Santé

L’algue nori, riche en protéines

Diaporama - Le bienfait des algues alimentaires
PhotoClassé sous :Nutrition , algues , valeur nutritionnelle
L’algue nori, riche en protéines
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Le terme nori désigne plusieurs algues utilisées dans la cuisine japonaise depuis le XVIIe siècle. Des algues rouges qui deviennent vertes ou noires en séchant. En France, on ne les cultive que depuis la fin du XXe siècle, du côté de la Bretagne. Et de manière toujours un peu confidentielle.

L'algue nori a un léger goût de fumé ou de champignon séché. Elle se déguste aussi bien crue et finement hachée que cuite. Et elle peut accompagner avantageusement des pâtes ou des pommes de terre. Ou encore parfumer des potages ou des omelettes. C'est elle que l'on retrouve autour des makis.

D'un point de vue nutritionnel, son principal atout, c'est sa teneur en protéines. De quoi séduire les végétaliens. Elle contient la quasi-totalité des acides aminés essentiels. L'algue nori est aussi source de vitamines A, B et C. Elle est enfin riche en fibres et en minéraux comme le calcium, le potassium ou le sodium. Une fois encore, attention à sa teneur en iode qui peut influer sur les traitements des personnes atteintes de dysfonctionnements de la thyroïde.  © Rita Blue, Adobe stock