
Une réalisation de Pierre Gagnaire sur une proposition de H. This : faire une « viande artificielle ».
© Hervé This
Amuse-bouche note à note

Joue de bœuf et sa sauce note à note

Fruits lyophilisés du chef Jean-Georges Klein

Réalisation note à note de Pierre Gagnaire

Chaptals : des mousses aux œufs et leur jus d'orange

Plat abstrait aux ingrédients méconnaissables

Effiloché de bœuf et sa carotte note à note

Plat note à note de l'école Le Cordon bleu

Une mozzarelle note à note

Apéritif note à note

Bouchée note à note

Consistances et goûts de la cuisine note à note

Plat composé par Pierre Gagnaire

Un dessert note à note

Dessert note à note et sa préparation sucrée inédite

Bouchée note à note

Premier plat de cuisine note à note

Perles rouges en alginate de sodium

Rouleau bleu composé de protéines filées


par la rédaction
Futura
Publié le 26 avril 2019 à 7:32