Sciences

Sabatier : une entreprise de la région

Dossier - Thiers, la capitale du couteau
DossierClassé sous :Matière , couteau , damas

-

Une histoire, des techniques, des amateurs et beaucoup de légendes, le couteau dont la capitale est Thiers en France vaut bien une escale de découverte et quelques notions de sciences métallurgiques !

  
DossiersThiers, la capitale du couteau
 

Des entreprises qui ont plus de 100 ans font forcément partie de la vie d'une région (ici le canton de Thiers), et il est, à mon sens très important de souligner que ces entreprises françaises - de souche- existent et se développent avec succès.

Il y a donc un avenir pour ceux qui veulent faire autre chose que des études supérieures et un avenir certain dans les domaines des technologies des produits haut de gamme. On aura toujours besoin de couteaux et il y aura toujours des amateurs de beaux produits utilitaires, utiles (voire nécessaires !) et utilisables !

Catalogue ancien

Le couteau Sabatier est un couteau professionnel à l'usage des bouchers, des cuisiniers, des "chefs". Il se caractérise par une lame de 15 à 35 cm de long, de forme triangulaire, à mitre, ou mitre et virole, à plate-semelle ou demi-soie, sur laquelle est ajusté un manche noir. En ébène autrefois, en plastique aujourd'hui, il se termine en bec de corbin. Le manche est monté au moyen de trois rivets tubulaires qui remplacent les clous et rosettes que l'on trouvait au siècle dernier. La forme de la lame, l'ergonomie du manche, un faible poids et un parfait équilibre lame/manche ont fait de cet outil le couteau de cuisine par excellence : aux USA, il est "the French Chef's knife" avec tout le respect que les américains accordent à la cuisine française. (Extrait de "Le Thiers, Secrets de fabrication" Camille Editions.)

Couteau et détail

Qu’est-ce qu’un « véritable » couteau forgé ?

Un « véritable » couteau forgé est un couteau constitué d'une seule et même pièce d'acier et entièrement forgé (lame, mitre et soie). Il n'existe aucun risque de désolidarisation ou d'intrusion de corps étrangers (aliment...) entre les parties constitutives du couteau. Le manche est et reste le seul élément rapporté de l'ensemble.

Panoplie classique

Les matières premières les plus optimales ont été sélectionnées pour réaliser cette gamme dont la réputation n'est plus à faire. Sa lame forgée à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable X50CrMoV15, a l'avantage de présenter une très grande résistance à la corrosion. Son manche est en POM, un matériau reconnu pour ses qualités de résistance et d'adhérence. (voir aussi paragraphe sur la forge)

La situation de l’entreprise :

Ces anciennes maisons qui ont su survivre aux changements techniques et s'y adapter sont des exemples de clairvoyance et de gestion prudente et judicieuse pour ceux qui veulent fonder une entreprise. Ne perdons pas de vue que le profit, s'il est toujours présent dans une entreprise et c'est normal puisque c'en est le moteur même, n'est pas, souvent, l'élément déterminant de ces maisons anciennes qui avaient un grand souci de la qualité de leur produit. Le profit n'a jamais été immédiat, on a trop tendance à l'oublier aujourd'hui. Et il fallait souvent 2 ou 3 générations pour «  monter » une entreprise et faire sa renommée.

Voici à propos de la maison Sabatier les informations que j’ai reçues du service de presse de l’entreprise :

- l'ensemble de l'activité de coutellerie de cuisine représente environ un million d'euros, la maison n'est donc pas leader dans son domaine, il n'en demeure pas moins que sa réputation n'est plus à faire !
- la coutellerie de cuisine, haut de gamme, fabriquée en France est destinée à une clientèle d'amateurs éclairés qui aiment les beaux produits ainsi qu'à une clientèle de chefs cuisiniers.
- le chiffre d'affaire se fait, pour 60%, à l'export (surtout aux USA) et le développement commercial, via leur boutique en ligne ;
- cette activité de coutellerie de cuisine est intégrée dans un groupe industriel appelé Diam Group.

Diam group

- 70 millions d'euros environ 600 personnes. Le groupe comprend actuellement :

- Une division de sous-traitance industrielle et de fabrication d'outils coupants pour l'électroménager, la cuisine et l'agro-alimentaire.
- Une division lames industrielles : outils tranchants industriels AMV, les lames de scies ULTRA et les outils coupants de précision SOF
- Une division de conception, de fabrication et de commercialisation d'équipements embarqués pour véhicules industriels.

Implantation du groupe Diamant dans le monde

De nombreuses informations de ce paragraphe, ainsi que les images, proviennent du site de la maison Sabatier que je remercie pour sa disponibilité dans le cadre de la rédaction de ce dossier www.sabatier.com