmenter l'effet et provoquer des saignements.
Ingrédients pour 6/8 personnes
- 500 g de pâte plomb ou de couscous israélien (ptitim)
- 200 g de canneberges séchées
- 50 g de myrtilles séchées
- 150 g de noix de pécan
- Le zeste de 1/4 d’orange non traitée
- 1/4 de cuillerée à café d’ail en poudre
- 2 petits oignons frais
- Thym séché
- Estragon séché
- 4 cuillerées à soupe d’huile de colza
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 20 g de miel
- 90 ml de jus d’orange
- 40 ml de jus de citron frais
- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
- Sel, poivre
- Pour la sauce
- 3 cuillerées à café de vinaigre de xérès (ou de cidre)
Préparation de la recette
- Faites cuire vos pâtes plomb dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 11 min. Vérifiez que le centre du plomb ne soit plus dur. Égouttez puis rincez à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient refroidies.
- Versez-les dans un grand bol, ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien. Ajoutez les canneberges, les myrtilles séchées et les noix de pécan.
- Préparez la sauce dans un bol. Mettez les huiles, le jus d'orange, le jus de citron, le vinaigre et le miel. Pour les mesures, j'utilise toujours mes cuillères américaines « measuring spoons ».
- Versez dans la salade et ajoutez l'ail en poudre. Saupoudrez de thym et d'estragon séchés. Ajoutez le zeste d'orange. Lavez soigneusement les oignons frais et enlevez les parties éventuellement abîmées.
- Coupez-les finement jusqu'au raz du bulbe (vous pouvez garder les bulbes pour les utiliser dans une autre recette). Mélangez le tout.
- La salade est prête. Mettez-la au frais au moins 2 heures avant de servir.
Le conseil du cuisinier
Aux Etats-Unis, il y a une incontournable grande chaîne de magasins bio. Ils y proposent plein d'ingrédients originaux et des salades composées qui sortent de l'ordinaire. Ces salades me faisaient de l'oeil depuis un moment. Il y a tout d'abord, le « cranberries couscous » une salade de couscous géant aix canneberges et aux noix de pécan, puis une délicieuse salade de quinoa aux fruits secs, dont de l'orange confite. Je me suis souvent demandé où ils trouvaient un tel couscous. Je ne connaissais pas encore le couscous israélien (ptitim), applé parfois pâtes de plomb. Il ne s'agit bien sûr pas de semoule de couscous classique, même si la composition est identique : de la semoule de blé dur. C'est en tombant dessus par hasard dans mon supermarché, que je me suis dit qu'enfin j'allais pouvoir reproduite la recette. Ultra-originales et ensoleillées, avec plein de noix de pécan croquantes et de canneberges séchées moelleuses, cette salade sera dans tous mes futures pique-niques des printemps et des étés à venir.
Découvrez le tour du monde culinaire de Bernard Laurance.
En véritable passionné, l’auteur parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute l’Asie. Le cassoulet du Sud-Ouest, la pastilla marocaine, la moqueca brésilienne, les rouleaux de printemps vietnamiens et tant d’autres délices n’auront plus de secret pour vous. Avec plus de 150 recettes, c’est une véritable bible de cuisine que vous avez entre les mains !
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