De la crème fraîche, des lardons, des œufs. Les pâtes à la carbonara, c'est un régal ! Mais d'un point de vue diététique, vous repasserez. Avec sa recette parue aux éditions Flammarion, Émilie Laraison nous propose ici une alternative plus healthy et 100 % vegan. Une alternative à base de tofu soyeux. Une variante du tofu -- également connue sous son nom japonais de Kinugoshi -- onctueux et léger. Dont la consistance rappelle un peu celle du fromage blanc ou du flan. Une texture particulière qui, aux dires de certain(e)s, permet de faire des miracles en cuisine.
Le + Santé de la recette
Rappelons-le à tout hasard, le tofu -- qu'il soit soyeux ou non -- est une sorte de fromage de soja. Il tire ainsi ses valeurs nutritives de cette plante de la famille des légumineuses. Le soja est le végétal le plus riche en protéines. Il contient en effet les 9 acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Et le tofu ne renferme en plus quasiment pas de glucides. Il constitue aussi une excellente source de fer -- même s'il semble plus difficilement absorbé que le fer d'origine animale -- et contient également, par exemple, du zinc et du magnésium ainsi que des vitamines - A, B, D et E notamment.
Les études semblent montrer que la consommation de soja -- et de tofu -- pourrait protéger des maladies cardiovasculaires, grâce notamment à un effet hypocholestérolémiant marqué. Elle préviendrait aussi la survenue de certains cancers comme le cancer du sein.
Une inquiétude a longtemps plané sur le fait que le soja contienne des isoflavones. Ces molécules sont aussi appelées phytooestrogènes pour les similitudes qu'elles présentent avec des œstrogènes humains. On craignait alors que le soja ne constitue un perturbateur endocrinien. Or les dernières études semblent montrer que son seul effet sur les hormones sexuelles résiderait dans un allongement sans conséquence du cycle menstruel. En revanche, les isoflavones restent à surveiller, car elles pourraient modifier les taux d'hormones thyroïdiennes, un effet indésirable, essentiellement chez les personnes en hypothyroïdie.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- Mixez la crème de soja et le tofu soyeux.
- Coupez le tofu fumé en petits morceaux et faites-le griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Versez la crème de soja et de tofu, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette rincée et ciselée et laissez mijoter 2 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Égouttez et versez dans la poêle avec la sauce au tofu.
- Servez et saupoudrez de levure de bière.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
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