Cuisine

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Le sens des mots, Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, y tient tout particulièrement. C’est ainsi qu’il nous explique, en vidéo, ce que signifie précisément ce terme de gastronomie moléculaire.

Sciences

La chimie

Qu’est-ce que la gastronomie moléculaire ?

actualité

• 07/06/2018

Créé par quatre étudiants du Massachusetts Institute of Technology (MIT), Spyce est un restaurant situé à Boston (États-Unis) et dont la cuisine est entièrement robotisée. Les plats ont été élaborés par le chef étoilé Daniel Boulud.

Tech

Robotique

Spyce, le restaurant dont les cuisiniers sont des robots

actualité

• 30/05/2018

De l'éponge de la cuisine à la brosse à dents, en passant par la télécommande de la télé, l'endroit le plus sale de la maison n'est pas forcément celui que l'on croit. Voici dix objets qu’il vaut mieux tenir propres car ils sont connus pour abriter des micro-organismes en tous genres.

Santé

Hygiène de vie

Les 10 pires nids à microbes dans la maison

actualité

• 13/02/2018

La cuisine note à note est facile à réaliser à la maison. La recette que nous présente ici en vidéo Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, est particulièrement simple.

Sciences

La chimie

Gastronomie moléculaire à la maison : une recette de cuisine note à note

actualité

• 26/02/2017

« Nous avons un territoire du connu et nous devons repousser les limites de l’inconnu. » C’est ainsi qu’Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, parle, dans cette vidéo, des recherches qu’il mène dans ce domaine.

Sciences

La chimie

La gastronomie moléculaire, c'est une science qui explore l'inconnu, explique Hervé This

actualité

• 14/02/2017

La gastronomie moléculaire correspond à une discipline scientifique. Son objectif : démêler les mécanismes liés aux phénomènes culinaires. Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, nous présente, en vidéo, deux exemples d’applications de cette gastronomie un peu particulière.

Sciences

La chimie

La gastronomie moléculaire et ses applications renversantes

actualité

• 13/02/2017

La cuisine note à note a vu le jour en 1994. L’idée : faire usage de composés purs plutôt que d’aliments pour concocter de bons petits plats. Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la cuisine moléculaire, nous en présente la philosophie en vidéo.

Sciences

La chimie

Qu'est-ce que la cuisine note à note ?

actualité

• 08/02/2017

Peut-on influencer le sexe de bébé avant même sa conception ? D’après une nouvelle étude sino-canadienne, les femmes dont la pression artérielle est plus élevée avant la grossesse ont plus de chances d'avoir un garçon.

Santé

Médecine

Grossesse : la pression artérielle de la maman pourrait prédire le sexe du bébé

actualité

• 19/01/2017

En cette Journée mondiale de la Terre, voici une information qui redonne un infime espoir. Des chercheurs ont fait des projections sur 2050 pour savoir si la planète pourrait nourrir la totalité de la population, en conservant toutes ses forêts. C’est faisable… mais seulement si les Terriens mangent 100 % de produits à base de plantes.

Santé

Nutrition

Journée de la Terre : pour sauver la planète… devenez végétalien !

actualité

• 22/04/2016

Si, comme certains d’entre nous, vous n’aimez pas passer du temps en cuisine, ce robot pourrait vous intéresser. Sobrement baptisé Robotic Kitchen, il peut cuisiner avec aisance des recettes dignes d’un chef étoilé. Démonstration en vidéo.

Tech

Robotique

Robotic Kitchen : un robot cuisinier qui met la main à la pâte

actualité

• 09/10/2015

On peut désormais tester les talents culinaires du Chef Watson, le superordinateur d’IBM. La firme nord-américaine propose un site web où il suffit de fournir au moins un ingrédient pour que l’intelligence artificielle propose une recette expliquée pas à pas.

Tech

PC

Le Chef Watson d’IBM crée des recettes à la carte

actualité

• 27/06/2015

Alors que l'Exposition universelle 2015 vient d'ouvrir ses portes à Milan, un site Web permet de réaliser une petite visite en images de synthèse. Chacun peut également soumettre des idées de recettes pour enrichir le thème de cette année : comment nourrir la planète ?

Tech

Technologie

En bref : visiter chez soi l'Exposition universelle de Milan

actualité

• 10/05/2015

Une recherche portant sur 2.700 femmes conclut que celles qui cuisinent longtemps présentent plus de risque de maladies cardiovasculaires. Une étude à consommer avec modération.

Santé

Nutrition

Ça fait peur : une étude suggère que cuisiner nuirait à la santé

actualité

• 18/12/2014

Les régimes végétariens sont à la mode, mais quelles sont les conséquences de la suppression de la viande de l'alimentation ? Existe-t-il des risques? Nous avons posé la question à une nutritionniste, Béatrice de Reynal.

Santé

Nutrition

Interview 5/5 : excès ou absence de viande consommée sont-ils néfastes ?

actualité

• 05/12/2014

Le régime est une pratique alimentaire destinée en général à faire perdre du poids. La démarche n'est pas sans risque, et avec la multitude de méthodes possibles, il n’est pas toujours simple de faire la part des choses. Nous avons rencontré Béatrice de Reynal, nutritionniste, pour qu’elle nous parle des pièges et des risques imputés aux régimes amincissants.

Santé

Nutrition

Interview 1/5 : quels sont les régimes alimentaires à risques ?

actualité

• 01/12/2014

Au mois d'avril, les cieux nous ont comblés avec la découverte d'une exoterre potentiellement habitable et un caillou qui, peut-être, a frôlé un parachutiste, sans oublier l'eau d'Encelade, qui, par endroits, est bien liquide. Les médecins ont bien travaillé aussi et même rapiécé un crâne avec du plastique imprimé...

Sciences

Vie du site

Avril : les actus qu'il ne fallait pas manquer

actualité

• 06/05/2014

Bien s’alimenter est une des clés d’une bonne santé. Souvent, le régime végétarien est jugé meilleur pour notre organisme. Néanmoins, une nouvelle étude semble indiquer que les amateurs de verdure ne se portent pas forcément mieux que les mangeurs de viande, et souffrent plus fréquemment de certains maux.

Santé

Nutrition

Les végétariens en moins bonne santé que les carnivores ?

actualité

• 09/04/2014

Découvrez le dossier « Archéologie lyonnaise au XVIIIe siècle, l'expertise d'un céramologue ». Plongez dans le Lyon du XVIIIe siècle au travers des tessons de céramiques et des vases découverts dans le parc Saint-Georges. Les découvertes des céramologues vous racontent la vie quotidienne des habitants au travers des objets d’époque comme si vous y étiez.

Sciences

Archéologie

Dossier : les céramiques lyonnaises du XVIIIe siècle

actualité

• 21/01/2014

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Et la mayonnaise, peut-on la confectionner sans jaune d’œuf ? Comprendre la matière et ses transformations est l’essence de la cuisine moléculaire. Mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont dans Un chimiste en cuisine, publié aux éditions Dunod.

Sciences

La chimie

Livre : la cuisine facile avec les astuces du chimiste

actualité

• 14/10/2013

Les hommes qui ne prennent pas un petit déjeuner le matin auraient 27 % de risques en plus de souffrir d’une maladie cardiaque, à en croire une étude américaine. Comme quoi, il est vraiment important de bien commencer la journée par un bon repas.

Santé

Nutrition

Sauter le petit déjeuner serait lié à une augmentation des risques cardiaques

actualité

• 25/07/2013

Une large étude menée sur six ans suggère qu’une alimentation végétarienne influence la durée de vie. Ce type de régime alimentaire diminuerait le risque de contracter certaines pathologies et aurait une incidence sur le taux de mortalité.

Santé

Biologie

En bref : un régime végétarien pour vivre plus longtemps

actualité

• 10/06/2013

Selon des experts de la FAO, les populations de méduses seraient en augmentation en Méditerranée et en mer Noire, au point d’affecter les réserves halieutiques. Les quotas de pêche devraient donc tenir compte de ces animaux gélatineux. Des préconisations ont également été faites pour réduire leur nombre. L’une d’entre elles est évidente : mangeons-les !

Planète

Zoologie

Mangeons des méduses pour sauver les poissons de Méditerranée !

actualité

• 09/06/2013

La viande rouge est de plus en plus pointée du doigt et serait nocive pour la santé. Une nouvelle étude montre que les bactéries intestinales auraient aussi une part de responsabilité dans une telle incrimination.

Santé

Médecine

Viande rouge : les bactéries en cause dans les risques associés

actualité

• 09/04/2013

Le mois de la cuisine du futur s'achève bientôt sur Futura-Sciences. Vous avez certainement eu le temps de parcourir les contenus dédiés. Vous avez désormais la parole, avec le sondage ci-dessous. Pour votre alimentation, quels efforts sont réalistes et bénéfiques ?

Planète

Développement durable

Sondage : une meilleure alimentation passe par quoi, selon vous ?

actualité

• 31/10/2012

Futura-Sciences consacre ce mois d’octobre à la cuisine du futur. Maîtrisez-vous déjà celle d’aujourd’hui ? De la cuisson des œufs mollets à la préparation de la sauce béarnaise, en passant par les secrets des desserts, saurez-vous éviter les pièges de la cuisine ? Réponse en participant au quiz spécialement concocté.

Maison

Maison

Quiz : connaissez-vous les pièges en cuisine ?

actualité

• 26/10/2012

Mais à quoi peut bien ressembler la cuisine dans l’espace, en impesanteur ? Corentin Charron, jeune étudiant de Supinfocom, une école d’animation 2D/3D, nous dévoile en vidéo sa vision des choses, avec délicatesse et humour. Deux astronautes attachants préparent un plat typiquement français : la blanquette de veau. Le titre de l’œuvre est tout trouvé : Un petit plat pour l’Homme.

Sciences

Astronomie

En vidéo : la recette de la blanquette de veau, en direct de l'espace !

actualité

• 24/10/2012

La cuisine (dans tous ses états) est à l'honneur en ce mois d'octobre. À cette occasion, Hervé This, spécialiste de la cuisine moléculaire et note à note, a participé à un tchat en partenariat avec Futura. Retrouvez ci-dessous les questions des internautes et les réponses passionnantes de cet inventeur de nouvelles cuisines.

Maison

Maison

Cuisine note à note : le spécialiste Hervé This répond aux questions

actualité

• 24/10/2012

Plusieurs chercheurs européens effectuent un travail de pionniers pour explorer la possibilité de remplacer un jour toute la production de viande par de la culture in vitro de cellules souches. En plus d’éliminer la nécessité de tuer des animaux, cette technique apparaît comme beaucoup plus économe et sûre d’un point de vue écologique.

Sciences

La chimie

Bientôt de la viande in vitro ?

actualité

• 23/10/2012

Safran, coriandre, cannelle... Les épices et herbes aromatiques ajoutent saveur et couleur à nos plats. Mais quelles sont leurs propriétés ? D'où proviennent-elles ? Voyage au pays des aromates.

Santé

Médecine

Dossier : épices et aromates, des ingrédients pleins de saveurs

actualité

• 22/10/2012

La musique n’est pas de la physique, bien que cette science puisse aider à la comprendre et à fabriquer de nouveaux sons. De même la cuisine n’est pas de la chimie. Et pourtant les réactions chimiques permettent de comprendre la cuisson des plats et de proposer d’autres techniques améliorant le goût et la qualité nutritive des aliments. Des réactions de Maillard à la cuisine au lave-vaisselle, la chimie réinvente notre façon de cuisiner.

Sciences

La chimie

Quand la science réinvente la cuisine : la chimie de la cuisson

actualité

• 18/10/2012

Vous êtes un cordon-bleu, un fin gastronome ou un amateur de bonne chère ? Soit. Mais parlez-vous la langue des chefs ? Coucher une préparation, préparer des légumes à l’anglaise, réaliser un salpicon… ça vous parle ? Réponse en quiz.

Maison

Maison

Quiz : cuisine, parlez-vous la langue des chefs ?

actualité

• 17/10/2012

Une révolution se prépare dans nos cuisines. Le réfrigérateur devient assistant pour aider l’utilisateur à faire ses courses. Le four se connecte en Wi-Fi au réseau domestique et les fils disparaissent des abords du plan de travail... Futura-Sciences fait le point sur ces évolutions qui vont bientôt nous faciliter la vie, sans pour autant faire de tout un chacun un excellent cuisinier.

Tech

Technologie

La cuisine du futur : connectée et vraiment intelligente

actualité

• 17/10/2012

Le futur nous réserve bien des surprises, on le savait déjà. Ce que l'on attendait moins, c'est d'être surpris dans la cuisine ! Voici le projet « Living Kitchen » qui s'inspire des technologies de demain pour nous faciliter le quotidien.

Maison

Maison

En vidéo : Living Kitchen, l'incroyable cuisine du futur

actualité

• 14/10/2012

Découvrez le dossier La cuisine note à note, cuisine tendance. Alors que la cuisine moléculaire a révolutionné notre vision traditionnelle des aliments, la cuisine note à note poursuit ce chemin de l'innovation. Découverte de cette dernière tendance.

Sciences

Vie du site

Dossier : découvrez la cuisine note à note

actualité

• 08/10/2012

En ce mois consacré à la cuisine du futur, quoi de mieux qu'une petite vidéo d'un robot cuisinier ? L'humanoïde Hoap-3, c'est son nom, est (il faut le dire) plus un commis de cuisine qu'un grand chef, mais il pourrait bien s'installer sur votre plan de travail pour vous préparer des petits plats ! Démonstration.

Tech

Robotique

Vidéo : Hoap-3, le robot humanoïde commis de cuisine !

actualité

• 07/10/2012

Film d'animation réalisé par Corentin Charron lors de sa 3° année d'étude à Supinfocom Arles.

Sciences

Espace

Un Petit plat pour l'Homme

actualité

• 28/09/2012

Le mois de la cuisine du futur est lancé sur Futura-Sciences depuis une semaine. Vous avez certainement eu le temps de parcourir les contenus dédiés. Vous avez désormais la parole, avec le sondage ci-dessous. Pour votre alimentation, quels efforts sont réalistes et bénéfiques ?

Planète

Développement durable

Sondage : une meilleure alimentation passe par quoi, selon vous ?

actualité

• 05/09/2012

L’apparition de la poterie n’a décidément aucun rapport avec le développement de l’agriculture. Les plus vieux fragments de poterie au monde, découverts en Chine, seraient en effet âgés de 19.000 à 20.000 ans. Mais à quoi pouvaient bien servir les récipients en terre cuite de l’époque ?

Sciences

Homme

Archéologie : la plus vieille poterie du monde aurait 20.000 ans

actualité

• 02/07/2012

Au lieu de compter les calories de votre assiette, faites du sport en y picorant ! C'est ce que propose un site Internet de vente, qui semble avoir trouvé la bonne solution pour les gourmands : des haltères intégrés aux couverts. Et un, deux, trois, une bouchée... Un, deux, trois...

Maison

Maison

Insolite : des haltères dans les manches de couverts

actualité

• 15/10/2011

La cuisine serait-elle apparue avec Homo erectus ? Une étude vient de montrer que c’est à partir de cette espèce que les bénéfices apportés par la cuisson sont inscrits physiquement dans la morphologie des individus.

Planète

Paléontologie

Le premier cuisinier de l'histoire était Homo erectus

actualité

• 01/09/2011

Le futur nous réserve bien des surprises, on le savait déjà. Ce que l'on attendait moins, c'est d'être surpris dans la cuisine ! Voici le projet « Living Kitchen » qui s'inspire des technologies de demain pour nous faciliter le quotidien.

Maison

Maison

Vidéo : Living Kitchen, l'incroyable cuisine du futur

actualité

• 27/02/2011

Futura-Sciences vous a concocté une sélection de livres pour Noël absolument irrésistible. Il y en a pour tout les goûts : côté cuisine d'abord pour tous les gourmands et les gourmets, côté jardin pour ceux qui ont la main verte et, enfin, pour les défenseurs des animaux, un petit tour côté singes.

Sciences

Vie du site

Cadeau : des livres à dévorer pour le week-end

actualité

• 28/11/2010

Futura-Sciences vous présente sa sélection littéraire pour les fêtes. Focus spécial sur un ouvrage extraordinaire qui vous emmènera aux confins et aux conflits de l'Humanité.

Sciences

Vie du site

Idée cadeau : offrez-vous la guerre

actualité

• 25/11/2010

La 21e édition de la Semaine du goût commence aujourd’hui. L'occasion pour les écoles et les universités d'accueillir des professionnels de la cuisine pour éduquer les jeunes en matière d’alimentation. De nombreux restaurants jouent le jeu et des portes ouvertes sont prévues pour surprendre vos papilles.

Sciences

Homme

En bref : une semaine pour découvrir de nouveaux goûts

actualité

• 11/10/2010

Des dinosaures à cornes, proches du célèbre tricératops, ont été découverts dans l’Ouest américain. Bien qu'ils soient végétariens, la taille majestueuse de l’un et les 15 cornes du second faisaient d’eux des animaux particulièrement impressionnants.

Planète

Paléontologie

Deux dinosaures à cornes ont été découverts

actualité

• 26/09/2010

Depuis le 6 mai, Alli, la pilule pour perdre du poids, est en vente libre en France et connaît un bon succès commercial. Mais médecins et pharmaciens s'inquiètent de son utilisation incontrôlée et préconisent un suivi médical. Alli n'est pas une « pilule miracle ». Ce médicament s'utilise avec un régime et il existe des contre-indications.

Santé

Médecine

Alli, la pilule anti-obésité en vente libre mérite un avis médical

actualité

• 29/05/2009

Les obèses auraient dans l'intestin une flore bactérienne un peu différente, qui dégraderait mieux les aliments, produisant davantage de sucres.

Santé

Vie

Si je suis trop gros, c'est la faute de mes bactéries

actualité

• 25/12/2006

Tous les jours au cours des 10 prochaines années, 485 000 personnes de plus devraient avoir accès à des combustibles plus propres si l'on veut réduire de moitié d'ici 2015 la population qui a recours à des combustibles solides. Un nouveau rapport de l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) intitulé Du combustible pour la vie : énergie à usage domestique et santé, démontre qu'investir dans de l'énergie domestique plus propre peut permettre de multiplier par sept les bénéfices économiques en matière de santé et de gain de productivité.

Planète

Terre

Une énergie domestique plus propre : un mieux pour la santé et l'économie

actualité

• 19/05/2006

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