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Comment parler de gastronomie basquaise sans évoquer l'axoa d'Espelette (à prononcer achoa) ? Et plutôt que d'en parler, le mieux est de goûter ! À vous d'essayer la recette !
![Poivrons rouges. © Brett Hondow, Pixabay, DP Poivrons rouges. © Brett Hondow, Pixabay, DP](https://cdn.futura-sciences.com/cdn-cgi/image/width=1024,quality=60,format=auto/sources/images/dossier/1233/06-1233.jpg)
Recette toute simple de l'axoa d'Espelette
Les ingrédients :
- 1 kgkg d'épaule de veau ;
- 1 poivronpoivron rouge ;
- 1 oignonoignon ;
- 8 piments verts ;
- 1 gousse d'ail ;
- huile, laurier, persil, thym, sel, et piment fort d'Espelette.
![Axoa. © Monster1000, <em>Creative Commons</em> Paternité – 3.0 Unported, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique Axoa. © Monster1000, <em>Creative Commons</em> Paternité – 3.0 Unported, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique](https://cdn.futura-sciences.com/cdn-cgi/image/width=1024,quality=60,format=auto/sources/images/dossier/rte/8648_axoa.jpg)
Préparation de l'axoa d'Espelette :
- émincer l'oignon et l'ailail ;
- ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés ;
- faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette ;
- faire sauter cinq minutes, puis mouiller avec un petit verre de bouillon ;
- laisser mijoter à couvert une heure dans une cocotte ;
- dix minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle ;
- accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
Conseil : il vaut mieux le faire la veille, c'est meilleur réchauffé !