Recette de l'axoa d'Espelette

Comment parler de gastronomie basquaise sans évoquer l'axoa d'Espelette (à prononcer achoa) ? Et plutôt que d'en parler, le mieux est de goûter ! À vous d'essayer la recette !

Poivrons rouges. © Brett Hondow, Pixabay, DP

Recette toute simple de l'axoa d'Espelette 

Les ingrédients :

• 1 kgkg d'épaule de veau ;
• 1 poivron rouge ;
• 1 oignonoignon ;
• 8 piments verts ;
• 1 gousse d'ail ;
• huile, laurier, persil, thym, sel, et piment fort d'Espelette.

Axoa. © Monster1000, Creative Commons Paternité – 3.0 Unported, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique

Préparation de l'axoa d'Espelette :

• émincer l'oignon et l'ailail ;
• ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés ;
• faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette ; 
• faire sauter cinq minutes, puis mouiller avec un petit verre de bouillon ;
• laisser mijoter à couvert une heure dans une cocotte ;
• dix minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle ;
• accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.

Conseil : il vaut mieux le faire la veille, c'est meilleur réchauffé !