![Joue de bœuf et sa sauce note à note Joue de bœuf et sa sauce note à note](https://cdn.futura-sciences.com/cdn-cgi/image/width=1024,quality=60,format=auto/sources/images/diaporama/705-la-cuisine-du-futur/m-repas-labo-2006-024-copie.jpg)
La sauce qui accompagne cette joue de bœuf cuite à basse température est une préparation « note à note » : elle est composée d'eau, d'un peu d'éthanol, d'acideacide tartrique, de glucoseglucose et de polyphénolspolyphénols totaux de Syrah. Elle est légèrement montée au beurre.
© Hervé This