Voici une liste de références pour découvrir plus en détail les particularités des fromages, au lait cru comme au lait pasteurisé.

Du fromage et du lait cru. © LubosHouska, DP
Du fromage et du lait cru. © LubosHouska, DP

Sites Internet

Ouvrages et dossiers

  • Guide des fromages de France et d'Europe, M. Sassier et D. Sassier, sélection du Reader's Digest, 1995 ;
  • High incidenceincidence of ListeriaListeria monocytogenes in European red smear cheese, M. Rudolf, S. Scherer, International Journal of Food Microbiology, janvier 2001 ;
  • Initiation à la technologie fromagère, M. Mahaut, R. Jeantet, G. Brulé, éditions Tec & Doc, 2000 ;
  • Lait, nutrition et santé, coordination G. Debry, éditions Tec & Doc, 2001 ;
  • La Fromagerie et les variétés de fromages du bassin méditerranéen, chapitre 2, « La matièrematière première lait », archives de documents de la FAOFAO, 1985 ;
  • Laits fermentés, chapitre 5, « Le lait et les produits laitiers dans l'alimentation humaine », archives de documents de la FAO, 1998 ;
  • Le sein, enseignement d'histologiehistologie, chapitre 6, faculté de médecine Pierre et Marie CurieMarie Curie, 2008 ;
  • Modelling the competitive growth between Listeria monocytogenes and biofilm microflora of smear cheese wooden shelves, L. Guiller et al.International Journal of Food Microbiology, novembre 2008 ;
  • Risque de salmonellosesalmonellose humaine liée à la consommation de fromage à pâte molle au lait cru : développement d'un modèle pour l'appréciation quantitative du risque, A. Fares, thèse AgroParisTech, 2007.