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    Le teff, Eragrostis tef, est une espèceespèce de milletmillet à grains très petits, cultivée dans les montagnes d'Éthiopie où elle y est très productive.

    Éthiopie, région Tigré,  battage du teff (<em>Eragrostis tef</em>). © Ji-Elle, <em>Wikimedia commons,</em> CC by-sa 3.0
    Éthiopie, région Tigré,  battage du teff (Eragrostis tef). © Ji-Elle, Wikimedia commons, CC by-sa 3.0
    Le teff :<em> Eragrostis tef.</em> © Rasbak GNU Free Documentation License, Version 1.2
    Le teff : Eragrostis tef. © Rasbak GNU Free Documentation License, Version 1.2

    Description et utilisation du teff

    Le teff est une plante qui tolère les sols lourds, mal drainés. Plusieurs parents sont des graminées fourragères appréciées dans les zones arides du monde. C'est l'ingrédient de base du pain en Éthiopie et en Érythrée, car cette céréalecéréale contient sa propre levurelevure naturelle.

    Le teff est très riche en fer, et contient également beaucoup de calciumcalcium. Il est considéré comme étant la plus ancienne céréale du monde. Ses petites fleurs en forme de cœur lui ont donné son nom, inspiré d'Éros, dieu grec de l'amour.

    Les différents teffs

    Le teff est une céréale complète, dont on trouve différentes sortes :

    • teff brun ;
    • teff rouge ;
    • teff ivoire.

    Le teff brun est le plus riche en saveur, le teff rouge est quant à lui le plus rare.