Long ou rond, le riz est essentiellement cultiv&eacute; en Asie ; sa culture s'est aussi d&eacute;velopp&eacute;e sur d'autres continents, comme en Camargue, en France. La culture du riz en Asie remonte &agrave; plus de 10.000 ans. Le riz pousse dans des r&eacute;gions humides et ensoleill&eacute;es, dans des rizi&egrave;res, notamment des <a href="http://www.futura-sciences.com/videos/d/philippines-decouvrez-rizieres-terrasses-antoine-282/" title="Vid&eacute;o - Philippines : d&eacute;couvrez les rizi&egrave;res en terrasses avec Antoine">rizi&egrave;res en terrasses</a>. Il repr&eacute;sente la premi&egrave;re [popupdefinition id=16261]c&eacute;r&eacute;ale[/popupdefinition] cultiv&eacute;e dans le monde pour l'alimentation humaine.&copy; cifor, CC by-nc 2.0

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Le riz, aliment emblématique de l'Asie

La terrasse se situe toujours à l'extérieur d’un bâtiment, que ce soit au rez-de-chaussée (comme dans la majorité des cas en France), à un étage voire un dernier étage. C’est un élément architectural à part entière, une surface plane qui offre un espace ouvert et que l’on l’associe à un lieu de détente.Dans certains pays, comme les pays méditerranéens ou les pays du Maghreb, la terrasse désigne la toiture d'un bâtiment (immeuble, maison) lorsque cette dernière est constituée d'une plateforme maçonnée, rendant ainsi la surface initialement prévue à la toiture utilisable au quotidien. Le toit plat se fait alors terrasse.Le terme « terrasse » s’utilise aussi pour s’installer à l’extérieur d’un café ou d’un restaurant. Les terrasses de café sont populaires dans de nombreuses villes, elles permettent de profiter de l’atmosphère extérieure et contribuent à tisser des liens sociaux.Une terrasse n’est pas un balconMême si les termes « terrasse » et « balcon » désignent tous deux des espaces extérieurs qui offrent une vue sur l’environnement plus ou moins proche ou sur le jardin et peuvent être utilisés pour diverses activités, à la différence du balcon, la terrasse est une plateforme de construction aménagée sans faire de saillie. La terrasse est aussi généralement plus spacieuse qu’un balcon. La terrasse n’est pas non plus une véranda, cette dernière étant en grande partie fermée par des parois vitrées coulissantes ou non.La terrasse est située à l'extérieur d'une construction. Son aménagement en fait un véritable espace à vivre. © Photographee.eu, Adobe StockL’aménagement d’une terrasseMême si les terrasses varient en dimensions, en formes et en styles, elles sont des lieux de vie, généralement dans le prolongement de la maison, ce qui en fait une véritable extension à ciel ouvert. La terrasse peut être protégée du soleil par une pergola bioclimatique ou pas, par un auvent ou un simple parasol.Bien souvent, on place sur une terrasse du mobilier de jardin (table de repas, chaises, transats et chaises longues…), des plantes en pot, un éclairage, voire aussi un barbecue ou une plancha pour des moments conviviaux aux beaux jours.Le sol d’une terrasseEn tenant compte du climat local, du budget, du style, de l’utilisation envisagée…, le revêtement du sol de la terrasse peut être en béton brut (antidérapant et résistant aux chocs thermiques), en bois (pour son aspect chaleureux mais qui nécessite un entretien régulier), en carrelage (spécial extérieur, pour éviter le côté glissant de la céramique ou de la pierre naturelle), en gazon synthétique...

Terrasse

Une céréale est une plante dont les graines servent de base à l’alimentation humaine et animale. La plupart font partie de la famille des graminées, mais le sarrasin est une polygonacées, le quinoa et l'amarante des chénopodiacées.
Le terme de céréales vient de Cérès, déesse romaine de l'agriculture (correspondant à la déesse grecque Déméter). Les céréales sont utilisées pour la production de farine. Par extension, on appelle céréales des produits céréaliers consommés au petit déjeuner.
Différentes sortes de céréales : liste
Dans le monde, les civilisations se sont construites autour de différentes céréales :
le riz en Chine ; le maïs en Amérique du Sud ;le blé en Europe.
En fonction de leur cycle de croissance, les céréales peuvent être des :
céréales d’hiver, semées à l’automne, comme le blé ;céréales de printemps, semées au début du printemps et récoltées en été, comme l’orge de brasserie ;céréales d’été, implantées en avril-mai et récoltées à l’automne, comme le maïs. 
Céréales complètes et céréales raffinées
Du point de vue de la nutrition, on distingue :
les céréales complètes qui ont conservé les trois parties du grain : l’enveloppe (le son du blé), l’amande et le germe ;les céréales raffinées ou blanches, dépourvues de l’enveloppe et du germe.
Les céréales complètes contiennent plus de nutriments que les céréales raffinées : plus de fibres alimentaires, de vitamines et minéraux. Les céréales complètes sont recommandées dans un régime équilibré.

Céréale

8645_le-riz--aliment-emblematique-de-l-asie

Le [popupdefinition id=4689]quinoa[/popupdefinition], ou Chenopodium quinoa, est cultiv&eacute; depuis plus de 5.000 ans sur les hauts plateaux d'Am&eacute;rique du Sud. Comme le haricot, la [popupdefinition id=7373]pomme de terre[/popupdefinition], le pois chiche et le [popupdefinition id=15788]ma&iuml;s[/popupdefinition], le quinoa &eacute;tait &agrave; la base de l'alimentation des civilisations pr&eacute;colombiennes. Sa culture a &eacute;t&eacute; relanc&eacute;e au XXe si&egrave;cle. Le quinoa est particuli&egrave;rement riche en [popupdefinition id=237]prot&eacute;ines[/popupdefinition] v&eacute;g&eacute;tales.&copy; Bioversity International, CC by-nc 2.0

Le quinoa, riche en protéines

Les protéines sont des molécules biologiques dont les activités peuvent être très variées.Rôles des protéinesLes protéines peuvent assurer des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l’organisme. Elles peuvent avoir :un rôle structural (comme l’actine ou la tubuline qui participent à l’architecture de la cellule, la kératine qui constitue les cheveux) ;un rôle enzymatique (comme l’ADN polymérase qui recopie l’ADN) ;un rôle hormonal (comme l’insuline qui régule la glycémie) ;un rôle moteur (comme la myosine qui transporte des molécules dans la cellule)…Fabrication des protéinesLes protéines sont codées par les gènes et synthétisées par le ribosome au cours du processus de traduction de l’ARN. Elles sont ainsi créées par l’incorporation successive d’acides aminés, maintenus entre eux grâce à la formation de liaisons peptidiques, selon l’ordre indiqué par la succession des codons sur l’ARN.Structure des protéinesSuivant l’ordre des acides aminés et leurs interactions entre eux, les protéines prennent des conformations particulières, qui sont essentielles pour leur fonctionnalité. Il existe des structures rencontrées très fréquemment :les hélices alpha, où les acides aminés forment une hélice grâce à des liaisons hydrogènes entre eux ;les feuillets beta, où les liaisons hydrogènes entre les acides aminés favorisent la formation de couches superposées.Des modifications chimiques post-traductionnelles peuvent aussi participer à leur fonction (des acétylations, des phosphorylations, des ponts disulfures...).Quels sont les aliments les plus riches en protéines ?Il est important de savoir quels sont les aliments possédant le plus de protéines car elles sont essentielles pour notre organisme. Leur rôle est également primordial dans la métabolisation et la circulation des éléments dans notre sang (fer, calcium, magnésium). Voici une liste non exhaustive d'aliments très riches en protéines :viande séchée (51 g pour 100 g) ;œufs (13 g pour 100 g) ;saumon fumé (23 g pour 100 g) ;fromage blanc allégé (10,6 g pour 100 g) ;farine de soja (45 g pour 100 g).

Protéine

Originaire d’Amérique centrale et des Antilles, le maïs est une céréale qui a été domestiquée 7.000 ans avant Jésus-Christ.
Histoire et culture du maïs
Christophe Colomb l’a rapporté en Europe en 1493 où il a été cultivé intensivement dès la fin du XVIe siècle. Aujourd’hui, il est fréquemment consommé sur le Vieux Continent, sans pour autant que ses adeptes en apprécient les bienfaits pour leur santé.
Les bienfaits du maïs
 Le maïs est réputé pour calmer les irritations et traiter les inflammations du système urinaire mais aussi les rhumatismes et la goutte. Il est, en outre, apprécié pour ses vertus cholérétiques – qui stimulent la sécrétion de la bile –, et pour sa capacité à réduire la pression artérielle.
Son pouvoir diurétique a été constaté notamment dans une étude serbe menée en 2004 chez la souris. Selon les scientifiques, cette action pourrait être due à ses hétérosides, ses flavonoïdes et la forte teneur en sels de potassium. 
 L'huile de maïs, hydratante et anti-inflammatoire
 L’huile de maïs est utilisée comme agent hydratant de la peau dans les produits cosmétiques. Certains composants de cette huile, appelés « insaponifiables », sont également utilisés pour leurs effets anti-inflammatoires dans le traitement de la parodontopathie. Cette pathologie se caractérise par des lésions inflammatoires de la gencive et des tissus de soutien de la dent.
Des grains de maïs pour soigner les bleus ?
Max Rombi rappelle en outre dans son ouvrage, 120 plantes médicinales, que des cataplasmes sont confectionnés à partir de grains de maïs frais dans certains usages traditionnels pour soigner « bleus, œdèmes et furoncles ». 
Une céréale bonne pour le cœur 
Les styles et les stigmates de fleurs femelles de cette plante sont récoltés pour leurs saponines, leur huile essentielle et leurs tanins notamment. Ceux-ci sont cardiotoniques et hypotenseurs. 
Sources : 
120 plantes médicinales de Max Rombi et Dominique Robert, éditions Alpen, 525 pages ; Plantes médicinales, Gründ, 312 pages ; Maksimovic Z., Dobric S., Kovacevic N., Milovanovic Z. Diuretic Activity of maydis stigma extract in rats. Pharmazie 2004; 59(12):967-71; Maksimovic Z., Malenovic A., Jancic B., Kovacevic N. Quantification of allantoin in various Zea mays L. hybrids by RP-HPLC with UV detection. Pharmazie 2004;59(7):524-7.

Maïs

La pomme de terre plaît aux grands comme aux petits et peut être préparée de multiples façons.
Saison de la pomme de terre
La pomme de terre est récoltée du mois de mai au mois d’octobre. Avant la fin juillet, on la qualifie de « primeur ». Jusqu’au mois de septembre, elle est considérée comme « nouvelle ». Elles doivent alors être consommées rapidement. Toute l’année, on peut les trouver sous forme de pommes de terre de « conservation », qui ont été récoltées avant l’hiver.
Qualités nutritionnelles de la pomme de terre
La pomme de terre, importée en Europe au XVIe siècle, comprend en moyenne 85 kilocalories et 20 grammes de glucides pour 100 grammes, soit de trois à six fois plus que les autres légumes frais, ce qui en fait une bonne source d'énergie. De même, plusieurs minéraux entrent dans sa composition, notamment le potassium, le phosphore et le magnésium. Quant aux vitamines B1 et B3, elles sont présentes à des taux intéressants. De plus, un plat de pommes de terre fournit en moyenne 18 milligrammes de vitamine C, soit plus de 20 % du besoin quotidien. Mais attention, pour que la pomme de terre garde toutes ses vertus et soit plus digeste, mieux vaut préférer une cuisson à la vapeur ou au four plutôt qu'en friture.
Variétés de pommes de terre
Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses, et chacune possède des caractéristiques qui sont adaptées à un type de préparation culinaire. Ainsi, la Belle de Fontenay et la Charlotte sont fermes et peuvent être consommées en salade, en pommes-vapeur ou rissolées. La Monalisa, à la chair riche en amidon, est utilisée en gratin ou en purée. La vitelotte est une pomme de terre violette, consommable en frites, chips ou purée.
Cuisiner la pomme de terre
En moyenne en France, 30 kilogrammes de pommes de terre sont consommés par habitant et par an. Sans oublier les 25 kilogrammes consommés sous forme de produits transformés comme les frites, ou les plats cuisinés. D'après un sondage Sofres réalisé pour le CNIPT, 47 % des maîtresses de maison utilisent la pomme de terre pour leurs potages, 39 % pour les consommer natures, 27 % pour agrémenter des salades comme pour les faire rissoler. 23 % d'entre elles les utilisent pour leurs recettes de plats mijotés et enfin, 23 % en font des frites et 21 % de la purée.

Pomme de terre

Le quinoa, dont plus de 2000 variétés existent, est une plante herbacée de la famille des Chenopodiaceae, dont on récolte les graines après maturation : ce n'est pas une céréale ! Pour les Indiens de l'Altiplano, cette plante appelée chisiya mama (en quechua « mère de tous les grains ») est sacrée et symbolise la fertilité de la terre.
Suite à la colonisation espagnole et à la destruction du système agricole traditionnel, sa culture a presque disparu jusqu'à récemment quand des chercheurs boliviens et français, entre autres, se consacrèrent à sa promotion.
Bolivie : un dispositif expérimental agronomique normalisé comparant dix variétés de Quinoa, a été créé en 2003, en partenariat avec deux facultés d'agronomie de l'Altiplano bolivien pour la recherche, la formation et le développement. Des journées participatives permettent d'assurer des formations d'étudiants à différents niveaux universitaires par l'IRD et les partenaires boliviens. Ici, panicules de quinoa. © Raffaillac, Jean-Pierre/IRD - Base-indigo
La plante peut faire jusqu'à 2 m de hauteur et est cultivée en Bolivie, sur l'Altiplano, à 3.000 mètres d'altitude. Le quinoa a composé durant longtemps le quotidien de l'alimentation des Incas. Il apparaît aujourd'hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles.
Propriétés du quinoa



Le quinoa joue un rôle alimentaire et économique primordial dans certaines régions de Bolivie, entre autres. La production se heurte à de fortes contraintes climatiques : gel et sécheresse en particulier. Dans certaines zones l'évolution des pratiques de culture entraîne des modifications de l'écosystème, qui ne sont pas toujours bénéfiques.
Panicules de quinoa, grains laiteux toledo rojo. Sur l'Altiplano, haut plateau situé entre 3.600 et 43.00 mètres d'altitude, le programme de recherche a développé un réseau expérimental agronomique pour la quinoa, pseudo-céréale qui présente un intérêt croissant pour l'exportation en Europe et en Amérique du Nord comme produit biologique à très haute teneur en protéines. © Raffaillac, Jean-Pierre /IRD - Base-indigo
J.P.Raffaillac de l'IRD fait des recherches à ce sujet : « Les travaux se rapportent à l'identification des conditions nouvelles de l'adaptation des couverts végétaux aux contraintes physiques dans des agroécosystèmes en transformation rapide » (objectif général de l'UR CLIFA). 
Les travaux s'articulent autour de deux thématiques
Les réponses fonctionnelles de la culture du quinoa face aux contraintes climatiques :
adaptations anatomiques et physiologiques au froid, à la sécheresse et aux fortes radiations ;relations entre architecture du couvert et température des plantes ;effets variétaux et environnementaux : un réseau d'expérimentations agronomiques ;composantes génétiques et environnementales de la qualité des grains ;consommation en eau de la culture ;modélisation de la culture et du couvert et télédétection.
Le rôle de l'agrodiversité dans la durabilité du système de culture :
agrodiversité et variabilité climatique ;durabilité du système de culture de quinoa biologique sur l'Altiplano Sud.
La culture du quinoa
La culture se fait de la manière suivante :
une année de culture suivie d'une année de repos pour les champs. Épandage de fumier avant labour sur une parcelle en repos l'année précédente ;semis manuel ou selon d'autres techniques traditionnelles en septembre, par poquets de 100 à 150 graines recouvertes de sol humide ;surveillance des attaques de chenille pendant la saison de culture.Puis récolte manuelle en plusieurs passages suivant la maturité des plants ;le battage et le vannage se font sur place dans les champs, mais tout doit être terminé avant les vents de mai à cause des risques de contamination par le sable qui a presque la même couleur que les grains. Pour être consommable, le quinoa doit être rincé de sa pellicule amère de saponine ;et, pour l'exportation, lavage, séchage, tamisage et conditionnement en usine coopérative. La paille est utilisée comme fourrage pour les lamas.
Grains de quinoa (très grossis, le diamètre réel est de 1-2 mm). © DR
Bibliographie
C. Aubert : L'assiette aux céréalesC. Konig : cours et notes personnelles (alimentation)
Sitographie 
http://www.bo.ird.fr/powerpoint/CulturequinoaSGM.pdfhttp://www2.cnrs.fr/presse/journal/2869.htm

Quinoa

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Le [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition] tendre (Triticum aestivum), &eacute;galement appel&eacute; froment, est la premi&egrave;re [popupdefinition id=16261]c&eacute;r&eacute;ale[/popupdefinition] cultiv&eacute;e en France, qui est le premier pays producteur et exportateur de bl&eacute; tendre en Europe. Le bl&eacute; sert &agrave; la fabrication du pain et de biscuits. Son [popupdefinition id=645]amidon[/popupdefinition] peut aussi permettre de produire du [popupdefinition id=736]glucose[/popupdefinition], utilis&eacute; comme additif en agroalimentaire.&copy; Half full heart, CC by-nc 2.0

Le blé tendre, première des céréales

Le glucose est un sucre monosaccharide (ose) de la famille des aldohexoses. 
Structure du glucose
De formule chimique C6H12O6, le glucose est sous forme cyclique (pyranose). Il possède des isomères, c'est-à-dire des molécules qui possèdent la même formule chimique (c'est le cas du fructose ou du mannose). Seules leurs formules développées permettent de les différencier.
Dans l'organisme, c'est le D-glucose qui est métabolisé ou produit.
Dérivés du glucose
Le glucose est un sucre simple, encore appelé monosaccharide, présent naturellement dans l'organisme, mais est aussi un constituant de disaccharides et de polysaccharides (associé à d'autres sucres pour former par exemple le saccharose, ou plusieurs glucoses associés comme la cellulose). 
Il s'associe également à d'autres molécules biologiques, comme des lipides (pour former des glycolipides) ou des protéines (glycoprotéines).
Le glucose dans l'alimentation
Le glucose a un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose (sucre de table).

Glucose

L’amidon (du latin amylum qui signifie non moulu) est un sucre complexe qui sert de réserve glucidique chez les végétaux. C’est l’équivalent du glycogène chez les animaux. L’amidon est un mélange de deux polysaccharides, l’amylose et l’amylopectine, dont les proportions sont variables selon les espèces (il faut en fait parler d’amidons au pluriel et non d’amidon). Il présente une formule générale (C6H10O5)n où n est un entier compris en moyenne entre 500 et 1.000. 
L’amidon est composé de deux polysaccharides, l’amylose et l’amylopectine. © CNX OpenStax, CC By 4.0
L’amidon dans les végétaux
L’amidon sert à stocker le surplus de glucose qui servira à la croissance de la plante la saison suivante. On en trouve dans les céréales (maïs, blé…), les graines (par exemple la châtaigne), les racines, certains fruits (banane) et les tubercules (pomme de terre, manioc, patate douce…). On parle plutôt dans ce dernier cas de fécule. L’amidon représente 20 % à 70 % du poids sec d’un tissu végétal. La pomme de terre en contient ainsi 20 %, le blé 55 % et le maïs 65 %. L’amidon est également présent au niveau des feuilles de façon transitoire : synthétisé durant la journée grâce à la photosynthèse, il est dégradé pour alimenter les autres organes en carbone durant la nuit.
Les propriétés chimiques de l’amidon
L’amidon est insoluble dans l’eau froide et forme par agitation une suspension instable appelée lait d’amidon. Lorsqu’on le chauffe à 60 °C, en revanche, les molécules d’amylopectine et l’amylose se déroulent et s’entremêlent conduisant à un réseau réticulé renfermant la phase aqueuse. Les grains d’amidon absorbent ainsi plusieurs fois leur poids en eau et forment un gel épais appelé empois d’amidon. Une propriété très recherchée pour lier des sauces ou des crèmes par exemple.
 L’amidon est un ingrédient très utilisé par le secteur agroalimentaire. © Les champs de l’amidon, YouTube
Les utilisations industrielles de l’amidon
L’amidon est très utilisé dans l’industrie alimentaire, sous forme native ou modifiée, pour ses propriétés liantes, texturantes, épaississantes, stabilisantes ou gélifiantes. Il sert également dans l’industrie papetière à lisser les irrégularités du papier et éviter un effet « buvard ». On peut même fabriquer des sacs biodégradables à base d’amidon. 8,9 millions de tonnes d’amidons et de ses dérivés sont consommés chaque année en Europe.

Amidon

Le blé est une céréale de la famille des Graminées dont la graine sert à l’alimentation humaine.
Histoire du blé, cette plante du genre Triticum
Historiquement, au Moyen Âge et à la Renaissance, le mot bleds faisait référence aux cultures annuelles. Au XVIIIe siècle, le terme « blé » désignait toute plante cultivée dont les graines pouvaient être réduites en farine pour l’alimentation humaine.
Aujourd’hui, le blé est considéré comme étant une plante monocotylédone du genre Triticum. Du point de vue génétique, le blé est une plante hexaploïde ; elle doit provenir d’une hybridation entre des blés tétraploïdes cultivés et des espèces sauvages diploïdes.
Culture du blé : blé dur et blé tendre
En France, les quatre principales céréales cultivées sont :

le blé tendre ;le blé dur ;le maïs ;l'orge.
Parmi les céréales secondaires moins présentes se trouvent le triticale, l’avoine, le sorgho, le seigle, l’épeautre, le millet.

Différentes espèces de blés 
Plusieurs espèces appartiennent au genre Triticum :
Triticum aestivum, ou blé tendre, aussi appelé froment, qui est couramment utilisé pour le pain ;Triticum durum, ou blé dur, qui sert pour les pâtes et le couscous ;Triticum spelta, ou épeautre, un blé « vêtu » (en allemand Spelz fait référence à l’enveloppe) ;Triticum monococcum, pour le petit épeautre ou engrain ;Triticum dicoccum, pour l’amidonnier. Avant l'apparition de l'agriculture, l'amidonnier sauvage était récolté.
Différence entre blé et sarrasin (blé noir)
Le sarrasin, souvent appelé blé noir, sert aux galettes, mais cette espèce (Fagopyrum esculentum) est éloignée du blé du point de vue botanique puisque c’est une dicotylédone.

Blé

8641_le-ble-tendre--premiere-des-cereales

Le [popupdefinition id=15788]ma&iuml;s[/popupdefinition], originaire du Mexique, constituait l'aliment de base des Am&eacute;rindiens avant l'arriv&eacute;e en Am&eacute;rique de Christophe Colomb. Aujourd'hui, le ma&iuml;s est aussi cultiv&eacute; en Asie et en Europe, o&ugrave; la France se place comme premier producteur. La production de ma&iuml;s sert surtout &agrave; l'alimentation animale, mais aussi &agrave; la fabrication du pop-corn, de farines, d'huile, et &agrave; des produits [popupdefinition id=7311]biod&eacute;gradables[/popupdefinition] utilisant son [popupdefinition id=645]amidon[/popupdefinition].&copy; doug CC by-nc 2.0

Le maïs, originaire d'Amérique

Un produit est biodégradable lorsqu’il peut être décomposé par des organismes biologiques (bactéries, champignons, algues…) dans un environnement favorable (conditions de température, d’humidité, de lumière, d’oxygène, etc.). 
Cette biodégradation se traduit par la simplification chimique et biochimique des molécules du produit, ainsi que par la minéralisation de son carbone sous forme de CO2. 
Les degrés du biodégradable
La fraction d’un produit qui peut être biodégradée et la durée du processus de décomposition détermine son degré de biodégradabilité. Ainsi, un emballage papier qui se dégrade en quelques semaines est plus biodégradable qu’un emballage mixte papier-plastique, même si cette matière plastique est biodégradable.

Biodégradable

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L'[popupdefinition id=16235]orge[/popupdefinition] est r&eacute;put&eacute;e pour favoriser une bonne [popupdefinition id=3249]digestion[/popupdefinition] et pour son apport en fibres, [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] du groupe B, [popupdefinition id=13614]s&eacute;l&eacute;nium[/popupdefinition], [popupdefinition id=14519]phosphore[/popupdefinition], [popupdefinition id=721]fer[/popupdefinition], [popupdefinition id=14800]zinc[/popupdefinition], [popupdefinition id=14798]cuivre[/popupdefinition] et [popupdefinition id=775]magn&eacute;sium[/popupdefinition]. Elle contient huit [popupdefinition id=617]acides amin&eacute;s essentiels[/popupdefinition] et a une action favorable sur le taux de [popupdefinition id=16105]sucre[/popupdefinition] dans le sang, le [popupdefinition id=687]cholest&eacute;rol[/popupdefinition] et la [popupdefinition id=9445]flore intestinale[/popupdefinition]. L'orge sert &agrave; la fabrication de boissons alcoolis&eacute;es en produisant le malt. &copy; Rasbak, CC by-sa 3.0<link http:="">

L'orge, à l'origine du malt

Troisième métal de tran­si­tion le plus élaboré par l’Homme (après le fer et le cuivre), le zinc est surtout connu pour sa bonne tenue à la corrosion, des aciers industriels aux toitures.Généralités
Symbole : Zn
Numéro atomique : 30
Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 18, 2
Masse atomique : 65,409 u
Isotopes les plus stables : 64Zn, avec une demi-vie supérieure à 4,3 milliards de milliards d'années (48,2 %), 66Zn stable avec 36 neutrons (28 %), 68Zn stable avec 38 neutrons (19 %), 67Zn stable avec 37 neutrons (4,1 %), 70Zn avec une demi-vie supérieure à 13 millions de milliards d'années (0,6 %)
Série : non-métaux
Groupe, période, bloc : 12, 4, d
Densité : 7,13
Point de fusion : 419,527 °C
Point d’ébullition : 907 °C
Historique du zincLe zinc est connu depuis l'Antiquité, bien qu'il n'ait alors pas été utilisé à l'état pur. L'isolation de ce métal est à mettre au crédit d'Anton von Swab en 1742, ainsi que d'Andreas Marggraf, qui l'a réussie de son côté quatre ans plus tard.Propriétés du zincLe zinc pur se présente sous la forme d'un métal bleu-gris. Il est capable de se combiner avec l'oxygène et autres non-métaux. L'action des acides dilués sur le zinc dégage du dihydrogène. Son état d'oxydation est +2. Avec différents éléments ambiants, la surface du zinc réagit et forme une patine qui ternit son éclat mais qui est adhérente et protectrice.Utilisation du zincL'une des principales applications du zinc est en dépôt sur les aciers pour les protéger de la corrosion : c'est la galvanisation, dont les produits sont exploités dans l'automobile, l'électroménager ou encore les équipements industriels. Le laiton est préparé avec du cuivre et du zinc. Certains bronzes contiennent également du zinc.Certaines pièces de monnaie sont frappées en zinc : ce fut le cas pendant la Seconde guerre mondiale. Les toitures sont parfois recouvertes de zinc. Ce métal possède aussi des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires.Effets du zinc sur la santéLe zinc est un élément nécessaire à la santé humaine. La carence en zinc provoque une perte d'appétit, une diminution des sensations de goût et d'odeur et un ralentissement de la cicatrisation des blessures. L’excès de zinc peut être à l'origine de crampes d'estomac, de vomissements ou encore d'anémie. À très haute dose, le pancréas peut être endommagé. De même, le métabolisme des protéines est altéré.

Zinc

Le cholestérol est un lipide appartenant à la famille des stérols, spécifiquement retrouvé chez les animaux. 
Les rôles du cholestérol
Il entre dans la composition des membranes cellulaires et les stabilise.Dans l'organisme humain, le cholestérol est le précurseur des hormones stéroïdes (testostérone...) et des acides (sels) biliaires.Il est indispensable pour la synthèse de la vitamine D à la surface de la peau.
Le cholestérol est une molécule hydrophobe insoluble dans l'eau. Son transport dans le sang est alors assuré par des protéines, notamment :
les lipoprotéines à faible densité (LDL) qui transportent le cholestérol vers les cellules et sont responsables du dépôt de cholestérol dans les artères, c'est le mauvais cholestérol ;les lipoprotéines à haute densité (HDL) qui transportent le cholestérol vers le foie où il est dégradé, c'est le bon cholestérol.
Composition du cholestérol
Le cholestérol est composé d'un noyau stéroïde (quatre cycles carbonés A, B, C et D, de 6 atomes de carbones pour les trois premiers et de 5 atomes de carbone pour le cycle D). Il porte un groupe alcool (-OH) sur le troisième carbone, auquel un acide gras peut être estérifié (ester de cholestérol). 
Le cholestérol est une substance que l'on trouve dans les graisses animales, le jaune d'œuf et dans le corps humain.

Cholestérol

L’orge Hordeum vulgare est une plante herbacée de la famille des Poaceae.
Utilisation de l'orge
Cette graminée est une céréale annuelle cultivée pour ses graines qui servent à l’alimentation animale et pour la brasserie. L’orge est aussi utilisée comme fourrage. La France produit environ 11 millions de tonnes d’orge par an, dont près du tiers pour la brasserie.
Orge de printemps et orge d'hiver (escourgeon)
On distingue :
l’orge de printemps, semée fin février et récoltée lorsque la plante est à surmaturité, avec la tige qui se courbe ;l’orge d’hiver (escourgeon), semée début octobre et récoltée à maturité.
Composition de l'orge
D’après la FAO, la composition moyenne des grains d’orge en fonction de la matière sèche est la suivante :
60 % d’amidon ;11 % de protéines ;5 % de cellulose ;2,5 % de matières grasses.
Culture de l'orge et virus
L’orge, avec le blé et le maïs, fait partie des céréales les plus cultivées en France. Viennent ensuite d’autres céréales comme le triticale, l’avoine, le sorgho, le seigle, l’épeautre, le millet.
Les virus connus pour infecter l’orge sont, par exemple, les virus de la jaunisse nanisante de l’orge (BYDV) et les virus de mosaïques de l’orge (BaYMV et BaMMV).
L’orge destinée à la brasserie
Pour les brasseurs, l’orge doit répondre à certaines normes de qualité, comme par exemple : 
une teneur en protéines comprise entre 9 et 15 % ;une humidité inférieure à 15 % ;une faculté de germination supérieure à 95 % sur cinq jours ;une variété précise.
Les graines d’orge subissent l’étape de maltage dans une malterie, avec un début de germination qui libère des enzymes. Le malt sert ensuite à la fabrication de la bière.

Orge

Moins célèbre que l’oxygène, le phosphore n’en est pas moins indispensable à la vie. L’Homme utilise cet élément chimique de la famille des pnictogènes en abondance dans ses engrais, menaçant les réserves disponibles à moyen terme.
Généralités
Symbole : PNuméro atomique : 15Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 5Masse atomique : 30,9738 uIsotopes les plus stables : 31P stable avec 16 neutrons (100 %)Série : non-métauxGroupe, période, bloc : 15 (VA), 3, pDensité : 1,82 (blanc), 2,16 (rouge), entre 2,25 et 2,69 (noir)Point de fusion : 44,15 °C (blanc)Point d’ébullition : 280,5 °C
Historique du phosphore 
On attribue la découverte du phosphore à l'Allemand Hennig Brandt, en 1669, qui l'obtint à partir de l'urine au cours de ses recherches sur la pierre philosophale. Pelletier, Lavoisier, Dulong et Davy ou encore Berzélius en ont étudié les combinaisons avec d'autres éléments et composés.
Son nom vient du grec phos et pherein signifiant respectivement lumière et porter. En effet, le phosphore blanc émet de la lumière visible dans l'obscurité quand il est exposé à l'air.
Propriétés du phosphore
Le phosphore peut être blanc, rouge ou noir — ce sont les trois formes allotropiques du phosphore solide. Les deux premiers ont une structure quadratique. Le phosphore noir possède une structure identique à celle du graphite. Le phosphore blanc, tétraédrique et de formule P4, est un corps toxique qui s'oxyde lentement à l'air. Quant au phosphore rouge, il forme de très grandes molécules, dont on ignore la longueur.
Le phosphore blanc devient du phosphore rouge sous l'effet de la lumière ; la chaleur (280 °C) provoque la transformation inverse.
Utilisation du phosphore
Le phosphore n'est souvent pas désiré dans les alliages car il dégrade les propriétés mécaniques. Certains bronzes en contiennent, ce qui leur confère une usinabilité améliorée. Le phosphore blanc est l'un des composants principaux des bombes incendiaires. Le phosphore rouge est quant à lui employé dans les feux d’artifice.
Sous forme de phosphate, le phosphore forme des engrais minéraux (c'est sa principale application) et est utilisé dans la fabrication de détergents. C'est aussi un agent polisseur dans les dentifrices ainsi qu'un additif stabilisant dans certains aliments. Quelques protéines contiennent du phosphore.
L'acide phosphorique s'utilise comme détartrant, agent acidifiant, support de peinture antirouille ou encore nutriment dans des réacteurs biologiques.
On s'en sert aussi dans les feux d'artifice, les allumettes et les armes incendiaires. Il est utilisé pour la production d'acier, de bronze et d'autres produits. On s’inquiète de l’épuisement de ses ressources d’ici un siècle. Les roches phosphatées exploitables se concentrent en peu d'endroits : Maroc (plus du tiers des réserves mondiales), Chine (un peu plus du quart des réserves mondiales), Afrique du Sud, États-Unis.
Effets du phosphore sur la santé
Sous forme de phosphate, le phosphore est essentiel à l’Homme car il est présent dans l’ADN. Le phosphore est présent dans les cellules où il sert de support à l'énergie (Adénosine triphosphate). On trouve aussi fréquemment des phosphates dans les plantes.
Cependant, l'excès de phosphore peut être à l'origine de problèmes rénaux ou de l'ostéoporose. Le phosphore blanc est la forme la plus dangereuse du phosphore que l'on connaît. Il est extrêmement toxique et, dans beaucoup de cas, l'exposition est fatale. En grande quantité, il est létal (mort-aux-rats). Par contact, il peut brûler la peau et endommager d'autres organes.

Phosphore

Nommé d’après Séléné, la déesse de la Lune, le sélénium est le compagnon du tellure dans un grand nombre de minerais. Il possède 29 isotopes connus.
Généralités
Symbole : SeNuméro atomique : 34Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 18, 6Masse atomique : 78,97 uIsotopes les plus stables : 80Se stable avec 46 protons (49,61 %), 78Se stable avec 44 protons (23,78 %), 76Se stable avec 42 protons (9,36 %)Série : non-métauxGroupe, période, bloc : 16 (VIA), 4, pDensité : 4,79 (gris), 4,28 (vitreux)Point de fusion : 221 °CPoint d’ébullition : 685 °C
Historique du sélénium
Le sélénium a été découvert à la même période que le tellure par les chimistes Jöns Jacob Berzelius (1779-1848) et Gahn en 1817. Son nom vient du grec selênê, qui désigne Lune.
Propriétés du sélénium
Le sélénium est un métalloïde mou. Il en existe plusieurs formes allotropiques : il peut être noir, gris ou rouge et forme des composés aux propriétés voisines de ceux du soufre. C’est un élément chimique de la famille des chalcogènes. Il s’agit d’un semi-conducteur photosensible (sa résistance électrique varie selon son exposition à la lumière), ce qui en fait un élément intéressant pour les photocopieurs. Le sélénium ne réagit pas avec l'eau. Il brûle dans l'air et réagit avec les bases et l'acide nitrique.
Utilisation du sélénium
Le sélénium est obtenu à partir du raffinage du plomb, du cuivre et du nickel. Comme l'arsenic il est employé dans les tambours des photocopieurs et imprimantes laser. Le sélénium permet également d'améliorer les qualités du cuivre et de l'acier. Pour protéger l'acier, le bronzage consiste ainsi à appliquer de l'acide sélénieux à la surface, notamment pour les pièces d'armes à feu.
En tant que semi-conducteur photosensible, il est par ailleurs utilisé dans les piles photoélectriques, les caméras, la xérographie et, comme semi-conducteur, dans les batteries solaires et les redresseurs. On l’utilise aussi pour faire des boîtes quantiques. C’est enfin un colorant pour le verre et les matières plastiques sous forme de sulfoséléniure de cadmium (rouge de cadmium).
Effets du sélénium sur la santé et toxicité
Le sélénium est un oligoélément indispensable à l'Homme à très faible dose. En tant que tel, c’est un des constituants des sélénoprotéines, dont fait partie le principal antioxydant intracellulaire, la glutathion peroxydase. L'être humain en trouve des quantités suffisantes dans les céréales, la viande et les graines pour éviter une carence. On en trouve aussi dans les rognons de porc ou de bœuf, l’ail, le poisson et les mollusques.
À dose à peine plus importante, il devient toxique par inhalation et ingestion. Il peut provoquer des problèmes cardiaques et musculaires, des ongles déformés, des irritations, des inflammations ou encore des douleurs sévères.

Sélénium

Acide aminé qui ne peut être synthétisé par l'organisme et qui doit être obtenu de l'alimentation. Chez, l'humain, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine sont toujours essentiels. L'histidine l'est seulement durant l'enfance et durant une grossesse.

Acide aminé essentiel

Molécule organique indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, souvent apportée par l’alimentation, et agissant à de faibles doses. Il existe 13 vitamines essentielles à l’Homme, parmi lesquelles :
9 vitamines hydrosolubles : les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine ou vitamine PP), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B8 (biotine), B9 (acide folique), B12 (cobalamine) et C (acide ascorbique). Les vitamines B sont généralement des coenzymes intervenant dans le métabolisme,4 vitamines liposolubles : les vitamines A (rétinol, intégré aux pigments visuels), D (calciférol, nécessaire à la santé osseuse), E (tocophérols et tocotriénols, molécules anti-oxydantes comme la vitamine C) et K (impliquée dans la coagulation).
Les carences en vitamines
Les carences en vitamines provoque des syndromes graves comme le scorbut (carence en vitamine C), le béribéri (carence en vitamine B1), la pellagre (carence en vitamine PP) ou le rachitisme (carence en vitamine D).

Vitamine

On ne compte plus les expressions qui font la part belle au fer (santé de fer, volonté de fer, etc.). Qu’en est-il des propriétés de l’élément majoritaire de l’acier ? C'est le métal de base des aciers et des fontes. Il se trouve sous différentes formes de minerais dans la nature. Son abondance et ses propriétés remarquables font du fer l'un des éléments les plus utilisés dans l'industrie.
Généralités
Symbole : FeNuméro atomique : 26Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 14, 2Masse atomique : 55,845 uIsotopes les plus stables : 56Fe stable avec 30 neutrons (91,72 %), 54Fe avec une demi-vie de 3,1 x 1022 années (5,845 %), 57Fe stable avec 31 neutrons (2,2 %), 58Fe stable avec 32 neutrons (0,28 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 8, 4, dDensité : 7,874Point de fusion : 1.538 °CPoint d’ébullition : 2.861 °C
Historique du fer
Le fer est connu depuis plusieurs millénaires. L'âge du fer commence vers le XIIe siècle avant J.-C. Jusqu'au Moyen Âge, le fer était raffiné dans des bas fourneaux, donc sans production de fonte. Le haut fourneau fait cependant son apparition au Ve siècle avant J.-C.
Propriétés du fer
Métal gris, le fer possède plusieurs formes allotropiques selon la pression et la température (cubique centrée, cubique à faces centrées, hexagonale compacte). Ce métal ferromagnétique possède une dureté entre 4 et 5 selon l'échelle de Mohs. On lui connaît trois oxydes : l'oxyde de fer(II) FeO (oxyde ferreux), l'oxyde de fer(III) Fe2O3 (oxyde ferrique) et l'oxyde de fer(II,III) Fe3O4.
Utilisation du fer
Le fer n'est utilisé pur que pour des soudures sur acier inoxydable par exemple. Le fer est le principal ingrédient de l'acier et de la fonte. Celle-ci contient de 2,1 % à 6,67 % de carbone. L'acier, lui, contient de 0,025 % à 2,1 % de carbone. Quand on se situe à moins de 0,025 % de carbone, les produits entrent dans la catégorie des fers industriels.
On a longtemps employé le fer métallique et ses oxydes dans les supports d'enregistrement de données, comme les disquettes ou les bandes magnétiques.
Effets du fer sur la santé
Le fer entre dans la composition de l'hémoglobine, l'agent qui transporte l'oxygène dans le corps humain. Le contact du fer peut provoquer des problèmes oculaires s'il demeure dans les tissus. En outre, l'inhalation excessive de vapeurs d'oxyde de fer est un facteur de risque du cancer du poumon.
Une carence en fer provoque une anémie et peut entraver le développement cognitif et socio-émotionnel du cerveau de l'enfant. On sait en outre que la carence en fer peut renforcer les effets de certaines intoxications comme le saturnisme.

Sa patine verte est caractéristique et recouvre notamment la statue de la Liberté : le cuivre est partout, des ustensiles de cuisine aux ordinateurs, mais aussi sur les toits.
Généralités
Symbole : CuNuméro atomique : 29Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 18, 1Masse atomique : 63,546 uIsotopes les plus stables : 63Cu stable avec 34 neutrons (69,17 %), 65Cu stable avec 36 neutrons (30,83 %)Série : métaux de transitionGroupe, période, bloc : 11, 4, dDensité : 8,96Point de fusion : 1.084,62 °CPoint d’ébullition : 2.562 °C
Historique du cuivre
Le cuivre est connu depuis fort longtemps, puisque c'est le premier métal travaillé par l’Homme. D'anciennes traces de fusion du cuivre ont été datées de la première moitié du Ve millénaire avant J.-C. Formant un alliage avec l'étain, le cuivre est à l'origine d'une révolution technologique, l'âge du bronze (2.300 ans avant notre ère).
Propriétés du cuivre
Métal de couleur rouge ou orangée, le cuivre est ductile et malléable. Il possède une très grande conductivité électrique et présente une certaine résistance à la corrosion. Le cuivre présente aussi des propriétés antisalissures.
Utilisation du cuivre
Le cuivre est présent dans de nombreux alliages, notamment dans les radiateurs et les échangeurs de chaleur. Sa bonne conductivité électrique (la meilleure parmi les métaux non précieux) et thermique en fait un matériau de choix en télécommunications, dans le bâtiment, les transports ou encore le domaine de l'énergie. Les circuits intégrés et les circuits imprimés possèdent de plus en plus de cuivre. On utilise aussi le cuivre dans les tubes à vide et les guides d'onde.
En architecture, le cuivre peut servir comme matériau de couverture étanche, sur les toits par exemple. Dans les alliages avec le nickel, le cuivre est employé en construction navale pour sa bonne tenue à la corrosion.
Les composés cuivrés, minoritaires dans l'utilisation du cuivre, servent notamment dans les fongicides. Parmi les alliages de cuivre, notons le laiton (cuivre et zinc, pour les douilles d'obus et les matériaux à mémoire de forme notamment) et le bronze (cuivre et étain, matériaux de frottement).
Effets du cuivre sur la santé et toxicité
Il existe une nocivité pour l'Homme à très haute dose avec le cuivre consommé sous ses formes oxydées. Par ailleurs, le cuivre est un oligoélément essentiel pour la spermatogénèse, tout en étant capable d'affecter la motilité des spermatozoïdes.

Cuivre

La digestion est la transformation des aliments en substances et molécules assimilables par l’organisme. Au cours de la digestion, les molécules complexes sont transformées en éléments plus simples et plus facilement absorbables par le tube digestif. L’amidon (pain, pâtes, pommes de terre…) est par exemple découpé en molécules de glucose, tandis que l’enzyme appelée lactase divise le lactose (le sucre du lait) en glucose et en galactose.La digestion résulte de deux processus :La digestion mécanique, qui a lieu dans la bouche et l’estomac. Les aliments sont ramollis et broyés en bouillie appelée chyme par la mastication, puis brassés dans l’estomac par les contractions.La digestion chimique, assurée par les sucs gastriques et les enzymes tels que l’amylase (produite par la salive), l’acide chlorhydrique (produite par l’estomac) ou la bile (sécrétée par le foie), qui sert à digérer les graisses.Rôle et durée de la digestionAprès leur absorption dans le tube digestif, les nutriments passent dans le sang et sont dirigés vers le foie, qui va les distribuer au reste de l’organisme ou les stocker. La digestion permet d’absorber 90% des protéines, lipides et glucides que nous mangeons. Les substances non digestibles comme les fibres et les débris de parois intestinales des bactéries sont compactées sous forme de selles et évacuées par l’anus.La durée de la digestion (en moyenne 24 heures) varie selon la quantité d’aliments ingérée et leur teneur en graisses : plus un repas est gras, plus sa digestion sera longue.Les étapes de la digestion et les organes en jeu. © Olga, Adobe Stock, adaptation et texte Céline Deluzarche pour Futura

Digestion

Catalyseur essentiel de la photosynthèse chez les végétaux, le magnésium est aussi largement utilisé dans l'industrie, notamment dans les secteurs qui requièrent des alliages métalliques légers.GénéralitésSymbole : MgNuméro atomique : 12Électrons par niveau d’énergie : 2, 8, 2Masse atomique : 24,305 uIsotopes les plus stables : 24Mg stable avec 12 neutrons (78,99 %), 25Mg stable avec 13 neutrons (10 %), 25Mg stable avec 14 neutrons (11,01 %)Série : métaux alcalino-terreuxGroupe, période, bloc : 2 (IIA), 2, sDensité : 1,738Point de fusion : 650 °CPoint d’ébullition : 1.090 °CHistorique du magnésium Déjà connu dans l’Antiquité, le magnésium a été isolé en 1808 par Davy. Le scientifique le nomma ainsi d’après un district grec appelé Magnesia, en Thessalie, où se situaient de grandes quantités de magnésium.Propriétés du magnésiumLe magnésium est un métal d'aspect argenté ou blanc. Sa teinte se modifie doucement à l'air par la formation d'un oxycarbonate. Quand il est placé en solution, des ions Mg2+ se forment. Il a la particularité de former certains sels très solubles dans l'eau, tandis que le carbonate de magnésium précipite facilement et que l'hydroxyde de sodium n'est pas soluble.Le magnésium, s'il est débité en copeaux, s'enflamme aisément à l'air. L'échauffement et la combustion de la poudre de magnésium résultent de la simple oxydation sous l'effet du dioxygène contenu dans l'air. En outre, on trouve le magnésium dans la chlorophylle des végétaux.Utilisation du magnésiumDans l’industrie, le magnésium est souvent utilisé en combinaison avec l’aluminium pour des applications où la réduction du poids est primordiale. Le magnésium est en effet un tiers moins dense que l’aluminium. Les applications sont ainsi nombreuses dans les secteurs aéronautique et automobile. En chimie, le magnésium a longtemps été utilisé dans la célèbre réaction de Grignard afin de synthétiser des molécules organiques complexes.Le magnésium a longtemps été utilisé pour les flashs des photographes mais les ultraviolets de sa lumière sont nocifs. On retrouve aussi le magnésium dans les chauffe-plats, car l'oxydation de ce métal est fortement exothermique. En gymnastique, les athlètes utilisent le carbonate de magnésium (qu'il ne faut pas confondre avec la magnésie) pour augmenter l'adhérence au niveau des mains.Les besoins de l’organisme en magnésiumLe magnésium ne s’accumule pas dans l’organisme mais une dose journalière de 300 mg est recommandée. En effet, il sert à la formation des os et des dents ainsi qu’à la fixation du calcium. Il est également essentiel dans le transport de l’influx nerveux et dans la contraction des muscles, entre autres rôles biologiques. La spiruline, le bon plan pour sortir en pleine forme de l'hiver ! Réduction avec le code "FSCIENCES"

Magnésium

Le terme de flore intestinale désigne les différentes populations de bactéries présentes naturellement dans l'intestin.
Rôle des bactéries intestinales
Des millions de bactéries vivent dans notre intestin sans engendrer de pathologie. Elles sont même essentielles au bon fonctionnement de notre organisme : les bactéries permettent le développement de notre muqueuse intestinale, elles synthétisent des vitamines, dégradent certains composés et nous protègent contre les bactéries potentiellement pathogènes provenant de notre alimentation.
Conséquences d'un dérèglement de la flore intestinale
La perturbation de l'équilibre de la flore intestinale, par exemple sous l'effet d'une prise d'antibiotiques ou du stress, peut conduire à diverses pathologies comme des diarrhées, des inflammations ou des infections.

Flore intestinale 

Le sucre est un produit alimentaire au goût doux, fabriqué à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Du point de vue chimique, le sucre blanc de table est constitué de saccharose. Le sucre cristallisé est soluble dans l’eau.
Glucides, sucres simples, sucres complexes, saccharose, fructose…
De manière générale, le terme de sucre est souvent utilisé pour désigner les glucides ; par exemple, le glucose est qualifié de « sucre simple » et l’amidon de « sucre complexe ». Cependant, le goût sucré n’est spécifique que de certains glucides comme le saccharose et le fructose ; c’est pourquoi ces molécules servent d’additifs dans l’industrie agroalimentaire.
Le sucre permet d’apporter des glucides à l’organisme, qui représentent une source énergétique importante. La consommation excessive de sucre augmente le risque de diabète et d’obésité. Des études suggèrent également des liens avec le risque cardiovasculaire. Le sucre contribue aussi à la formation de caries. 
Variétés de sucre alimentaire 
Le sucre est souvent ajouté dans des boissons, pâtisseries, produits laitiers, pour réhausser leur goût.
Pour fabriquer le sucre blanc de table, il faut passer par une étape de raffinage, qui retire des sels minéraux et des vitamines, afin de donner un sucre blanc raffiné. Il existe différentes variétés de sucres pour la cuisine, comme : 
le sucre blanc, raffiné, contenant quasi 100 % de saccharose ;le sucre roux ou complet, qui a conservé des vitamines et des minéraux dans la mélasse ;le sucre blond, filtré, qui contient moins de mélasse que le sucre roux ;le sucre glace, un sucre cristallisé broyé très finement ;la vergeoise, blonde, issue de la betterave ;la cassonade, un sucre roux issu de la canne à sucre…

Sucre

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Le triticale ou Triticum secale ressemble au [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition]. Il s'agit d'une plante annuelle de la famille des Poac&eacute;es ([popupdefinition id=12997]gramin&eacute;es[/popupdefinition]), qui correspond en fait &agrave; un [popupdefinition id=2300]hybride[/popupdefinition] artificiel (amphiplo&iuml;de) entre le bl&eacute; et le seigle. Le triticale est surtout cultiv&eacute; comme [popupdefinition id=16261]c&eacute;r&eacute;ale[/popupdefinition] fourrag&egrave;re &agrave; destination de l'alimentation animale.&copy; Anita CC by-nc 2.0

Le triticale, une céréale proche du blé

Le terme hybride a plusieurs significations en fonction du contexte dans lequel il est employé : zoologie, botanique ou automobile.
Hybride en zoologie
En zoologie, un hybride désigne un animal issu d’un croisement entre deux espèces différentes. Cette descendance est presque toujours stérile.
L’accouplement d’une tigresse avec un lion mâle donne par exemple naissance à un ligre. 
Hybride en botanique
La signification d’hybride en botanique est plus vaste. Ce mot qualifie le ou les descendants d’un croisement entre différentes variétés d’une même plante (croisement intraspécifique) ou entre différentes espèces (croisement interspécifique). 
Lors de ses expériences avec les petits poids, Mendel a provoqué l’apparition de nombreux hybrides. 
Hybride en automobile
Une voiture est dite hybride si elle possède deux motorisations indépendantes (thermique, électrique, etc.).

Hybride

Les graminées ou poacées sont des plantes de la famille des angiospermes (plantes à fleurs) monocotylédones (la graine possède un cotylédon unique). Les graminées sont présentes sur tous les continents, y compris en Antarctique. Elles se trouvent dans les prairies, steppes, savanes. Elles comprennent plus de 12.000 espèces.Les graminées ont des fleurs disposées en épi, formé d'une succession d’épillets. Chez les graminées, la pollinisation utilise le vent (anémophilie). Le fruit est un grain sec, enveloppé dans des glumelles, qui ne s’ouvre pas ; c’est un caryopse. La graine est riche en amidon et peut servir à fabriquer des farines. Lorsque la graine germe, la première feuille forme un étui appelé coléoptile.Exemples de plantes de la famille des graminéesParmi les espèces de graminées, on trouve par exemple :des céréales d’intérêt économique : blé (Triticum), riz (Oryza sativa), orge (Hordeum), maïs (Zea), sorgho (Sorghum), seigle (Secale)… ;la canne à sucre (Saccharum), dont la tige contient du sucre ;des herbes : fétuques, pâturins, bromes, ray-grass de la pelouse… De nombreuses plantes adventices comme le chiendent sont des graminées ;des roseaux : phragmites, herbe des pampas… ;les bambous, des graminées qui ne sont pas des plantes herbacées. Les bambous peuvent dépasser 30 mètres de haut. Ils ne fleurissent qu'une fois au bout de 30 à 40 ans, puis la plante meurt ; des drageons issus des racines peuvent donner de nouveaux individus. Le bambou sert à construire des habitations ou des meubles.Planter des graminées dans son jardinLes graminées sont des plantes qui vont donner un aspect sauvage à votre jardin ! Leur forme de bouquet volumineux et leur hauteur donnent une allure de prairie à un espace extérieur. Ce sont des plantes vivaces au feuillage décoratif qui sont très tendances dans le jardin, une terrasse ou un balcon. Les graminées sont des espèces de plantes vivaces, elles vivent pendant plusieurs années et sont très répandues dans la nature. Les espèces de graminées sont très nombreuses. Les graminées d’ornement séduisent par leurs floraisons subtiles, la forme de leurs feuilles et leur légèreté, ces plantes aux lignes verticales flottent et ondulent au vent. Les différentes variétés de graminées offrent une large palette de couleurs : vert, jaune, rouge, rose, pourpre, or, cuivre… Pour mettre de la couleur dans votre jardin, optez pour un feuillage bicolore en choisissant les houlques.Les carex sont des graminées séduisantes et faciles à entretenir, leur feuillage plaît beaucoup. Les carex ont de nombreux atouts, il existe environ 2 000 espèces différentes. La plupart des carex supportent les environnements secs mais ont une préférence pour un sol humide, elles sont parfaites pour aménager les bassins et tout autres espaces humides. Généralement, les carex également appelées laîches peuvent vivre à l’ombre. La grande majorité des graminées ornementales ont besoin de soleil mais certaines espèces peuvent se plaire à l’ombre ou mi-ombre. Pour un jardin exposé à l’ombre, le choix des végétaux se portera vers des plantes aux feuilles panachées. Certaines espèces de graminées préfèrent un sol humide et d’autres un sol sec. Les fleurs des graminés sont appelées “épillets”, l’inflorescence est typique de ces plantes et regroupe quelques fleurs.

Graminées

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L'[popupdefinition id=10116]avoine[/popupdefinition], ou Avena sativa, originaire d'Asie et du Moyen-Orient, a gagn&eacute; l'Europe de l'Est et du Nord. En France, elle est consomm&eacute;e pour ses flocons. L'utilisation de l'avoine dans l'alimentation est surtout d'origine anglo-saxonne (porridge &eacute;cossais par exemple) ou nord-europ&eacute;enne. L'avoine sert aussi &agrave; l'alimentation animale.&copy; M a n u e l, CC by-nc 2.0

L'avoine et ses flocons, pour l'alimentation humaine et animale

L’avoine est une plante cultivée dans toutes les régions tempérées. Appartenant, comme le blé, à la famille des poacées, elle peut atteindre 1,50 mètre de haut et présente des feuilles longues et fines. Ses grandes tiges portent à leur sommet, des fleurs et des épis dans lesquels se trouvent les grains de la plante. 
 Ces derniers peuvent être pressés. Une fois débarrassés de leur enveloppe, ils deviendront des flocons d’avoine. L’enveloppe n’est pas délaissée pour autant. Elle fournit en effet le son d’avoine, qui a fait l’objet de nombreuses études et aurait la capacité de faire baisser le taux de cholestérol sanguin.
 L’avoine, un antistress ?
Comme tous les grains, ceux de l’avoine contiennent de l’amidon. C’est le sucre lent par excellence, que l’on retrouve notamment dans les pâtes. C’est pour cette raison que l’avoine est très appréciée en cas de troubles du transit (constipation), de l’appétit, ou en cas de fatigue (asthénie). Les grains d’avoine peuvent également soulager les états nerveux légers, car ils renferment une faible quantité d’alcaloïdes, agissant sur le système nerveux. 
D’autres substances minérales comme le fer, le zinc ou le manganèse font partie des composants intéressants de cette plante. L’avoine toutefois, possède d’autres bienfaits. Elle agirait ainsi contre l’insomnie, soulagerait les rhumatismes et la goutte. Pour cela, une infusion de 3 g d’herbe séchée dans 25 cl d’eau est préconisée. À prendre de préférence avant le coucher.
 De l’avoine, aussi pour la peau
L’avoine s’utilise enfin en applications externes, pour lutter contre les démangeaisons. Pour cela, il convient de faire bouillir 20 g de plantes séchées dans un litre d’eau et de verser cette décoction dans l’eau du bain. Cette « eau d’avoine » peut également être utilisée en compresses, directement placées sur les zones atteintes. Un dernier point : les grains et la paille d’avoine sont également employés dans l’industrie cosmétique. Ils entrent dans la fabrication de nombreux produits, le lait d’avoine et certaines crèmes solaires notamment. 
 Source : Phytothérapie, la santé par les plantes, VIDAL éditeur

Avoine

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Le sorgho est cultiv&eacute; &agrave; la fois pour l'alimentation humaine (sorgho grain) et animale (sorgho fourrager). Il peut se consommer en grain &agrave; l'instar du riz, ou r&eacute;duit en farine. Dans les pays occidentaux, il entre dans la composition de biscuits pour le go&ucirc;ter. Les tiges du sorgho bicolore se m&acirc;chent tout comme la canne &agrave; [popupdefinition id=16105]sucre[/popupdefinition].&copy; David A. Nafr&iacute;a, CC by-sa 3.0

Le sorgho, originaire d'Afrique

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Le seigle forme un &eacute;pi barbu rappelant celui du [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition]. Dans l'alimentation humaine, la farine de seigle est recherch&eacute;e pour la fabrication de pain, notamment pour sa valeur di&eacute;t&eacute;tique. Ce pain noir, qui autrefois &eacute;tait le pain du pauvre, est riche en [popupdefinition id=285]vitamines[/popupdefinition] B, [popupdefinition id=14771]potassium[/popupdefinition] et [popupdefinition id=14519]phosphore[/popupdefinition]. &copy; Jyrki Salmi, CC by-sa 2.0<link http:="">

Le seigle, célèbre pour son pain - Photos Futura

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Histoire du blé, cette plante du genre Triticum
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Le seigle, célèbre pour son pain

8639_le-seigle--celebre-pour-son-pain

L'&eacute;peautre (Triticum spelta), appel&eacute; aussi &laquo; [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition] des Gaulois &raquo;, est une vari&eacute;t&eacute; de bl&eacute; ancienne. Robuste, il s'adapte aux terrains peu fertiles. Il est commercialis&eacute; sous le nom de petit &eacute;peautre (engrain) et grand &eacute;peautre et sert &agrave; la fabrication de pains, p&acirc;tes, biscuits.&copy; Cookooree CC by-sa&nbsp;3.0

L'épeautre, le blé des Gaulois

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Le [popupdefinition id=16241]millet[/popupdefinition], ou Panicum miliaceum, forme de petites graines rondes. Plante sacr&eacute;e en Asie, il &eacute;tait tr&egrave;s consomm&eacute; dans l'Europe du Moyen &Acirc;ge. Cette [popupdefinition id=16261]c&eacute;r&eacute;ale[/popupdefinition] vivri&egrave;re est cultiv&eacute;e principalement dans les zones s&egrave;ches, notamment en Afrique et en Asie. Elle sert aussi &agrave; l'alimentation animale. &copy; Thamizhpparithi Maari, CC by-sa 3.0

Le millet, petite céréale ronde

Le millet est une graminée cultivée pour ses graines (rondes, de couleur jaune d’or) ou comme fourrage.
Plante : le millet, une céréale sans gluten
Contrairement au blé, le millet est, tout comme l’orge, une céréale sans gluten ; elle peut donc faire partie du régime des personnes intolérantes au gluten.
Graminée : millet commun et millet des oiseaux
En jardinerie, le millet est commercialisé sous forme de grappes pour nourrir les oiseaux. 
Le millet est une graminée qui fait partie de la famille des Panicées. On distingue plusieurs sortes de millets :
le millet commun (Panicum Miliaceum), cultivé pour l’alimentation humaine, le millet des oiseaux, ou sétaire d'Italie (Setaria italica), cultivé surtout en Chine, en Inde, en Russie et aux États-Unis. 
Assez peu cultivé en France, le millet se sème plutôt en mai, pour une récolte en septembre. 
Le terme « millet » à travers l'histoire
De l’Antiquité à la Renaissance, le terme « millet » est devenu un mot assez vague désignant différentes plantes : sarrasin (dans le Béarn), maïs (dans des régions méridionales), panis (plante proche du millet commun). Au XVIIe et XVIIIe siècles, le sorgho était considéré comme un millet. Le millet était classé parmi les « menus grains ».
Mil ou millet ?
Les épis de millet contiennent un grand nombre de graines (mille symbolise l’abondance). Les termes « mil » et « millet » étaient utilisés indifféremment, puis le mil a décrit une céréale plutôt cultivée en Afrique. Le millet était aussi appelé « petit mil » pour le distinguer du « gros mil » ou « milloc », expressions utilisées pour le maïs et le sorgho.

Millet

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Originaire de l'Asie du Nord-Est (Mongolie, Chine, Mandchourie et Sib&eacute;rie), le sarrasin forme des petites fleurs blanches ou roses regroup&eacute;es en grappes serr&eacute;es. La farine de sarrasin peut servir notamment &agrave; la fabrication des galettes bretonnes mais aussi du [popupdefinition id=14182]couscous[/popupdefinition].&copy; Mojave Wildflowers, CC by-nc 2.0

Le sarrasin ou blé noir, une plante à fleurs

Le terme « couscous » est un nom vernaculaire désignant différentes espèces de l’ordre des marsupiaux qui sont classés dans la famille des Phalangeridae. Elle regroupe trois genres :
 les Ailurops qui se distinguent par deux espèces que l’on trouve uniquement sur les îles de l’archipel de Sulawesi (Célèbes), dont Ailurops melanotis qui est endémique des îles Talaud ; les Phalanger qui se déclinent en huit espèces et une dizaine de sous-espèces que l’on rencontre en Asie du Sud-Est, dans l’archipel de Sulawesi et des Moluques, en Nouvelle-Guinée occidentale, en Océanie, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans les îles Salomon et dans le Queensland en Australie ; les Spilocuscus qui se subdivisent en quatre espèces que l’on trouve dans les mêmes zones géographiques que les Phalanger. 
Le couscous est de la taille d’un chat domestique. Son pelage dru et court peut revêtir différents coloris depuis le beige jusqu’au gris brun, parfois moucheté. La tête ronde est munie de petites oreilles presque indiscernables, de gros yeux saillants bordés de jaune, d’un museau court et d’un nez jaune. Les pattes aux pouces opposables sont courtes. Il possède une queue préhensile.
Couscous terrestre de Nouvelle-Guinée. © Drcwp1, Wikipédia, DP
C’est un animal aux mœurs nocturnes qui vit dans les couverts épais des forêts primaires. Il profite de l’épaisseur des feuillages pour se camoufler aux yeux de ses prédateurs qui sont principalement des rapaces. C’est un grimpeur adroit qui se sert de sa queue pour se maintenir pendant qu’il se nourrit. Il peut être très bruyant lorsqu’il se chamaille avec un de ses congénères, et possède la particularité d’émettre une substance nauséabonde et tenace lorsqu’il se sent menacé.
Le couscous étant un marsupial, après la mise bas, les jeunes se hissent dans la poche marsupiale de leur mère pour s’accrocher à une tétine qu’ils ne lâcheront pas pendant environ quatre mois. Le sevrage a lieu vers six mois et la maturité sexuelle est atteinte au bout de la seconde année.
Le couscous se nourrit essentiellement de feuilles et de fruits, mais également d’insectes, d’œufs et d’oisillons qu’il chaparde au nid.
Le statut de conservation n’est pas le même selon les espèces. Celles qui sont endémiques à certaines îles indonésiennes sont vulnérables ou menacées du fait de la fragmentation de leur territoire à cause de la déforestation et de la chasse, tandis que d’autres sont plus communes.

Couscous

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Originaire d'Afrique de l'Est, l'&eacute;leusine est une plante annuelle de la famille des Poac&eacute;es ([popupdefinition id=12997]gramin&eacute;es[/popupdefinition]). Elle est cultiv&eacute;e pour ses graines comestibles et poss&egrave;de un cycle relativement court, ce qui permet une production rapide. L'&eacute;leusine se d&eacute;veloppe en [popupdefinition id=13771]climat[/popupdefinition] chaud et a de faibles besoins en eau.&copy; Bioversity International, CC by-nc 2.0

L'éleusine, venue d'Afrique et cultivée pour ses graines

Le climat correspond aux conditions météorologiques moyennes (températures, précipitations, ensoleillement, humidité de l'air, vitesse des vents, etc.) qui règnent sur une région donnée durant une longue période. Pour l’Organisation météorologique mondiale, elle doit être d’au minimum 30 ans.
Le climat : des moyennes, mais aussi des extrêmes
 Puisqu’il se traduit par des moyennes, le climat se caractérise également par des extrêmes et des variations. Il résulte de l’interaction des trois principaux réservoirs : l’océan, l’atmosphère et les surfaces continentales (y compris les calottes polaires).

Climat

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L'amidonnier ou Triticum turgidum L. subsp. dicoccumest est, avec l'engrain, la plus ancienne [popupdefinition id=16261]c&eacute;r&eacute;ale[/popupdefinition] domestiqu&eacute;e par l'Homme, vers 7.500 avant J.C., au Proche-Orient. Elle &eacute;tait tr&egrave;s largement cultiv&eacute;e dans l'Antiquit&eacute;. Il s'agit d'un [popupdefinition id=16233]bl&eacute;[/popupdefinition] t&eacute;traplo&iuml;de.&copy; LepoRello, CC by-sa 3.0

L'amidonnier, une céréale antique

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La s&eacute;taire d'Italie (Setaria italica), &eacute;galement appel&eacute;e [popupdefinition id=16241]millet[/popupdefinition] des oiseaux ou miliade, est une plante de la famille des Poac&eacute;es ([popupdefinition id=12997]gramin&eacute;es[/popupdefinition]), cultiv&eacute;e en Chine, en Inde, en Indon&eacute;sie, en Cor&eacute;e, dans le Sud de l'Europe et en Afrique orientale. Les s&eacute;taires sont aussi parfois des plantes [popupdefinition id=1385]adventices[/popupdefinition] d'autres cultures.&copy; Jebulon, DP

La sétaire d'Italie ou millet des oiseaux

Qui croît sur un terrain cultivé sans avoir été semé. Se dit de racines prenant naissance ailleurs que sur une racine pré-extistante

Adventice

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Céréales

Seigle

Farine de sarrasin

Farine

Sétaire

Sétaire d'Italie

Sarrasin

Triticale

Épeautre

Petit épeautre

Sorgho

Froment

Blé tendre

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Le terme " germe " est l'appellation commune des micro-organismes provoquant des maladies.

Germe

Les granulats sont des fragments de minéraux de natures et grosseurs différentes. Destinés aux travaux de construction, de BTP, de décoration intérieure ou extérieure, ils s’utilisent selon les cas en mélange avec d’autres matériaux ou tels quels. Ils proviennent principalement de l’extraction terrestre. Les carrières de roches meubles alluvionnaires fournissent les sables et les graviers « roulés ». Ces granulats se sont arrondis au fil du temps par abrasion dans les cours d’eau ou au contact des glaciers.Les carrières de roches massives (calcaires, éruptives, métamorphiques…) produisent les « concassés », fragments aux contours anguleux. Une autre forme de granulats est obtenue par dragage en mer, entre 10 et 50 mètres de profondeur, d’anciennes alluvions immergées suite à la fonte des glaces. Les granulats peuvent également provenir du recyclage de produits finis en béton ou résulter d’une transformation industrielle : thermique, par exemple. Dans ce dernier cas, on parle de granulats « artificiels ».La diversité géologique du sous-sol français permet d’obtenir des granulats de toutes densités, tailles et couleurs. © InfocimentsOn distingue six grandes familles de granulatsLes granulats répondent à des critères de qualité qui dépendent à la fois de la roche d’origine (résistance à l’abrasion, aux chocs, porosité…) et du processus de production (extraction, régularité dimensionnelle, propreté…). Ils sont assujettis à de nombreuses normes (française et européenne) portant sur la nature géologique, l'aspect, les techniques d'exploitation, les domaines d'application, etc. La norme de référence NF P 18-545 établit ainsi une classification en fonction des tailles inférieures (d) et supérieures (D) de tamis au travers desquels les grains ou fragments peuvent passer. Ces caractéristiques dimensionnelles impactent les propriétés physiques du matériau fini, qu'il s'agisse d'un mélange humide (mortier, béton, enduit décoratif…) ou d'un emploi à sec (allée gravillonnée…).Classement par granularité selon la norme NF P 18-545. © M.B.Selon que leur masse volumique est inférieure ou supérieure à deux tonnes par mètre cube, les granulats sont dits légers ou courants (normes NF EN 13043, 933-9 et 10, 1097-4 et 7...).À savoir Les granulats légers usuels sont d’origine volcanique à structure alvéolaire (ponce, pouzzolane…) ou obtenus par cuisson (argiles, laitiers, schistes expansés…). Ils permettent de confectionner des bétons isolants d’une faible masse volumique : entre 1.200 et 2.000 kg/m3.

Granulats

L’amande est un fruit sec très nutritif. L’amande se récolte dès le mois de juin (amande verte) et jusqu’au mois d’octobre où elle atteint sa pleine maturité.Qualités nutritionnelles de l’amandeAugmentant la satiété, les amandes sont source de minéraux et nutriments essentiels (magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium...). Elles contiennent également des oméga-3, sources de bienfaits pour le système cardiovasculaire. La vitamine E est aussi présente en grandes quantités.Variétés d’amandesLes amandes sont cultivées dans les régions du monde possédant un climat méditerranéen : Corse, Provence, Californie, Espagne, Tunisie. Il existe : des variétés d’amandes à coque tendre ; des variétés d’amandes amères (pour la pharmacologie) ; et des variétés d’amandes douces (pour la cuisine). Les laits végétaux sont-ils bons pour la santé ?Achetées avec coques, elles en sont débarrassées avant d’être préparées pour votre recette. Pour les amandes fraîches, ôtez aussi leur « chemise » pour un meilleur goût.Son huile peut être utilisée en cosmétique pour ses vertus adoucissantes, hydratantes et apaisantes.