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Le pois chiche, excellent pour le couscous

Dossier - Potager : découvrez des légumes insolites...
DossierClassé sous :Jardinage , botanique , légume

Certains légumes que cultivaient autrefois les jardiniers, ainsi que des espèces potagères provenant de pays lointains sont en train d’apparaître dans un bon nombre de jardins. Les découvrir vous apportera bien des satisfactions…

  
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Le pois chiche, originaire d'Asie occidentale, s'inscrit dans la famille des légumineuses. En France, on peut le cultiver surtout dans le Midi. C'est une plante annuelle, d'une hauteur d'environ 50 cm. Ses gousses enflées sont plus petites que celles de son cousin, le petit pois, avec alors la présence de deux gros grains seulement.

Le pois chiche fait partie des légumineuses. © Pixel1, CC0, domaine public

Propriétés du pois chiche

Ce légume est riche en glucides assimilables et en protéines, ce qui en fait un aliment de choix dans les régimes amaigrissants. Il s'agit par ailleurs d'un bon anticholestérol.

Culture du pois chiche

Il faut à ce légume une exposition chaude et bien pourvue en soleil. Il peut croître dans une terre sèche et même calcaire, avec l'avantage de ne pas trop souffrir de la sécheresse. En automne, apportez-lui 4 kg/100 m2 de fumier ou de compost bien décomposé. Attendez la première quinzaine de mai pour le semer. Si vous n'habitez pas dans le Midi, tentez quand même son semis, mais obligatoirement sous un tunnel en plastique, que vous enlèverez ultérieurement. Déposez 3 à 4 graines dans des trous (ou poquets) tous les 25 à 30 cm, à couvrir d'un peu de terre, en lignes séparées de 35 cm environ.

Lorsque vos jeunes pieds atteindront 25 cm de hauteur, il faudra les butter. Votre culture pourra se passer d'arrosage, un point très appréciable ! Le pois chiche n'a par ailleurs aucun besoin d'engrais azoté car les nodosités accrochées à ses racines en synthétisent.

Récolte du pois chiche

Pratiquez-la lorsque les gousses sont bien sèches et quand elles sont devenues brunes. En prenant garde de ne pas éclater ces dernières, arrachez les pieds. Tirez sur les gousses pour les détacher de la tige, puis écossez-les sans attendre. Si nécessaire, conservez quelque temps vos grains, en les plaçant dans des bocaux fermés hermétiquement et bien secs.

Recette du pois chiche

Millefeuilles de crêpes de pois chiches pour 4 personnes :

  • 1 kg de carottes
  • 100 g de mascarpone
  • 2 cuillerées à café de coriandre ciselée, du sel et du poivre
  • 100 g de farine de pois chiches
  • 25 g de farine de riz
  • une demi-cuillerée à café de cumin en poudre
  • une demi-cuillerée à café de sel
  • 150 ml d'eau
  • quelques noisettes et un peu de coriandre pour la décoration

Épluchez les carottes, coupez-les en tronçons et cuisez-les à la vapeur. Mettez les carottes cuites dans le bol d'un robot mixeur, ajoutez le mascarpone et mixez longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajoutez la coriandre ciselée. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un récipient, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, le sel et le cumin en poudre. Faites un puits et ajoutez l'eau en fouettant vigoureusement. Faites chauffer une poêle à crêpe à feux moyen, avec un peu de beurre. Quand la poêle est chaude, essuyez le surplus de beurre avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte et répartissez-la par mouvement circulaire. Lorsque les bords se décollent, retournez la crêpe pour cuire l'autre face. Répétez l'opération pour obtenir 5 crêpes.

Découpez, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre d'environ 5 cm de diamètre, 4 disques par crêpe. Dans une assiette, posez un premier disque de crêpe. Ajoutez une cuillère de mousse de carotte. Étalez-la puis posez un autre disque de crêpe par-dessus. Renouvelez pour intercaler 5 disques. Terminez par une cuillère de mousse de carottes et parsemez des brisures de noisettes et quelques brins de coriandre.

Une recette de www.750g.com