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Recette de l'axoa d'Espelette

Dossier - Tourisme dans les Pyrénées Atlantiques
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Nous avons choisi les bastides et la gastronomie pour notre programme en Pyrénées Atlantiques, il est vrai qu’après de belles promenades dans ces villages la faim s’installe, et, dans la région, les bons mets ne manquent pas !

  
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Comment parler de gastronomie basquaise sans évoquer l'axoa d'Espelette (à prononcer achoa) ? Et plutôt que d'en parler, le mieux est de goûter ! À vous d'essayer la recette !

Poivrons rouges. © Brett Hondow, Pixabay, DP

Voici une recette toute simple de l'axoa d'Espelette 

Les ingrédients

  • 1kg d'épaule de veau
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 8 piments verts
  • 1 gousse d'ail
  • huile, laurier, persil, thym, sel, et piment fort d'Espelette
Axoa. © Monster1000, Creative Commons Paternité – 3.0 Unported, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique

Préparation

  • Émincer l'oignon et l'ail
  • Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés. 
  • Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette. 
  • Faire sauter 5 min, puis mouiller avec un petit verre de bouillon. 
  • Laisser mijoter à couvert 60 min dans une cocotte. 
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle. 
  • Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.

Il vaut mieux le faire la veille, c'est meilleur réchauffé !