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Haricot vert

DéfinitionClassé sous :botanique , légume , vitamine
Les haricots filets sont une des variétés de haricots verts. © DR

Le haricot vert est un légume indétrônable.

Saison du haricot vert

Le haricot se récolte de mai à septembre.

Qualités nutritionnelles du haricot vert

Peu énergétique (30 kilocalories pour 100 grammes), le haricot vert est riche en vitamines (C, B5, B9) et fibres lorsqu'il est consommé jeune. C'est aussi une source intéressante de protéines végétales et de minéraux.

Variétés de haricots verts

Il existe beaucoup de variétés de haricots, mais on distingue principalement les haricots filets récoltés précocement (ce sont les extrafins) et les haricots mangetout de section ovale et qui peuvent être mangés à un stade plus avancé. Citons encore les haricots beurre, de couleur jaune.

Conserver le haricot vert

On peut les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique dans le bac à légumes. Il est très facile de les congeler car il suffit de les ébouter et de les placer cru dans un sachet, sans blanchir.

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