Pour celles et ceux qui l'ignorent, le wok est un ustensile de cuisine qui nous vient d'Asie. Une sorte de demi-sphère dont la surface de la basse au contact direct avec la source de chaleur est réduite. Son avantage : on peut y cuisiner rapidement et avec très peu de matière grasse. Et on peut tout y cuisiner. Même si évidemment, son origine nous pousse plus naturellement vers des recettes exotiques. Comme cette recette végétarienne parue aux éditions First que nous propose ici Èmilie Laraison : un chou romanesco agrémenté de nouilles chinoises et de sauce soja.
Le + Santé de la recette
Le chou romanesco est un proche cousin du chou fleur. Il est multivitaminé, mais surtout, riche en vitamine C puisque 100 grammes de ce chou ne renferment pas moins de 64 % des apports journaliers en vitamine C recommandés pour un adulte. Le chou romanesco contient également des minéraux et des oligo-éléments -- comme le potassium, le phosphore ou le magnésium par exemple -- ainsi que des fibres. Il est aussi pauvre en calories.
Manger du chou romanesco -- mais aussi d'autres formes de chou -- peut ainsi nous aider à garder la forme, surtout en hiver. Et grâce aux glucosinolates que ce légume nous apporte, il pourrait même limiter le développement de certains cancers comme le cancer de l'estomac ou du poumon. Il aiderait aussi à diminuer le risque de métastases. D'autant plus que la cuisson reste modérée. Ce qui est par ailleurs, d'un point de vue gustatif et visuel, également conseillé pour le chou romanesco.
Mais au fait, saviez-vous que le chou romanesco -- qui nous vient de la région de Rome comme son nom le laisse entendre -- n'a été introduit en France que dans les années 1990 ? Il est aujourd'hui essentiellement cultivé en Bretagne.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation de la recette
- Faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée pendant environ 3 min.
- Égouttez-les et réservez.
- Détaillez le chou en bouquets.
- Pelez, émincez l'oignon et faites-le revenir 15 min dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive avec le chou, remuez régulièrement.
- Incorporez les nouilles et la sauce soja, mélangez, poivrez, ajoutez les cacahuètes et servez.
Emilie Laraison est auteur, styliste et photographe culinaire. Après une école de commerce et une expérience dans une agence de design, Emilie reprend ses études pour faire un CAP cuisine et devient l'assistante d'une styliste culinaire. A son compte depuis 10 ans, elle travaille pour l'édition et les marques. Elle aime la cuisine saine, simple et gourmande et pouvoir la partager avec ses lecteurs.
N'hésitez pas à acheter le livre : « Cuisine végétarienne pour les nullissimes « aux Èditions First.
