Le seigle profite d'une utilisation variée et d'une production mondiale assez importante.

 Différentes utilisations de la paille de seigle. Ici, pour couvrir un toit. © JACLOU-DL, Pixabay, DP
 Différentes utilisations de la paille de seigle. Ici, pour couvrir un toit. © JACLOU-DL, Pixabay, DP

Utilisation du seigle

  • Alimentation humaine : le seigle (Secale cereale) contient des prolamines (l'a-gliadine) et doit en conséquence être exclu du régime sans glutengluten. La farine de seigle est recherchée pour sa valeur diététique. Le méteil est un mélange de bléblé et de seigle.
  • Alimentation animale : le seigle est équivalent au blé et peut être fauché avant maturité pour être utilisé entier.
  • Paille : elle est utilisée traditionnellement dans le Nord pour couvrir les toits, rempailler les chaises, fabriquer des paillassons...
  • Grandes cultures : c'est un piège à nitrates et une couverture intercalaire.
  • Jardins : le seigle est employé sur sol acide pour éviter la pousse d'indésirables.
  • Radicelles de graines germées : le macérat glycériné est utilisé en gemmothérapie.

Production du seigle

Production mondiale du seigle en tonnes : 11.273.579 (en 2018). Les trois principaux pays producteurs sont :

  • l'Allemagne : 2.201.400
  • la Pologne : 2.166.884
  • la Russie : 1.916.056

Source : base de donnéesbase de données de la FAO.