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Dossier - Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise
DossierClassé sous :botanique , gourmandise , Santé

De la culture du cacaoyer aux étapes de transformation des fèves de cacao, vous saurez tout sur le chocolat, y compris sa composition et ses vertus. Un dossier délicieux à consommer sans modération pour le plus grand bonheur de vos papilles.

  
DossiersDu cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise
 

Pour en savoir plus sur le cacao et le chocolat, voici une bibliographie renseignée par l'auteur.

Chocolats blanc, noir, praliné... © Valentin Valkov, Shutterstock
  • Aihara M. et al. : Mechanisms involved in Helicobacter pylori-induced interleukin-8 production by a gastric cancer cell line, MKN45 ; Infect. Immun., Aug 1997, 3218-3224, Vol 65, No. 8 ;
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  • Daviron B., note sur l'évolution historique du débat sur les accords de produits agricoles tropicaux et sur son contexte ; Nogent/Marne : CIRAD/ECOPOL, Notes et documents N°80, juin 1999. 11 p. ;
  • De Lattre-Gasquet M., Despréaux D., Barel M. : Prospective de la filière du cacao, Marchés tropicaux et méditerranéens-  N°2788; 16 avril 1999 ;
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  • Motamayor J.-C.,  Risterucci A.-M., Heath M.,  Lanaud Cl. : Cacao domestication II : Progenitor germplasm of the Trinitario cacao culti, Heredity. - vol.91:n°3 - 2003 ;
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  • Porter L. L. American Cocoa Research Institute, Benefits of Cocoa Polyphenols, The manufacturing confectioner June 2006 - Vol. 86, No. 6 ;
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  • Schroeter H et al. : Epicatechin mediates beneficial effects of flavanol-rich cocoa on vascular function in humans. Proceedings of the National Academy of Sciences. USA. 2006; 103: 1024-1029 ;
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  • Tixier C. : Le chocolat, cet aliment qui vous veut du bien, Eyrolles 2008 ;
  • Wood G.A.R., Lass R.A., Cocoa, Longman - New York - 1985.