Maison

La claytone de Cuba, une salade originale

Dossier - Potager : découvrez des légumes insolites...
DossierClassé sous :Maison , botanique , légume

Certains légumes que cultivaient autrefois les jardiniers, ainsi que des espèces potagères provenant de pays lointains sont en train d’apparaître dans un bon nombre de jardins. Les découvrir vous apportera bien des satisfactions…

  
DossiersPotager : découvrez des légumes insolites...
 

La claytone de Cuba fait partie de la famille des portulacacées. Comme son nom l'indique, ce légume vient de Cuba, mais aussi du Mexique. C'est une plante annuelle mesurant 15 à 20 cm, dont les feuilles charnues, comme ses tiges tendres, se dégustent. Elle ressemble à une autre espèce, cette fois européenne, le pourpier.

La claytone de Cuba, une bonne idée pour un potager. © Myself, CC by 3.0

Propriétés de la claytone de Cuba

La claytone est riche en vitamines A et C.

Culture de la claytone de Cuba

Si vous pouvez offrir de la chaleur à ce légume, sa culture vous donnera de bons résultats sans connaître de problèmes particuliers. Choisissez donc un emplacement très ensoleillé. Si le sol de votre potager est argileux et collant, enrichissez-le avec du terreau et un peu de sable. C'est en juillet-août que le semis de la claytone de Cuba doit intervenir, après avoir bien nivelé et très finement émietté votre terrain. Espacez vos rangées de 20 à 30 cm et disposez vos semences à 1-2 cm de profondeur. Après la levée des jeunes sujets, il faudra éclaircir votre culture, en n'en laissant un que tous les 25 à 30 cm. Grâce à un binage rapide, décroûtez régulièrement la surface du sol et veillez à ce que les pieds ne manquent jamais d'eau.

La claytone de Cuba peut faire une très bonne recette de salade. © Franco Folini, GNU, Free Documentation License

Récolte de la claytone de Cuba

Elle doit avoir lieu en début d'automne, en cueillant les feuilles une à une, selon vos besoins et leur développement. Employez pour cela un couteau afin de ne pas abîmer les pieds. De nouvelles feuilles vont alors se développer, permettant à votre récolte de se poursuivre pendant plusieurs semaines, jusqu'à l'apparition du froid. Cette technique ressemble en fait à la récolte des feuilles d'épinard et d'oseille. Attention : les feuilles cueillies n'ont qu'une durée de conservation de 2 à 3 jours au maximum dans un réfrigérateur ! Échelonnez donc votre récolte.

Recette avec de la claytone de Cuba

Salade de claytone pour 4 personnes

  • Une poignée de feuilles, tiges et fleurs de claytone, si elles ne sont pas trop âgées, et quelques fleurs de capucine.
  • Des lardons fumés.
  • Un peu de fromage de chèvre ou de feta (fromage grec de brebis).
  • De l'huile de noix, du vinaigre et du sel.

Faites rissoler vos lardons peu de temps avant la dégustation car ils doivent être justes tièdes. Lavez bien votre récolte. Coupez menues les feuilles de capucine qui  assaisonnera et décorera votre salade. Préparez une vinaigrette, à mélanger avec la verdure. Ajoutez les lardons, fleurs de capucine et le fromage choisi.

Recette de Pierrette Nardo  www.cuisiflor.com (auteur de Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes (éditions Rustica)

Cliquez pour découvrir et acheter le livre