Halva, Kesari ou même Rava Laddu. Les desserts indiens à la semoule ne manquent pas. La recette que Bernard Laurance nous présente ici, une recette parue aux éditions Flammarion, a ceci d'intéressant qu'elle se cuisine sans four. Non pas qu'il s'agisse d'un gâteau cru. Mais tout cuit dans une casserole. L'occasion de profiter pleinement des parfums uniques et délicieux du lait, des carottes et de la cardamone. Et juste avant de déguster, vous vous laisserez probablement emporter par la luminosité jaune orangé de ce gâteau pas comme les autres.
Le + Santé de la recette
Le safran est une épice que l'on extrait d'une fleur. Et son extraction est délicate. Ce qui justifie son prix de vente élevé. Plus que ses qualités nutritionnelles qui pourtant sont indéniables. Le safran en effet, contient notamment des antioxydants tels que les caroténoïdes, des minéraux et oligo-éléments -- du magnésium, du manganèse et du fer, principalement -- ainsi que des vitamines -- B et C.
De fait, les vertus du safran sont nombreuses. L'épice a des propriétés antioxydantes reconnues. Elle nous aiderait ainsi à lutter contre certains cancers. Elle agit aussi sur la prévention des maladies cardiovasculaires et sur le diabète de type 2. Elle a des vertus relaxantes et analgésiques (gencives, douleurs menstruelles, etc.). Et elle facilite la digestion en stimulant le foie.
Notez que si nous utilisons essentiellement le safran pour épicer nos plats, dans certains pays, il est toujours considéré comme un véritable remède à certains maux : dépression légère en Orient, douleurs gingivales au Maroc, etc.
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation de la recette
- Videz le contenu des gousses de cardamome dans un mortier et réduisez en poudre.
- Mettez le lait, le sucre, le colorant, le safran, la cardamome en poudre et les carottes râpées dans une casserole.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu doux. Les carottes doivent être très tendres, voire fondre en bouche.
- Mettez le beurre, le ghee et l'huile dans une autre grande casserole.
- Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez la semoule fine. Laissez cuire tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
- Versez ensuite tout le contenu de la casserole du lait encore très chaud sur la semoule. Tout en remuant, faites cuire sur feu doux pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit se détacher de la paroi de la casserole.
- Vous pouvez ajouter les fruits secs dans la pâte ou alors les servir sur le gâteau formé. Pour ma part, je préfère les ajouter après, comme cela, chacun met ce qui lui convient.
- Versez le tout dans le plat carré garni de papier sulfurisé de 20 cm de côté. Étalez uniformément avec le dessous d'une cuillère à soupe. Laissez refroidir à température ambiante.
- Mettez-le au frais si vous ne le mangez pas tout de suite.
- Au moment de servir, coupez des parts que vous pourrez faire réchauffer au four à micro-ondes de façon à les déguster tièdes ou chaudes !
Le conseil du cuisinier
On voit souvent ce genre de gâteau proposé dans les restaurants indiens. Servi tiède ou même très chaud avec les fruits secs, ce dessert est une merveille de simplicité. Pas besoin de four pour le préparer. Tout se cuit dans une casserole et il n'y a plus qu'à verser dans le moule. Pendant la cuisson, c'est un véritable voyage qui s'offre à vous : les carottes qui cuisent dans le lait et la cardamome, dégagent des parfums uniques et délicieux.
Vous trouverez le ghee, ce beurre clarifié au goût très prononcé, en épicerie indienne ou maghrébine, tout comme le colorant « safran ». Bien sûr, il y a aussi internet où l'on trouve tout... Vous pouvez vous passer du colorant, mais grâce à lui, le gâteau est lumineux, une explosion d'un jaune orangé typique : l'Inde s'est invitée dans votre assiette.
En véritable passionné, il parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute l’Asie. L’irrésistible assassin, les pastéis de nata, le carrot cake ou le cheese cake, les cornes de gazelles ou les mochis... n’attendez plus pour enfin réaliser chez vous toutes les douceurs du monde.
N'hésitez pas à acheter le livre : « Mes desserts » aux Èditions Flammarion.
