Tiens c’est vrai ça, les plats avec des haricots, comme les flageolets par exemple, n’ont pas vraiment bonne presse en général. Vous pouvez trouver ça très bon hein, mais bon nombre de personne vous le diront, « ça va péter ». Mais faut-il blâmer les haricots pour autant ?
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Découvrez le podcast à l’origine de cette retranscription dans Science ou Fiction. © Futura
C'est quoi les pets ?
Bon, sujet peu distingué, parfois tabou, mais qui suscite quand même le rire : les pets. On avait déjà parlé des pets sous la douche dans un précédent épisode, mais faisons quand même un petit récap sur leur origine, histoire qu'on ne soit pas tous perdus. Quand on mange, la nourriture mâchée et pleine de salive est prise en charge par les enzymesenzymes de notre estomac. Cette première étape permet de réduire en bouillie ce qu'on a ingéré, pour que tout ça parte facilement dans notre intestin. La fameuse bouillie a deux chemins possibles : les plus petits nutriments traversent la paroi intestinale pour aller dans le sang, et les plus gros ou les moins digestes restent à attendre que notre flore intestinale s'occupe de leur cas. Cette flore, c'est une armée de bactéries qui s'occupent de digérer les aliments pour nous, pour qu'ils puissent à leur tour circuler dans le sang et nous apporter de l'énergieénergie. Ces bactéries sont un peu particulières puisqu'elles n'ont pas besoin d'oxygène pour vivre et se multiplier : on dit qu'elles sont anaérobies. Pour subsister, elles utilisent une autre méthode : la fermentationfermentation. Elles transforment les sucressucres de ce que l'on mange pour produire de l'énergie, le tout en libérant des gazgaz ! Et voilà d'où viennent les flatulences. Plus un aliment est indigeste, plus notre flore intestinale aura du boulot, c'est-à-dire davantage de fermentation et du coup... davantage de gaz. Et bien entendu, ces gaz ne restent pas là, pépouze, dans votre côloncôlon. Ils filent tout droit jusqu'à l'extrémité du tube digestiftube digestif, donc l'anusanus, et sortent de là silencieusement et inodores si vous avez de la chance, bruyamment et odorants dans l'autre cas !
Alors les haricots, fautifs ou pas ?
Et justement, il y a quelques aliments qui ne sont pas bien simples à digérer, et qui nous conduisent donc à produire davantage de gaz. On peut citer l'oignonoignon, les viandes rouges, les lentilleslentilles, les choux, mais aussi... les haricots ! Eh oui, ce n'est pas un mythe. Ces aliments contiennent certains sucres comme le fructosefructose, ou d'autres petits sucres comme les oligosaccharides, que nos enzymes ont un peu de mal à dégrader. Du coup, ce sont nos bactéries qui s'occupent de faire le sale boulot et de réduire tout ça en miettes. Mais il faut faire attention à bien savoir de quoi on parle, quand on dit « haricot », parce qu'il en existe plusieurs sortes, et tous ne produisent pas ce résultat. Ce sont essentiellement les haricots secs, donc le haricot rouge, ou encore le haricot coco, et les flageolets évidemment, qui nous causent ces moments gênants. Les glucidesglucides qu'ils contiennent sont un peu difficiles à digérer, mais par contre, aucun soucisouci avec les haricots vertsharicots verts ! Ben c'est ça ou les pets, tu choisis !
Quelques petits conseils...
Bon allez, histoire de ne pas vous laisser dans la mouise, je vais vous donner un petit conseil pour éviter les flatulencesflatulences sans vous priver d'un délicieux plat de haricots comme le chili con carne. Parce que oui, il existe quand même des solutions pour ne pas sur-solliciter notre microbiotemicrobiote intestinal. Avant de les cuisiner, laissez tremper les haricots toute une nuit dans un saladier rempli d'eau. Grâce à cette technique, ils vont pouvoir commencer à se réhydrater et prendront moins de temps à cuire, mais aussi, bonus supplémentaire, ils vont fermenter. Alors, je sais que ça peut sembler un peu contradictoire, mais dans ce cas spécifique, la fermentation est une bonne chose puisqu'elle se passe en dehors de votre corps plutôt que dedans, ce qui permettra à votre microbiote d'avoir moins de boulot en bout de chaîne. Et pour un résultat encore plus efficace, je vous suggère d'ajouter dans votre eau : une pincée de bicarbonatebicarbonate de soudesoude alimentaire. Eh bien, plutôt une bonne grosse cuillère à soupe, mais oui, vous avez raison. D'après une étude de 1985, c'est l'une des techniques les plus efficaces pour rendre les haricots plus digestes. C'est magique ! La teneur alcalinealcaline du bicarbonate de soude permet d'attaquer la membrane qui entoure les haricots et de les rendre plus perméables à l'eau. On a donc plus d'eau qui fermente la graine et moins d'oligosaccharides à l'arrivée. Et en plus, ça fonctionne avec d'autres types de légumineuseslégumineuses de ce genre, comme les lentilles ou les pois chiches. Et puis, autre info, il paraît que le sport aide à réduire les flatulences. Ça vous donne une double raison d'aller faire un petit footing dans l'escalierescalier au lieu de prendre l'ascenseurascenseur, après avoir mangé des haricots secs. Et puis sinon ben... Attendez que ça passe !
