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Le teff

Dossier - Céréale : millet et sorgho, le mil
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Le mil désigne un groupe de poacées très cultivées en Afrique et en Asie, le millet. On y associe aussi le sorgho. Découvrez ces céréales et leurs bienfaits.

  
DossiersCéréale : millet et sorgho, le mil
 

Le teff, Eragrostis tef, est une espèce de millet à grains très petits, cultivée dans les montagnes d'Éthiopie, où sa production est très bonne.

Ethiopie, région Tigray, battage du teff (Eragrostis tef). © Ji-Elle, Wikimedia commons, CC by-sa 3.0
Le teff : Eragrostis tef. © Rasbak GNU Free Documentation License, Version 1.2

Description et utilisation du teff

Le teff est une plante qui tolère les sols lourds, mal drainés. Plusieurs parents sont des graminées fourragères appréciées dans les zones arides du monde. C'est l'ingrédient de base du pain en Éthiopie et en Érythrée, car cette céréale contient sa propre levure naturelle.

Le teff est très riche en fer, et contient également beaucoup de calcium. Il est considéré comme étant la plus ancienne céréale du monde. Ses petites fleurs en forme de cœur lui ont donné son nom, inspiré d'Éros, dieu grec de l'amour. 

Les différents teffs

Le teff est une céréale complète, dont on trouve différentes sortes :

  • teff brun ;
  • teff rouge ;
  • teff ivoire.

Le teff brun est le plus riche en saveur, le teff rouge est quant à lui le plus rare.