Santé

Les graisses trans sont-elles dangereuses pour la santé ?

Question/RéponseClassé sous :Nutrition , acides gras trans , graisses trans
Les graisses trans se trouvent notamment dans les plats frits. Crédits : DR.

L'association nationale des industries alimentaires (Ania) a fait le point sur les acides gras trans dans sa Lettre Alimentation-nutrition en septembre 2008. Ces graisses sont pointées du doigt depuis plusieurs mois dans les médias. Accusées d'être nocives pour la santé, elles sont interdites dans les restaurants de New York. L'Ania indique que l'industrie alimentaire a réalisé des progrès techniques pour réduire leur formation dans les aliments. De nouvelles mesures sont en cours pour les quantifier.

Les acides gras trans sont présents dans le lait, la viande de ruminants, et dans certains aliments frits ou transformés par l'industrie alimentaire. Les graisses trans se forment lors de l'hydrogénation d'huiles végétales, procédé technologique destiné à améliorer l'aspect des plats commercialisés. En 2005, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a indiqué qu'au-delà de 2% de l'apport énergétique total d'acides gras trans, le risque de développer une maladie cardiovasculaire augmente.

L'Ania rappelle qu'en France, l'industrie alimentaire tente depuis plus de 15 ans de maîtriser le taux d'acides gras trans dans les aliments qu'elle produit. L'association explique que ces chiffres ont conduit les autorités publiques à encourager les industriels à limiter à moins de 1g/100g la teneur en acides gras trans de leur produits.

Pour vérifier les efforts des industriels, l'Institut français pour la nutrition a réalisé un bilan sur plus de 600 produits. Ce bilan doit être transmis à la Direction générale de l'alimentation pour actualiser les chiffres de la consommation de ces graisses par les Français. D'après l'Ania, "cette réévaluation devrait montrer que si l'apport était trop élevé pour 5% des Français il y a 10 ans, il devrait être satisfaisant aujourd'hui".

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