Vegan Carbonara

Rappelons-le à tout hasard, le tofutofu -- qu'il soit soyeux ou non -- est une sorte de fromage de sojasoja. Il tire ainsi ses valeurs nutritives de cette plante de la famille des légumineuseslégumineuses. Le soja est le végétal le plus riche en protéinesprotéines. Il contient en effet les 9 acides aminés essentielsacides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Et le tofu ne renferme en plus quasiment pas de glucidesglucides. Il constitue aussi une excellente source de ferfer -- même s'il semble plus difficilement absorbé que le fer d'origine animale -- et contient également, par exemple, du zinczinc et du magnésiummagnésium ainsi que des vitaminesvitamines - A, B, D et E notamment.

Les études semblent montrer que la consommation de soja -- et de tofu -- pourrait protéger des maladies cardiovasculairesmaladies cardiovasculaires, grâce notamment à un effet hypocholestérolémianthypocholestérolémiant marqué. Elle préviendrait aussi la survenue de certains cancerscancers comme le cancer du seincancer du sein.

Une inquiétude a longtemps plané sur le fait que le soja contienne des isoflavones. Ces moléculesmolécules sont aussi appelées phytooestrogènes pour les similitudes qu'elles présentent avec des œstrogènesœstrogènes humains. On craignait alors que le soja ne constitue un perturbateur endocrinienperturbateur endocrinien. Or les dernières études semblent montrer que son seul effet sur les hormoneshormones sexuelles résiderait dans un allongement sans conséquence du cycle menstruelcycle menstruel. En revanche, les isoflavones restent à surveiller, car elles pourraient modifier les taux d'hormones thyroïdiennes, un effet indésirable, essentiellement chez les personnes en hypothyroïdiehypothyroïdie.