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La claytone de Cuba fait partie de la famille des portulacacées. Comme son nom l'indique, ce légume vient de Cuba, mais aussi du Mexique. C'est une plante annuelleannuelle mesurant 15 à 20 cm, dont les feuilles charnues, comme ses tiges tendres, se dégustent. Elle ressemble à une autre espèceespèce, cette fois européenne, le pourpier.
Propriétés de la claytone de Cuba
La claytone est riche en vitamines A et C.
Culture de la claytone de Cuba
Si vous pouvez offrir de la chaleur à ce légume, sa culture vous donnera de bons résultats sans connaître de problèmes particuliers. Choisissez donc un emplacement très ensoleillé. Si le sol de votre potager est argileux et collant, enrichissez-le avec du terreau et un peu de sablesable. C'est en juillet-août que le semis de la claytone de Cuba doit intervenir, après avoir bien nivelé et très finement émietté votre terrain. Espacez vos rangées de 20 à 30 cm et disposez vos semences à 1-2 cm de profondeur. Après la levée des jeunes sujets, il faudra éclaircir votre culture, en n'en laissant un que tous les 25 à 30 cm. Grâce à un binagebinage rapide, décroûtez régulièrement la surface du sol et veillez à ce que les pieds ne manquent jamais d'eau.
Récolte de la claytone de Cuba
Elle doit avoir lieu en début d'automneautomne, en cueillant les feuilles une à une, selon vos besoins et leur développement. Employez pour cela un couteau afin de ne pas abîmer les pieds. De nouvelles feuilles vont alors se développer, permettant à votre récolte de se poursuivre pendant plusieurs semaines, jusqu'à l'apparition du froid. Cette technique ressemble en fait à la récolte des feuilles d'épinardépinard et d'oseille. Attention : les feuilles cueillies n'ont qu'une durée de conservation de 2 à 3 jours au maximum dans un réfrigérateur ! Échelonnez donc votre récolte.
Recette avec de la claytone de Cuba
Salade de claytone pour 4 personnes :
- une poignée de feuilles, tiges et fleurs de claytone, si elles ne sont pas trop âgées, et quelques fleurs de capucinecapucine
- des lardons fumés
- un peu de fromage de chèvre ou de feta (fromage grec de brebis)
- de l'huile de noixnoix, du vinaigre et du sel
Faites rissoler vos lardons peu de temps avant la dégustation car ils doivent être justes tièdes. Lavez bien votre récolte. Coupez menues les feuilles de capucine qui assaisonnera et décorera votre salade. Préparez une vinaigrette, à mélanger avec la verdure. Ajoutez les lardons, fleurs de capucine et le fromage choisi.
Recette de Pierrette Nardo (auteur de Mes bonnes plantes & mes bonnes herbes, éditions Rustica).
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