
Une réalisation de Pierre Gagnaire sur une proposition d'Hervé ThisHervé This : montrer que la perception de la consistance dépend principalement de la surface.
© Hervé This
Amuse-bouche note à note

Joue de bœuf et sa sauce note à note

Fruits lyophilisés du chef Jean-Georges Klein

Chaptals : des mousses aux œufs et leur jus d'orange

Plat abstrait aux ingrédients méconnaissables

Viande artificielle

Effiloché de bœuf et sa carotte note à note

Plat note à note de l'école Le Cordon bleu

Une mozzarelle note à note

Apéritif note à note

Bouchée note à note

Consistances et goûts de la cuisine note à note

Plat composé par Pierre Gagnaire

Un dessert note à note

Dessert note à note et sa préparation sucrée inédite

Bouchée note à note

Premier plat de cuisine note à note

Perles rouges en alginate de sodium

Rouleau bleu composé de protéines filées

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