Pour mettre à l'honneur le patrimoine gastronomique des Pyrénées-Atlantiques, voici la recette de la piperade, à essayer !

La recette de la piperade, un classique ! © Labordebrana, Fotolia
La recette de la piperade, un classique ! © Labordebrana, Fotolia

La bonne recette de piperade pour deux personnes

Les ingrédients :

  • 2 tranches de jambon de Bayonne ;
  • 500 g de piments doux d'Espelette ;
  • 500 g de tomatestomates ;
  • 3 gousses d'ailail ;
  • 2 tranches de mie de pain rassis ;
  • un peu de lait ;
  • 2 œufs.
Voilà ce que donne un bon plat de piperade... © Robin, licence <em>Creative Commons</em> Paternité – Partage des conditions initiales à l’identique 2.0 générique
Voilà ce que donne un bon plat de piperade... © Robin, licence Creative Commons Paternité – Partage des conditions initiales à l’identique 2.0 générique

Préparation de la piperade :

  • mettre les 2 tranches de mie de pain rassis, sans croûtecroûte, à tremper dans du lait ;
  • cuire le jambon dans une poêle à feu doux ;
  • couper les piments dans le sens de la longueur, les égrenerégrener, faire des morceaux de 2 à 3 cm ;
  • monder les tomates et les épépiner, puis les couper en morceaux ;
  • écraser les gousses d'ail (sans germegerme) ; 
  • mettre à cuire l'ensemble (piments, tomates, ail) avec huile d'arachidearachide et ajouter un sucresucre. Saler (pas trop) et poivrer ;
  • ajouter les 2 tranches de pain, les 2 œufs, et mélanger sur le feu ;
  • servir avec le jambon.

Pour maintenir à température il est préférable de servir la piperade dans la poêle.