Le fonio ou mil africain, regroupe plusieurs espècesespèces : « fonio blanc » (Digitaria exilis), « fonio noir » (Digitaria iburua), « fonio à grosses graines » (Brachiaria deflexa).

Le fonio mil africain accompagné de légumes. © Valeriagilardi, Fotolia
Le fonio mil africain accompagné de légumes. © Valeriagilardi, Fotolia
Le fonio. © Bing 2006
Le fonio. © Bing 2006

Description et utilisation du fonio

Les espèces de fonio sont cultivées en Afrique de l'Ouest dans les régions subsahéliennes : Mali, Nigeria, Niger, Burkina Faso, Sénégal et Guinée. Outre le fonio noir, blanc et à grosses graines, il y a plusieurs autres espèces mineures importantes dans certaines régions.

Le fonio présente une texturetexture proche de la semoule de bléblé, il peut se cuisiner de bien des façons (en semoule, en beignets...). Dans le commerce, on l'achète complet (aux graines fermes), demi-complet (pour les galettes par exemple) ou en farine. On trouve aujourd'hui de nombreuses recettes à base de fonio.