Lorsque l’on parle de pancake — comprenez « gâteau à la poêle » —, on pense immédiatement à un petit déjeuner américain. Car de l’autre côté de l’Atlantique, on aime déguster ces crêpes un peu spéciales dès le réveil. Pourtant, il semblerait que leur origine soit à chercher quelque part en Allemagne. Mais une chose est sûre, avec leur petit diamètre et leur épaisseur, les pancakes n’ont pas grand-chose à voir avec nos crêpes. D’autant que dans sa recette parue aux éditions First, Émilie Laraison nous en propose une version salée, agrémentée de petits pois.

Le + Santé de la recette

Le petit pois contient davantage de protéinesprotéines que la plupart des autres légumes. Cela s'explique par le fait que la graine mature du petit pois est en réalité une légumineuselégumineuse. Le petit pois renferme par ailleurs deux antioxydantsantioxydants de la famille des caroténoïdes : la lutéine -- plus biodisponible que celle d'autres légumes -- et la zéaxanthine. Et il constitue une bonne source de fibres et de vitaminesvitamines -- de différents types : A, B, C, E et K. Il contient enfin des minérauxminéraux et des oligo-élémentsoligo-éléments comme le ferfer, le manganèsemanganèse ou le cuivrecuivre.

Comme tous les légumes, le petit pois joue un rôle protecteur pour notre santé. Il réduit ainsi le risque d'apparition de maladies cardiovasculairesmaladies cardiovasculaires ou de cancerscancers. Il a aussi un effet bénéfique sur le taux de cholestérolcholestérol. Mais le petit pois est surtout réputé bon pour la santé des yeuxyeux. Il participe ainsi à prévenir la dégénérescence maculairedégénérescence maculaire et la cataractecataracte.

Par ailleurs, saviez-vous que c'est en étudiant la transmission des caractères biologiques chez les petits poispetits pois que Gregor MendelGregor Mendel a établi ses théories de l'hérédité ?

Ingrédients
4 personnes

Temps de préparation• 15 minutes
Temps de cuisson• 15 minutes
100 g de petits pois
60 g de farine avec levure incorporée
1 oeuf
100 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
5 brins de menthe
5 cl de lait
<p>© Èmilie Laraison</p>
Pancakes aux petits pois

© Èmilie Laraison

Préparation de larecette

  1. Faites cuire les petits poispetits pois 10 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
  2. 2 Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, le lait et la menthe ciselée, salez et poivrez.
  3. Ajoutez les petits pois et mélangez.
  4. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez pour chaque pancake une louche de pâte. Faites cuire les pancakes 1 min de chaque côté.
  5. Servez avec le fromage frais.
Illustration des conseils du cuisinier

Les conseils ducuisinier

Pour obtenir 100 g de petits poispetits pois écossés, il faut acheter environ 250 g de petits pois frais. Pour les écosser, cassez les gousses et deux et ouvrez-les pour retirer les graines. 

Emilie Laraison - les légumes

En savoir plus sur Emilie Laraison :

Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs. 

N'hésitez pas à acheter le livre : « Cuisiner les légumes pour les nullissimes » aux Èditions First.