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Recette de l'axoa d'Espelette

Dossier - Tourisme dans les Pyrénées-Atlantiques
DossierClassé sous :géographie , tourisme , gastronomie

Nous avons choisi les bastides et la gastronomie pour notre programme en Pyrénées-Atlantiques, il est vrai qu’après de belles promenades dans ces villages, la faim s’installe et dans la région les bons mets ne manquent pas !

  
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Comment parler de gastronomie basquaise sans évoquer l'axoa d'Espelette (à prononcer achoa) ? Et plutôt que d'en parler, le mieux est de goûter ! À vous d'essayer la recette !

Poivrons rouges. © Brett Hondow, Pixabay, DP

Recette toute simple de l'axoa d'Espelette 

Les ingrédients :

Axoa. © Monster1000, Creative Commons Paternité – 3.0 Unported, 2.5 Générique, 2.0 Générique et 1.0 Générique

Préparation de l'axoa d'Espelette :

  • émincer l'oignon et l'ail ;
  • ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés ;
  • faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette ; 
  • faire sauter cinq minutes, puis mouiller avec un petit verre de bouillon ;
  • laisser mijoter à couvert une heure dans une cocotte ;
  • dix minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle ;
  • accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.

Conseil : il vaut mieux le faire la veille, c'est meilleur réchauffé !