Cette salade de freekeh, qui rappelle le taboulé, a un parfum très particulier. Il donne à cette salade des notes torréfiées et fumées, tandis que les tomates cerises apportent une touche sucrée et le basilic frais un délicieux goût d’été. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence.
au sommaire
Le + Santé de la recette
Cette céréalecéréale est très riche en fibres et en protéines. Il a une bonne teneur en ferfer, en zinczinc, en potassiumpotassium et en calciumcalcium. Il a un index glycémiqueindex glycémique bas. Comme l'huile d'olive, le freekeh contient une grande quantité d'acide linoléiqueacide linoléique qui contribue au maintien d'un taux de cholestérolcholestérol normal dans le sang, caractéristique qui en fait un allié naturel et précieux pour notre cœur.
Ingrédients6 personnes
© Aleksandra Miletic
Préparation de larecette
La veille
Faites tremper le freekeh dans un grand volumevolume d'eau à température ambiante 2 à 12 heures
Le jour même
Rincez le freekeh à l'eau claire. Démarrez la cuisson en faisant toaster légèrement le freekeh dans une sauteuse pendant 5 minutes à feufeu doux de manière à révéler son côté fumé. Ajoutez ensuite l'eau froide et laissez cuire pendant environ 10 minutes à petits frémissements.
La garniture
Pendant ce temps-là, taillez les tomatestomates cerisescerises en deux. Effeuillez et ciselez les herbes. Réservez quelques feuilles de basilicbasilic pour le dressage.
Le freekeh
Salez le en fin de cuisson et retirez-le du feu quand il est cuit. Couvrez et laissez gonfler pendant au moins 10 minutes puis laissez-le refroidir.
La vinaigrette
Réalisez la vinaigrette en combinant le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Dressage
Mélangez le freekeh refroidi, les tomates cerises, les herbes ciselées et la vinaigrette. Corrigez l'assaisonnement si nécessaire. Dans une assiette creuse, déposez cette salade. Terminez en ajoutant quelques gouttesgouttes d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
Les conseils ducuisinier
Originaire du Liban, le freekeh est une variété de bléblé dur, qui est cueilli avant sa maturité et surnommé « blé vert ». Les épis récoltés sont ensuite légèrement brûlés dans leur écorce pour stopper la germination des grains, puis séchés au soleilsoleil. Les grains peuvent être entiers ou concassés. Il est très tendre, avec une saveur assez sucrée et un petit goût de fumée.
Manon Fleury - une cuisine libre
En savoir plus sur Manon Fleury
Manon Fleury nous donne envie de manger des céréales avec ses recettes simples et gourmandes qui reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses et la recherche d’une cuisine gourmande, accessible et durable.
Elle sublime les céréales avec passion, replaçant cet ingrédient essentiel à notre alimentation au centre de l'assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes simples et accessibles dans son dernier livre « Céréales », nous font découvrir du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont diverses et gourmandes, et méritent de retrouver leur place dans notre quotidien.
N'hésitez pas à acheter le livre :
Légende de l'image
