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À Noël et pour changer, pourquoi ne pas essayer le poissonpoisson ? Tout à fait délicieux, il permet de marier gastronomie et légèreté. Ceux d'entre nous qui souffrent d'un excès de cholestérolcholestérol peuvent ainsi faire la fête sans se priver. Comme on peut se faire plaisir sans avaler des montagnes de cholestérol,  en route pour la découverte des saveurs... light !

Voici deux recettes pour votre repas de Noël. Élaborées par le chef du Chapon fin à Bordeaux, elles sont présentées pour 4 personnes.

Filets de Saint-Pierre rôti, concombre au romarin et émulsion de poireaux à la réglisse

  • Prenez un Saint-Pierre de 1,2 kgkg 
  • Levez les filets et retirez la peau 
  • Taillez un concombreconcombre en petits dés, et une botte de radisradis en bâtonnets
  • Réalisez la sauce composée de 15 gr d'échaloteséchalotes émincées passées au mixeur, 15 gr de gingembregingembre, 10 gr de pistaches vertes, 10 grosses feuilles d'épinardépinard, 1 cuillère à café de réglisseréglisse en poudre, 125 gr de fond de blanc de volaille dégraissé et 90 gr de poireaux
  • Mixez le tout, passez au chinois, assaisonnez
  • Grillez les filets préalablement assaisonnés avec du sel et du poivre, et un trait d'huile d'olive
  • Poêlez les dés de concombre et les bâtonnetsbâtonnets de radis avec de l'huile d'olive, puis ajoutez un peu de romarinromarin haché.

 Thon, légumes du moment à la cardamome

  • Mettez 4 pavés de thonthon légèrement fumé (140 gr par personne) à mariner pendant 4 heures environ dans 50 gr de gros sel, 35 gr de sucresucre et le jus d'un citron 
  • Dans de l'eau bouillante salée, faites cuire des légumes du marché : carottescarottes, aspergesasperges, mini poireaux... 
  • Taillez les pavés en lamelles 
  • Chauffez les légumes avec 1/4 de litre de fond de volaille, ajoutez de la poudre de cardamome, assaisonnez avec du sel et du poivre 
  • Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème allégée, puis la ciboulette ciselée 
  • Faites tiédir au bain-marie les lamelles de thon, disposez les légumes dessus et enfin mettez le bouillon de cardamome autour.

Qui a dit que faire attention à son cholestérol revenait à se priver de tout ?