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Recette sucrée-salée : langoustines en salade et vinaigrette aux fraises

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En ce weekend d'Halloween, vous cherchez une recette originale pour surprendre vos amis ? Futura-Sciences vous offre les secrets d'un sucré-salé étonnant. Avant d'attaquer les « Trick or treat ? », régalez vos papilles de vampire avec cette salade de langoustines à la vinaigrette aux fraises ! Attention toutefois, il y a de l'ail...

Salade de langoustines, vinaigrette aux fraises. Une recette sucrée-salée pour se régaler ! © Jean-Paul Boyer/Cedus

Pour la salade de langoustines et sa vinaigrette aux fraises, comptez 30 minutes de préparation, et 10 à 15 minutes de cuisson au wok, pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 32 langoustines
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1/2 botte d'oignons-fanes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Fleur de sel
  • 3 grains de poivre de sichuan
  • Vinaigrette
  • 125 g de fraises très parfumées
  • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Recette de la salade de langoustines et vinaigrette aux fraises

  • Décortiquer les langoustines.
  • Éplucher et émincer très finement les bulbes de fenouil.
  • Peler et émincer finement les petits oignons en leur laissant un petit bout de queue de 2 à 3 centimètres.
  • Peler, couper les gousses d'ail en deux, les dégermer et les écraser.
  • Faire chauffer le wok à feu vif, y verser l'huile, puis y jeter les langoustines, le fenouil, les oignons et les gousses d'ail.
  • Faire sauter le tout à feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent.
  • À mi-cuisson, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis ajouter le beurre.
  • Laver, égoutter et équeuter les fraises, puis les hacher menu à l'aide d'un couteau.
  • Dans un bol, mettre du sel et du poivre, ajouter les deux sortes de vinaigres, mélanger, puis ajouter l'huile et fouetter pour bien émulsionner.
  • Incorporer le hachis de fraises.
  • Pour servir, transvaser le contenu du wok dans un plat creux. Servir la vinaigrette aux fraises à part.
  • Déguster tiède.

À vos fourchettes !

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