Aliment santé, le poisson est de plus en plus populaire, surtout qu'on peut le cuire de bien des façons : vapeur, frit, en papillote, en court-bouillon... Mais, au fait, quelles sont les différences entre poisson gras et poisson maigre ?

Cela vous intéressera aussi

Il faut distinguer les poissons selon leur teneur en lipideslipides.

Les poissons gras

Les poissons gras sont les poissons « bleus » comme le maquereau, le hareng, la sardine, le saumon, le thonthon... Ils ne sont d'ailleurs pas si gras que ça. On les appelle ainsi parce que leur taux de lipides est supérieur à 5 % mais il dépasse rarement les 15 %. Ainsi le saumonsaumon d'élevage, qui tient la tête du peloton, atteint-il 12,5 % contre 11,8 % pour une entrecôte grillée.

Mais il y a gras et gras : celui du poisson est à base d'acides gras polyinsaturésacides gras polyinsaturés, dont les oméga-3. Mangez-en donc une fois par semaine, votre cœur et votre cerveaucerveau vous remercieront. À titre d'exemple, la proportion des oméga-3oméga-3 représente 24 % des acides gras présents dans la truitetruite, un chiffre qui tombe à 2 % seulement pour la viande rouge. Alors ce n'est pas parce qu'ils sont « gras » que ces poissons vous feront grossir. De plus, leurs lipides sont essentiels à notre corps.

Les poissons maigres

Les poissons maigres pour leur part sont les poissons « blancs » : cabillaud, lieu, merlan, limande, sole... À la différence des poissons gras, leur teneur en lipides est inférieure à 1 %. Et contrairement aux idées reçues, ils sont savoureux : un dosdos de cabillaud rôti avec un écrasé de pommes de terrepommes de terre à l'huile d'olive, c'est comme une madeleine de Proust...

Outre leur goût, ils vous permettront de faire le plein de protéinesprotéines. Mais attention à la façon de les cuisiner. Elle risque d'influer sur la composition finale du plat. Par exemple, une limande à la vapeur contient moins de 1 % de graisse, alors que le poissonpoisson pané ou frit, en renferme 13 %.