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La capsaïcine, la molécule des poivrons et piments

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La capsaïcine, la molécule des poivrons et piments

Les poivrons et les piments appartiennent au même genre (Capsicium), mais se différencient par leur teneur en capsaïcine, la molécule responsable du goût épicé.

© Christian Slagmulder, photothèque de l'Inra