Le thon est souvent présent sous forme de conserves dans nos supermarchés. © Thomas Francois, Fotolia

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Thon

DéfinitionClassé sous :poisson , thon , supêche

Le thon est un poisson océanique de grande taille de la famille des Scombridés. Il possède un système de régulation de sa température corporelle grâce à un système circulatoire particulier permettant des échanges de chaleur (rete mirabile).

Thon : cuisine et nutrition

Le thon se déplace en bancs et se nourrit de petits poissons. Comme il se situe plutôt au sommet de la chaîne alimentaire, il peut accumuler des polluants : la présence de mercure dans certains thons en conserve suscite notamment des craintes chez les consommateurs.

Riche en protéines, sélénium, phosphore et acides gras oméga-3, le thon est un poisson particulièrement intéressant du point de vue nutritif. Dans la cuisine japonaise, il sert à l'élaboration de sushis. 

Les différentes espèces de thons

Il existe différentes espèces de thons :

  • Le thon rouge de l'Atlantique ou de Méditerranée, Thunnus thynnus. Il mesure jusqu'à 3 m de long pour 400 kg. Il est menacé par la surpêche. Des mesures ont été prises pour restaurer les stocks, notamment en Méditerranée.
  • Le thon albacore, Thunnus albacares, vivant dans les zones tropicales ou subtropicales, plus petit que le thon rouge.
  • Le thon blanc ou thon germonThunnus alalunga, présent dans les zones tropicales et subtropicales de l'océan Indien, l'océan Pacifique, l'océan Atlantique et en Méditerranée. L'adulte peut atteindre 1,40 m pour 60 kg.
  • Le thon obèseThunnus obesus, qui possède de gros yeux.
  • Le thon mignon, Thunnus tonggol.
  • Le thon rouge du Pacifique, Thunnus orientalis.
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