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Les variétés de pommes de terre : du jardin à la cuisine

Dossier - La pomme de terre, un légume fondamental
DossierClassé sous :Jardinage , Nature , jardin

La pomme de terre est un légume que certains jardiniers hésitent à cultiver. Ils la considèrent peut-être comme une espèce trop banale… Cette plante présente pourtant de sérieux avantages : une culture facile à mener à bien et une qualité gastronomique indéniable !

  
DossiersLa pomme de terre, un légume fondamental
 

Plus de 100 variétés de pommes de terre sont proposées sur le marché des jardins. Elles se distinguent par leur précocité, leur saveur, leur rendement, la forme de leurs tubercules, la couleur de leur peau et leur aptitude à la conservation.

La pomme de terre Charlotte est un exemple de pommes de terre à chair ferme. © DP

Des variétés à chair ferme pour les jardiniers gourmets

Les variétés à chair ferme ont une chair fine, un goût bien différencié et une bonne tenue à la cuisson. Comme elles ne s'écrasent pas à la vapeur ou rissolées, elles sont particulièrement indiquées pour les pommes de terre en robe des champs, en salades ou sautées.

Quelques exemples de pommes de terre à chair ferme :

  • la BF 15 ;
  • la charlotte ;
  • la ratte.
La belle de Fontenay est une variété précoce de pommes de terre. © Spedona, CC by-nc 3.0

Des variétés précoces pour les jardiniers impatients

Les variétés précoces de pommes de terre poussent entre 70 et 110 jours, suivant les conditions climatiques, ce qui permet de les récolter très tôt, dès fin mai, début juin. Vous devrez les consommer rapidement après la récolte car elles se conservent moins bien que les variétés plus tardives. Cependant, vous pourrez échelonner vos récoltes de juin à fin juillet, avec l'obtention de tubercules de plus en plus gros.

Quelques exemples de variétés précoces de pommes de terre :

  • l'amandine ;
  • la belle de Fontenay ;
  • la pomme de terre Sirtema.

Variétés primeurs et variétés précoces : quelle différence ?

La précocité des variétés ne doit pas être confondue avec la notion de pommes de terre dites « primeurs ». Ces dernières sont également récoltées tôt en saison, mais avant leur arrivée à maturité. De ce fait, les tubercules sont plus petits et fermes, avec une peau très fine. Celle-ci se détache d'ailleurs par simple grattage, dans un torchon contenant du gros sel par exemple.

Les pommes de terre primeurs sont fondantes et délicieuses en robe des champs ou lorsque vous les ferez durer dans une poêle. En revanche, elles ne se conservent pas. Généralement, ce sont les variétés précoces qui réussissent le mieux en culture de primeurs.

Des variétés demi-précoces à tardives pour consommer tout l'hiver

Si vous souhaitez stocker vos récoltes pour en faire vos menus hivernaux, choisissez des variétés productives ayant une bonne aptitude à la consommation, en frites, en purée ou dans des ragoûts. Il s'agit souvent de variétés demi-précoces à tardives qui nécessitent 110 à 150 jours de végétation. Il faut les récolter en septembre-octobre, à pleine maturité et lorsque toutes les feuilles sont fanées. Vous les conserverez facilement, après avoir retiré les tubercules blessés, dans un local aéré, sec et à l'abri de la lumière.

Pommes de terre Roseval. © Susanne, CC by-nc 2.0

Quelques exemples de variétés demi-précoces à tardives :

  • roseval ;
  • juliette ;
  • désirée.

Des variétés de toutes les formes et les couleurs

Si vous préparez vos pommes de terre à la vapeur avec leur peau, l'aspect visuel des tubercules prendra toute son importance. En effet, il en existe présentant des formes rondes, plus ou moins allongées, claviformes, c'est-à-dire se rétrécissant à l'une des extrémités, ou rénifomes, arquées et pointues aux extrémités.

Pomme de terre Bleue d'Artois. © Markus Hagenlocher, CC by-nc 3.0

De même, la couleur de la peau, généralement jaune, peut être également rouge ou rosée (comme la rouge des Flandres ou la bleue d'Artois par exemple). Tout dépendra, pour effectuer votre choix, de vos préférences visuelles.

En tout cas, en choisissant plusieurs variétés et en étalant vos plantations, vous pourrez récolter de savoureuses pommes de terre de juin à octobre.